油橄榄素：橄榄油中著名的苯酚的健康益处背后

自 1993 年发现以来， 油橄榄 已成为研究最多的问题之一 多酚 in 特级初榨橄榄油.

特级初榨橄榄油是唯一含有天然有机化合物的食用油，研究表明这种化合物对神经退行性疾病、癌症和其他慢性炎症性疾病的发展具有有益影响。

油橄榄素是一种单酚环烯醚萜，是一些植物性食品中的一组抗氧化剂。这种罕见的多酚与布洛芬同源，布洛芬是一种非甾体抗炎药，可缓解疼痛、发烧和炎症。

另见：橄榄油基础知识

加里·博尚（Gary Beauchamp）（发音为 海滩嗯）是在 1999 年参加西西里岛的分子美食会议后发现的。

这一发现重新激起了人们对最初被称为脱甲氧基二醛藁苷苷元的分子的兴趣，后来博尚的同事之一保罗·布雷斯林将其重新命名，以使该分子更容易记住。

他创造了油橄榄，这个名字来源于 油 对于橄榄油， 眼角 用于刺痛和 al 因为该分子是二醛。

油橄榄感官属性

在 1999 年的会议上品尝了从与会者农场生产的当地特级初榨橄榄油后，Beauchamp 注意到 他在口咽部（喉咙后部）感受到的灼烧感与吞咽液体布洛芬所引起的灼烧感相同。

先前的研究表明，长期使用布洛芬可以降低癌症和神经退行性疾病的发病率。

博尚立即想知道，这种相同的感觉是否表明特级初榨橄榄油中含有天然抗炎剂，以及这是否有助于解释众所周知的橄榄油对健康的益处。 地中海饮食.

在特级初榨橄榄油的世界里，具有三种积极的感官特征：果味、苦味和辛辣味。

特级初榨橄榄油中存在的油棘醛增加了其苦味。它是其辛辣味的唯一来源，表现为喉咙后部的烧灼感。

油棘脂引起的烧灼感是在喉咙而不是口腔中感受到的，因为这种感觉是由位于喉咙、鼻腔和身体其他部位（而不是口腔）的 TRPA1 离子通道受体介导的。

油橄榄与健康

油橄榄素的健康益处主要与其化合物的抗炎特性有关，博尚和研究小组发现其比布洛芬稍强一些。

研究发现，特级初榨橄榄油中油棘醛的浓度约为每公斤 284 至 711 毫克。

另见：橄榄油对健康的好处

据估计，典型的地中海人口每天消耗 25 至 30 毫升特级初榨橄榄油，这意味着每天的油橄榄消耗量将在 6.5 至 19.6 毫克之间。相比之下，10 毫克的油橄榄被认为是低剂量的布洛芬。

油橄榄素的抗炎活性来自于它抑制环加氧酶的能力，环加氧酶会形成前列腺素类物质。这些信号分子的形成会引起炎症。

因此，食用富含油棘醛的特级初榨橄榄油对一系列与炎症相关的慢性疾病有积极影响。

油橄榄和痴呆

由于布洛芬与神经退行性疾病标志物的有益作用众所周知，研究人员自然渴望研究油橄榄对神经退行性疾病，尤其是痴呆症的作用。

大量研究发现，油橄榄会干扰大脑中β淀粉样蛋白的聚集，这种蛋白存在于患有糖尿病的人身上。 阿尔茨海默氏病，最常见的痴呆症类型。

研究发现，接受油橄榄素治疗四个星期的小鼠大脑多个部位的β淀粉样蛋白含量显着减少。

另见：最新研究表明，到 2050 年，痴呆症发病率将增加两倍

研究人员推测，这可能是由于油橄榄能够增加两种蛋白质（P-糖蛋白和 LRP1）的表达，从而清除血脑屏障中的淀粉样蛋白 β 蛋白。

在另一项研究中，研究人员发现油橄榄还能诱导大脑中的抗氧化作用，从而导致已知会导致神经炎症的细胞因子减少。

同一项研究还表明，油橄榄可以保护神经元免受淀粉样蛋白诱导的退化和氧化应激的影响，这是痴呆症病理生理过程的重要组成部分。

此外，路易斯安那大学门罗分校的研究人员 2021 年的一项研究发现， 油橄榄消耗会使互补肽 C3a 受体 1 失活 （C3AR1）。

在阿尔茨海默病患者和有患阿尔茨海默病风险的患者中，这种受体过度工作，促进炎症并损害免疫系统清除导致痴呆症发展的受损细胞。

油橄榄和癌症治疗

越来越多的研究（包括许多体外研究）正在调查酚类化合物在减缓癌症扩散方面的作用，其中油棘醛被认为发挥着主导作用。

COX2 是一种环氧合酶，在人类和动物研究中与多种癌症的发生和传播有关。油橄榄素能够降低这种环加氧酶的强度，使这种酚类化合物成为所有类型癌症研究人员感兴趣的话题。

2020年以来，美国国家癌症研究所 确定油橄榄是一种潜在的营养保健品 对抗癌症，特别是乳腺癌。

路易斯安那大学门罗分校 2021 年的一项研究发现，油橄榄可能 作为三阴性乳腺癌靶向治疗的一部分是有效的 （三阴性乳腺癌）患者。

另见：橄榄油中的油橄榄酚对人类黑色素瘤细胞有积极影响

研究人员使用先进的临床前转基因小鼠模型（将人类癌细胞移植到免疫缺陷小鼠体内）发现，食用油棘脂可以抑制肿瘤生长。

西班牙发表的另一项研究进一步深入研究了油橄榄实现这些结果的机制。 2023年的研究发现 油橄榄和油酸素破坏血管生成过程，血细胞的发育为肿瘤提供营养，两者 体内 和 细胞/组织.

与此同时，希腊研究人员于 2022 年发表的一项研究发现，食用油棘醛和油酸素的白血病患者经历了 白细胞生成减少 通过称为细胞凋亡的过程，这是一种可以杀死癌细胞的细胞死亡机制。

油橄榄和心脏代谢疾病

虽然油橄榄主要与癌症和神经退行性疾病的有益影响有关，但新的研究表明，多酚还可以改善患有慢性心脏代谢疾病（包括肥胖和糖尿病）的人的健康。

西班牙研究人员于 2023 年发表的一项研究发现，食用富含 油橄榄和油酸增强血液抗氧化防御 并降低氧化应激和炎症参数。

人们普遍认为氧化应激先于炎症的发生，而炎症与胰岛素抵抗有关。研究表明，食用富含这两种多酚的特级初榨橄榄油可以预防糖尿病的发生。

与油橄榄相关的其他健康益处

由于油橄榄与布洛芬显着相似，研究人员正在研究该分子减轻该药物治疗的一系列疾病的潜力。

截至 2019 年，全球共有 546 亿人患有骨关节炎或类风湿关节炎。这两种情况都会因促炎细胞因子的产生而加剧，这些细胞因子会增加一氧化氮和前列腺素的产生并合成降解关节软骨的酶。

另见：地中海饮食可能有助于预防吸烟者的类风湿关节炎

多项研究发现，通过抑制环氧合酶，油橄榄可以减轻与细胞因子炎症相关的症状，并减少一氧化氮和前列腺素的产生。因此，油橄榄被认为是对抗这两种类型关节炎的潜在有效治疗方法。

西班牙的其他研究发现，食用富含多酚（包括油橄榄素）的特级初榨橄榄油， 也可能有助于治愈受损的皮肤.

2023 年的研究表明，食用油橄榄有助于刺激成纤维细胞的产生。成纤维细胞是皮肤中负责再生和修复受损皮肤的细胞。

油橄榄研究的未来

虽然越来越多的研究证明了油橄榄对健康的积极影响和潜在的用例，但在开发基于油橄榄的营养保健品方面进展有限。

博尚表示，这主要是因为没有人拥有该分子的专利。因此，任何人都可以复制由油橄榄生产的药物，这意味着制药公司无法收回其研发投资。

Beauchamp 提到的另一个限制是，油橄榄只能通过降解特级初榨橄榄油来获得。生产所需量所需的石油量将是昂贵的。

在可预见的未来，获得油橄榄益处的最佳方式仍然是消费高品质的特级初榨橄榄油。

关于橄榄油的知识，来自 Olive Oil Times Education Lab.

特级初榨橄榄油 (EVOO) 只是从橄榄中提取的汁液，没有任何工业加工或添加剂。 它一定是苦涩的、果味的、辛辣的——而且不含 缺陷.

有数百个 橄榄品种 用于制造具有独特感官特征的油，就像葡萄酒中使用的葡萄品种一样多。 EVOO 可以仅由一种（单种）或多种（混合）制成。

特级初榨橄榄油含有健康 酚类化合物. 每天仅用两汤匙 EVOO 代替不太健康的脂肪已被证明可以改善健康。

生产 优质特级初榨橄榄油 是一项异常困难和昂贵的任务。 提早收获橄榄可以保留更多的营养成分并延长保质期，但产量远低于完全成熟的橄榄，后者已经失去了大部分健康化合物。

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