90%的人买的橄榄油并不“健康”，有营养的橄榄油应该这样选!

橄榄油从15世纪的大航海时代开始，被当时强大的西班牙帝国通过海上运送到了世界各地，目前全球有超过45%的橄榄油产自西班牙，被销售到全球170多个国家和地区。随着我国的经济发展，橄榄油也开始走上了人们的餐桌，现在中国也成了西班牙橄榄油的主要出产国之一。

真正的、好的橄榄油的选择要遵循以下分类。

橄榄油的工艺品质标准分类

欧盟标准（EC1989/2003）把橄榄油依品质由高到低分为5等，分别是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、中级初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、低级初榨橄榄油（Lampante Olive Oil）、精炼橄榄油（Refined Olive Oil）和纯正橄榄油（Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils）。

根据我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和果渣油3大类。可食用的初榨橄榄油又依据其品质分为“特级初榨”和“中级初榨”两种。

1.初榨橄榄油

是采用机械物理方法，最常提到的压榨工艺就是冷榨。其中“特级初榨橄榄油” 可以说是橄榄油中品质最高的。这类油直接从油橄榄果实中制取，不需精炼，富含橄榄果原有的植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、维生素、矿物质等营养物质，营养品质很高。

而人们常说的橄榄油的好处主要是因为初榨橄榄油中含有这些营养物质，这才是人们常说的“健康”橄榄油。

2.精炼橄榄油

是用经初次压榨之后的果渣，再经过几次压榨所制得的油脂，需要精炼以后方可食用。精炼橄榄油的加工工艺包括有机溶剂浸出及高温加热等过程，破坏橄榄果原生的营养物质。

因此精炼橄榄油的纯度更高，但营养品质下降。原有的等被去除了，因此这类油突出的营养成分就只有脂肪酸。

3.混合橄榄油

则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的的混合。其营养品质也介于两者之间。

4.油橄榄果渣油

是从压榨之后的果渣中用有机溶剂提取的，其品质明显低于真正的橄榄油，但精炼后仍可食用，通常价格要便宜得多。

按GB 23347-2009要求，这种油橄榄果渣油不能被称为“橄榄油”。

5.橄榄调和油

橄榄调和油和纯正橄榄油基本上是两回事。橄榄调和油多是橄榄果渣油与其他植物油，如菜籽油、棕榈油等调配而成的，其营养品质与橄榄油相差甚远，价格也低得多。

市面上的橄榄油主要有下列三种级别：

1)散装级(Bulk Oil)：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。主要是意大利和西班牙从世界各主要产区低价收购大桶原油，进行勾兑后包装出售。最简单的区别方法就是这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，价格低廉，消费的人群较为广泛。

2)产地级(Regional Oil)：指选用出自一个国家某一个特定区域种植的特定的橄榄果品种，并且在一定时间内采摘、压榨、灌装的橄榄油。因此这类油在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。这种种植、加工产地地大多有自己独特的果种和风味以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护(PDO)。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。

3)庄园级(Estate Oil)：专指其橄榄果来源于自家庄园。不使用机械，手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，最大程度上沿袭了传统技术并结合了现代工艺，最大限度地保护橄榄的营养成分在压榨过程中不受破坏。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但是最受橄榄油爱好者的喜爱。

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