家庭全麦面包的制作方法

家庭全麦面包的制作方法 [原创 2009-08-04 20:52:39]

原料：全麦面粉500克，白糖70克，水＋鸡蛋250毫升，活性干酵母7．5克，精盐６克，黄油30克，香草粉少许（不放亦可）。

制法： 1.取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放

入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。

2.鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度

调节在25－30℃。

3.将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推

折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标

志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，

用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

4.将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可

5.将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生

坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液）。

6.将烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制2

0～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

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