辨别真假“全麦面包”

在营养门诊工作中接诊过很多“糖妈妈”。经常有糖妈妈询问，选早餐时，该怎么选择全麦面包。市面上的“全麦面包”，商家套路满满，吃错了，餐后血糖可能会明显升高。因此我们要擦亮眼睛，看清商家的套路，选择真正的“全麦面包”。

 《中国居民膳食指南》2022版建议每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。全麦面包是用没有去掉麸皮和胚芽的全麦面粉制做而成的。相对于普通面包而言，它能够保存麸皮和胚芽中的膳食纤维和B族维生素、矿物质，能起到促进胃肠道蠕动、润肠通便的作用，还可以控制体重、延缓血糖上升。所以全麦面包要比普通面包更加健康。

目前，我国对于全麦面包还缺乏相关标准。2018年，中国焙烤食品糖制品工业协会颁布了 《全谷物焙烤食品》团体标准，规定了全谷物焙烤食品（糕点、面包、饼干）中全谷物含量应不小于27%，相应的食品可命名为全谷物食品，但这并非强制性标准。因此商家会在“全谷物”上打擦边球，跟“全麦”搭点边的，都自称全麦面包。

选全麦面包，要学会看配料表。配料表中各种配料按加入量的递减顺序排列，排名第一的配料含量最高。所以我们首先要学会看配料表中全谷物成分的排列位置和含量。

比如图1的配料表，高筋面粉排位在第一，全麦粉含量偏低，位列第四，并且含有白砂糖和奶油、黄油，不利于控糖，且热量偏高，不合适糖妈妈吃。

图2的配料表，全麦粉排在第一位，但未标明在所有配料中的比例，也并不安全。

图3的全谷物成分有准确的含量，含量高达70%，不含糖，是比较合适糖妈妈的一款全麦面包。

说到面包里的添加糖，也是满满的“坑”。很多面包号称“零蔗糖”，但“零蔗糖”并非“零糖”。果葡糖浆（含果糖和葡萄糖）、麦芽糖浆、淀粉糖浆、枫树糖浆、龙舌兰糖浆、蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）也会影响糖妈妈的血糖。无糖面包的口感不会很好，很多人不太能接受，这种情况下可以选择添加了甜味剂的全麦面包。常见的甜味剂有：木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。这些甜味剂能增加面包的甜的口感，但不影响血糖。

    除此之外，我们还要关注配料表的其他成分。简单粗暴地说，除了面粉、水、酵母，其他配料越少越好。对糖妈妈来说，含有果干的全麦面包也不那么友好。

需要提醒大家的是，全麦粉含量高的全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，口感较“粗”，不像一般的面包那么香甜软糯，会让有的人觉得太糙太干，但无疑它是更健康的选择。（南宁市妇幼保健院  刘永新）

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