燕麦奶降胆固醇又不含乳糖 但两类人别多喝
咖啡除了加牛奶,许多咖啡店如星巴克、露易莎都开始推「燕麦奶」,也有许多尝试过的人指出,燕麦奶的味道、口感比牛奶好,这对素食或不能喝牛奶的人来讲是一大福音。燕麦奶是什么?为什么乳醣不耐症的人可以喝?比牛奶更营养吗?
燕麦奶起源于1990的瑞典,创始人欧斯特(Rickard Ouml;ste)nbsp;当时在隆德大学(Lund University)研究乳糖不耐症和永续食品系统(sustainable food system),之后他成立了知名燕麦奶品牌,直到现在,燕麦奶的产品愈来愈多,美、英、澳洲、芬兰都有食品厂推出各种燕麦奶。
根据市调机构Euromonitor的调查显示,2008年燕麦奶在美国的销售不过1亿美元,到了2018年扩大到20亿美元。为什么燕麦奶会受欢迎呢?
Euromonitor在2019年所做的消费者生活型态调查发现,全球有将近50%的非素食者会降低乳制品摄取量,不喝牛奶的原因还包括乳糖不耐症。此外消费者对于环境保育的觉醒,种植燕麦比养牛所消耗的碳排放少了许多,因此消费者开始寻求替代牛奶的植物奶,以知名O牌燕麦奶为例,将现今的消费者定义为「后牛奶世代」(Post milk generation),将喝燕麦奶打造成一种生活风格及保护环境的方式。也因此,无论是生活风格还是为了健康,燕麦奶愈来愈多人喜欢喝。
降胆固醇、友善环境 燕麦奶的3大优点
很多人看到燕麦「奶」产品,总会以为是燕麦加牛奶,但事实上,燕麦奶是燕麦和水混合后的成品,某些产品还会添加钙、维生素D等营养素来强化营养。整体而言燕麦奶有以下好处:
1.控制血糖和胆固醇,但血糖不稳者不能喝太多
燕麦是全谷杂粮类食物。除了淀粉,晨光健康营养专科谘询中心院长赵函颖指出,主要营养是碳水化合物,还有膳食纤维及nbsp;beta;-葡聚醣(beta;-glucan)。beta;-葡聚醣可以稳定血糖、调节胆固醇、降血脂,也被美国CNN电视台选为10大护心食材之一。
一篇刊登在《营养评论(Nutrition Review)》的研究发现,平均每天摄取3克的燕麦多醣体可以降低5~7%的低密度胆固醇(坏胆固醇),而一杯240cc的燕麦奶可以提供约1.5克的燕麦多醣体。但赵函颖建议,由于燕麦奶是淀粉,每天建议喝240cc即可,其他的多醣体来源可用菇类搭配,不仅能增加膳食纤维摄取,也不会吃进太多碳水化合物。
赵函颖也提醒,虽然燕麦是好食物,但燕麦奶因为经过打碎,升糖指数比较高,所以正在控制血糖或糖尿病患者不可多喝。
与全脂牛奶相比,燕麦奶的热量与牛奶相当,脂肪和蛋白质较少而多了膳食纤维,加上业者会加入钙质、维生素D,更提升燕麦奶整体的营养价值。
(资料来源/食药署食品资料库、市售燕麦奶营养标示、制表/陈蔚承,康健杂志提供)
但赵函颖指出,牛奶和燕麦奶本来就是不同类的食物,只能说燕麦奶和牛奶各有长处而非何者较好,所以如果允许,可以交替或尝试喝看看燕麦奶,摄取不同的营养。
2.乳糖不耐症的人可以喝
燕麦奶不含乳糖,喝牛奶会腹胀、腹泻等乳糖不耐症的人可以喝,甚至可以替代牛奶加入各种烘焙糕点中。另外燕麦虽然含有麸质,但含量相较于小麦来说少很多,有麸质过敏的人可以尝试,或可以选择无麸质的产品来喝。
3.排碳量低
植物奶(例如燕麦奶、杏仁奶等等)会受到欢迎,除了营养,一部份跟环保有关。根据牛津大学的研究,发现同样200cc的牛奶和燕麦奶,养牛会排放0.6公斤的温室气体、要使用131公升的水;而燕麦只会排放0.2公斤的温室气体和需要9公升的水。
(资料来源 / J.Poore amp; T. Nemecek (2018), Science、整理 / 陈蔚承、制表/郑佳玲,康健杂志提供)
比豆奶、杏仁奶味道更好 燕麦奶大受欢迎
除了营养和环境,燕麦奶的味道和口感也让他成为新宠。咖啡师格兰特(Tasmin Grant)在专门报导咖啡产业的新闻平台「Perfect Daily Grind」中撰文指出,由于制造过程中,业者会添加酵素加速碳水化合物分解,所以燕麦奶即使没加糖也会有淡淡的甜味,能平衡咖啡的苦味。
且由于燕麦味道不强烈,所以不会抢到咖啡豆的味道。此外,燕麦奶加温到55~65℃时会变成乳霜状,质地比牛奶还浓稠绵密,拉花、口感都更好。
美食达人曾心怡(花花老师)指出,市售的燕麦奶分为单纯饮品和泡咖啡用。饮品一般没有过滤,所以还可以喝到燕麦;咖啡用的燕麦奶口感滑顺绵密,且因为添加菜籽油,可以打奶泡、拉花,「牛奶之所以可以打奶泡,是因为牛奶高温加热搅拌后会产生泡泡,这些泡泡会被油脂包覆、较不会破裂,燕麦奶也是如此。」但两者都可以直接喝,而且味道都不差,「而且菜籽油是含有Omega9的好油,适量喝有益处。」
牛奶含有乳糖,燕麦也富含碳水化合物,所以赵函颖提醒,正在进行减醣饮食的人,这类食物都要减量,喝拿铁时更不可以额外添加糖,造成身体负担。
简单3步骤 自制燕麦奶
由于燕麦奶是单纯的燕麦和水加以混合,因此在家也可以简单制作,且价格也比直接购买还便宜,打完的燕麦奶不仅能加入咖啡中,也可以用来替代牛奶,当作蛋糕、松饼、或其他料理的原料。美食网站「COOKIE+Kate」提供燕麦奶的做法:
1.取35克乾燕麦,用水浸泡15分钟。
2.冲洗、沥乾燕麦。
3.把300cc的水、燕麦放入果汁机中,打30~45秒后用棉布过滤。若用果汁机打完发现不够绵密,可以继续打到燕麦颗粒消失。
若想吃到更多风味,可以依口味加入巧克力酱、枫糖浆、莓果、坚果,甚至可以加一点点盐提味。
曾心怡也提供她常在家制作燕麦奶的方式:
1.40克燕麦加水300cc放入压力锅上压转小火煮30分钟。
2.用破壁果汁机打成浆。如果家有豆浆机,有燕麦奶模式,直接把燕麦和水放入槽中,按燕麦奶即可。
不只搭咖啡 燕麦奶也能做料理
鸡肉萝卜燕麦味增汤(图片来源/曾心怡、康健杂志提供)
鸡肉萝卜燕麦味增汤
材料:去骨鸡腿300克、胡萝卜、水果萝卜300克、味噌2大匙、燕麦奶100cc、水800cc
做法:
1.鸡腿切块、胡萝卜切滚刀块。
2.水煮滚,加入鸡腿、胡萝卜、燕麦奶。
3.再次煮滚加入调开的味增。
4.压力锅上压后6分钟,或水滚转小火煮15分钟。
燕麦奶蛋糕卷(图片来源/曾心怡、康健杂志提供)
蛋糕卷
材料:蛋糕粉25克、燕麦奶40cc、赤藻醣醇或糖粉10克、橄榄油15cc、蛋白4颗
鲜奶油奶霜:鲜奶油100克、赤藻醣醇或糖3克
做法:
1.蛋黄加燕麦奶、橄榄油、蛋糕粉搅拌均匀。
2.蛋白用打蛋器高速搅打,赤藻醣醇分2次加入,打到湿性发泡。
3.蛋白分3次加入蛋白糊中。
4.使用松饼机,倒入麵糊烘烤3.5分钟,取出放凉。 (也可以倒入不沾浅烤盘高度约1.5公分,烤箱预热160℃烘烤15分钟)
5.鲜奶油加入赤藻醣醇打发,涂在蛋糕上,将蛋糕卷起,用保鲜膜包起来放冰箱固定冷藏1小时后即可食用。
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网址: 燕麦奶降胆固醇又不含乳糖 但两类人别多喝 https://www.trfsz.com/newsview372236.html
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