中国茶文化第三讲泡茶知识和茶与健康.ppt

第三讲 泡茶知识和茶与健康 第一节 泡茶知识 第二节 茶的品饮方法 第三节 第三节茶与健康及饮茶禁忌 第一节 泡茶知识 泡茶三要素： 茶量、 水温 、时间。 也就是说，茶叶的投放量、水的温度、浸泡的时间，对于茶汤的味道起到了至关重要的作用。 茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。 （1）备具：选好茶具（准备好煮水器和泡茶器如茶壶、茶盏或盖碗、玻璃杯）。 （2）温杯：用开水烫洗一遍泡茶器（壶或盖碗、玻璃杯） 第一节 泡茶知识 （3）赏茶：用茶匙或茶则从茶叶罐里拨取出茶叶少许，置于茶荷供宾客欣赏干茶的形与色。 （4）置茶：取适量茶叶，置于茶壶或盖碗、玻璃杯中。 （5）浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。 （6）冲水：用高冲法，按同一方向冲入开水。 （7）如果是用壶泡，下一步是斟茶。如果不是独自饮茶而是待客，下一步是奉茶。接下来就是品饮了。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，多选用透明的玻璃杯，这样即可观赏到杯中清亮的汤色，优美的“茶舞”，又可闻到优雅的茶香，品到鲜爽的滋味。在人数较多的情况下，还可用玻璃壶或瓷壶。 投茶量以每人三克量为标准，通常茶与水之比为1:50，即1克茶叶用水50毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。沏茶的水温，要求在85℃左右最为适宜。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水，要采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁容易泡出。另外，水倒七分满即可，“茶倒七分满，留下三分是情谊”。在杯中浸泡2—3分钟，就可享受那一杯清香的绿茶了。 第一节 泡茶知识 二、白茶的冲泡 冲泡白茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白茶的水温以70℃为好。白茶冲泡约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。 第一节 泡茶知识 三、黄茶的冲泡 黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。 要冲泡好黄茶，首先需要选好茶；选好水，用洁净清澈山泉水泡茶；配好具，用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶，是最佳的选择。 冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡，冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。 第一节 泡茶知识 四、乌龙茶的冲泡 乌龙茶十分讲究冲泡方法。首先茶叶的用量比一般的花茶、绿茶、红茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2或1/3为宜。 泡茶水温，因为乌龙茶采摘的原料是成熟的叶片，要求100度的沸水冲泡。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓，香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。冲泡的时间要由短到长，乌龙茶比较耐冲泡，可泡饮6次～7次，所以又有“七泡有余香”之美誉。 铁观音的品质最优秀、知名度最高。它经过晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻和干燥等六大制作工艺，做出的茶滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮。 第一节 泡茶知识 五、红茶的冲泡 （一）清饮法 就是将 茶叶放人茶壶中约1/5量，再冲入95—100度水冲泡，1分钟左右后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶 一般可冲泡3次～4次，而红碎茶则要注意冲泡时间不宜过长，要即冲即泡，而且只能冲泡2次左右。 （二）调饮法 调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。 第一节 泡茶知识 六、普洱茶的冲泡 普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。 茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注意的是冲泡的时间不要太长，5—10秒钟后就可倒出茶汤品饮了。 第一节 泡茶知识 七、花茶的冲泡 花茶是融花香、茶味于一体的茶类， 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或盖碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中3克茶叶， 用95℃左右的沸水冲泡后，盖盖儿闷上2分钟～3分钟。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵的花香就会扑鼻而来；再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。冲泡的次数以2次～3次为宜。 第一节 泡茶知识 下面介绍几种常用的茶具冲泡不同茶叶的方法。主要是玻璃杯绿茶泡法、小壶乌龙茶泡法、盖碗花茶泡法。 一、玻璃杯绿茶泡法 采用透明玻璃杯泡饮细嫩绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用三种冲泡法： 第一节 泡茶知识 （一）上投法： 外形紧结重实的绿茶，如碧螺春等，可用“上投法”冲泡。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收

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