茶色素提取、功效及应用研究进展.pdf

第40卷第2期 茶 叶 通 讯 Vol.40，No.2 2013年6月 TEA COMMUNICATION June，2013 第2期 茶色素的提取、功效及应用研究进展 陈来荫 陈荣山 叶陈英 欧阳跃景 邱吴育 谢基雄 （厦门市茶叶深加工研发重点实验室，厦门市茶叶技术研究中心·厦门·361100） 摘 要：茶色素因其具有特殊的生物活性而备受人们关注，在食品及医药领域具有广阔的应用前景。本文对茶色素的组成和性 质、提取工艺、保健功效及在食品、医药领域的应用进行综述，并对茶色素的应用前景作了展望，以期为茶色素的研究提供参考。 关键词：茶色素；提取；功效；应用 Research Progress on Extraction, Health Function and Application of Tea Pigments CHEN Lai-yin, CHEN Rong-shan, YE Chen-ying, OU-YANG Yue-jing, QIU Wu-yu, XIE Ji-xiong （Key Laboratory of Tea Deep Processing and Development of Xiamen Tea Technology Research Center, Xiamen, Fujian 361100 ） Abstract: Teapigmentsisfocusedbypeopleforitsspecialbio-activityandhaswideapplicationprospectinfoodandmedicine.This articlereviewedtheextractionprocess,healthfunction,anditsapplicationofteapigmentsinfoodandmedicineandalsoitsdevelopment prospectwasoutlinedforthefurtherresearchwork. Key words: Teapigments, Extraction, Function, Application 茶色素（Tea pigment ）是一类以儿茶素为主的茶 的混合物，主要由儿茶素和没食子儿茶素配对氧化 多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚 缩聚而成，其极性大，易溶于水，可溶于醋酸乙酯， 性色素。早在20 世纪八十年代，茶色素作为一种天 具弱酸性和强收敛性。茶叶中茶黄素含量在0.3%～ [1] [6] 然色素，人们对它的保健功能已有较多的研究 。近 1.5%之间 。茶红素类(TRs)主要由儿茶素类氧化缩 代研究表明，茶色素具有多种药理功能，且在某些 聚而成，主体成分为儿茶素类聚合体，是一类复杂 方面的药理作用高于儿茶素[2] 。随着人们对茶叶保 不均的红褐色酚性化合物。在红茶中含量一般占干 [7] 健功能成分的深度研究，茶色素成为了当前茶叶活 物重的5%～11% 。其酸性和收敛性较茶黄素类弱， 性成分研究的一大热点，受到国内外广泛关注。我 同时茶红素类与茶黄素类是决定红茶茶汤滋味和 国已将茶色素作为新药与产业化研究项目，国外的 色泽的关键因子。茶褐素类(TBs)是茶红素类进一步 研究则更为广泛且深入，主要围绕红茶对人体健康 氧化而形成的一类暗褐色的色素，是一类非透析性 作用进行研究[3] 。茶色素因其有多方面的药理作用

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