茶渣深加工综合利用及咀嚼片的工艺研究

茶渣深加工综合利用及咀嚼片的工艺研究

【摘要】： 我国用于提取茶多酚、茶多糖的中低端茶叶在提取过后,多数(称为茶渣)都以废料处理。若能将茶渣进行适当改性,提高其利用价值,制成高附加值产品,实现中低档茶叶的综合利用,则不仅有利于提高经济效益,也做到了节约资源,变废为宝。本实验以中低档的绿茶、红茶、普洱茶为原料,通过研究茶多酚和茶多糖的超声浸提工艺、茶渣挤压改性工艺及其改性后茶渣的水合特性、改性后茶渣粗多糖的抗氧化能力、茶渣膳食纤维咀嚼片的最优配方,完成三种中低档茶叶的综合利用,主要研究结果如下:(1)以绿茶、红茶、普洱茶为原料,利用超声浸提法连续提取茶多酚(TP)和茶多糖(TPS),经综合分析,确定三种茶叶的提取参数均为:浸提温度70℃,浸提料液比1:25,超声功率175W,浸提时间60min。在此工艺下进行提取,绿茶TP和TPS的提取率分别为20.32%和8.26%;红茶TP和TPS的提取率分别为10.31%和5.28%;普洱茶TP和TPS的提取率分别为4.57%和4.58%。(2)绿茶、红茶渣的挤压改性条件均为:螺杆转速630 r/min,含水量28%(w/w),粒度20目;普洱茶渣的挤压改性条件为:螺杆转速540 r/min,含水量40%(w/w),粒度20目。在上述挤压条件下,绿茶、红茶、普洱茶渣挤压出料率分别为85.23%、82.19%、43.87%。二次挤压绿茶、红茶、普洱茶渣水溶性多糖(WSP)含量分别为5.33%、4.63%、5.12%,与未挤压的茶渣相比,三种茶渣WSP含量均有较大程度的提高。红茶渣的水溶率、持水力、膨胀力分别提高了64.71%、16.67%、52.38%,绿茶渣的水溶率、膨胀力分别提高了7.41%、17.86%,普洱茶渣的水溶率提高了86.21%。(3)三种茶渣WSP的抗氧化活性相对比:普洱茶渣WSP具有更强的清除DPPH自由基能力,当其浓度在2mg/mL时,DPPH自由基清除率已达到最高,为70.13%,红茶渣WSP次之,绿茶渣WSP最弱,两者都当其浓度在6mg/mL时,具有最高的清除率分别为73.14%和71.24%;普洱茶渣WSP对羟基自由基清除率最高,为67.95%,红茶渣WSP次之,最高清除率为56.79%,绿茶渣WSP最弱,最高清除率为41.59%;从整体趋势看,普洱茶渣WSP清除超氧阴离子能力最强,红茶渣WSP次之,绿茶渣WSP最弱,最高清除率分别为38.23%、35.58%、35.04%;普洱茶渣WSP还原铁离子能力最强,最大吸光值为2.442,红茶渣WSP次之,最大吸光值为2.349,绿茶渣WSP最弱,最大吸光值为2.034。(4)绿茶茶渣膳食纤维咀嚼片的最佳配方:茶渣与麦芽糊精比值1:2、微晶纤维素25%、柠檬酸含量1.0%、木糖醇含量25%;红茶茶渣膳食纤维咀嚼片的最佳配方:茶渣与麦芽糊精比值1:1、微晶纤维素20%、柠檬酸含量1.0%、木糖醇含量25%;普洱茶茶渣膳食纤维咀嚼片的最佳配方:茶渣与麦芽糊精比值为1:2、微晶纤维素20%、柠檬酸含量1.0%、木糖醇含量20%。

【学位授予单位】：陕西科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018

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