青稞米的功效与作用及营养价值、禁忌

青稞米又称稞大麦、元麦，是一种早熟性粮食作物，生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，所以青海省青稞资源比较丰富，把它作为主要的粮食作物。青稞是酿酒的上好原料，用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品，酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。

营养价值

1.青稞米每100克含热量298千卡，水分12.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.2克，膳食纤维13.4克，糖类61.6克，维生素B10.32毫克，维生素B20.21毫克，维生素E 1.25毫克，烟酸3.6毫克。

2.青稞米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。此种谷物每百克产热量高达357千卡。青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，它的维生素含量远远高于葡萄等水果。

3.青稞米中的β-葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。它在医药、食品、美容等领域都受到广泛利用。

4.青稞米中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用。

药用功效

青稞米对降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等具有独特的功效。

食用方法

青稞米可以做成各种面食，也可以酿酒。

特色食品

青稞米可以碾磨成面调制烘烤，色泽金黄、香甜可口的青稞饼。

青稞米可以做成糌粑、青稞饼。糌粑形似内地的炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人息燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。

食用量

一般人都可食用，每餐以40克为宜，但脾胃虚弱者不宜多食。一次食用过多或饮青稞酒过量，会出现胀肚的情况。

食用禁忌

《纲目拾遗》：“多食脱发，损颜色。”

食疗菜谱

青稞馒头

[原料]小麦面粉200克，青稞（熟粉）70克，水200克，酵母（干）1.25茶匙，糖20克。

[制法]将青稞粉、面粉、糖、酵母粉和匀，加水揉成光滑面团。温暖处发酵1个小时。将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮，再折起来。用刀切成小块，将每块搓圆。蒸格上刷油，放上馒头坯。盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1～2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖，即成。此方可补中益气。

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