银杏香橙果冻的研制

银杏香橙果冻的研制

【摘要】：研究以银杏和香橙为主要原料,以魔芋胶、卡拉胶、黄原胶三种胶混合作为凝胶主体制作银杏香橙果冻。采用凝胶情况和果冻成品的感官评价得分作为指标,研究银杏汁和橙汁配比、蔗糖添加量、苹果酸添加量、柠檬酸添加量以及复合胶的配比等对果冻产品的影响。进一步通过正交试验,确定银杏香橙果冻的最佳配方:银杏香橙混合汁添加量为50%、银杏汁和香橙汁的配比为1∶3(v/v)、蔗糖添加量为14%、复合胶添加量为1.2%(魔芋胶0.5%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.6%)、混合酸添加量为0.2%(苹果酸0.1%、柠檬酸0.1%)。按照此配方制备的果冻结构均匀、口感细腻、酸甜可口,具有独特的银杏香橙风味。

1 黄文斌;王建;张光升;谭多望;果冻内爆实验研究[A];第十三届全国实验力学学术会议论文摘要集[C];2012年 2 彭珊珊;郭育东;钟桂兴;黄海霞;小球藻果冻[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年 3 苏琳琳;史文斌;李守岭;匡钰;辣木果冻的研制[A];中国热带作物学会第九次全国会员代表大会暨2015年学术年会论文摘要集[C];2015年 4 钟杰;用于果冻内爆诊断的X光照相技术研究[A];中国工程物理研究院科技年报：2013年版[C];2013年 5 晋亚犁;蔡宏浩;崔晓红;林玉兰;陈忠;凝胶状样品-果冻的超快速高分辨谱研究[A];第十八届全国波谱学学术年会论文集[C];2014年 6 徐小慧;孙柏年;固阳盆地早白垩世银杏属胚珠器官的发现及其演化意义[A];中国古生物学会古植物学分会、江苏省古生物学会2021年学术年会论文摘要集[C];2021年 7 李军;孙佳江;黄湛深;健肠果冻的保健功能探讨[A];中国营养学会第五次营养资源与保健食品学术会议论文摘要汇编[C];1999年 8 杨蕾;农江飞;洪林;李勋兰;程昌凤;谭平;甜橙4个品种的嫁接亲和性综合评价[A];中国园艺学会2019年学术年会暨成立90周年纪念大会论文摘要集[C];2019年

相关知识

银杏叶泡水喝的禁忌
老人泡脚 首选银杏叶煮水泡脚方
西安城市健康公园：银杏叶的秋日私语
恬橙
蔬果汁减肥法 一边喝一边享瘦
大杏仁  夏日多吃坚果的瘦身计划
[杏仁茶]杏仁茶的功效与作用
水果
减肥的11种最佳水果
橙皮、橙籽、橙瓣的美容秘笈

网址: 银杏香橙果冻的研制 https://www.trfsz.com/newsview377378.html