黄花菜的营养价值、功效作用、食用方法及食用禁忌

黄花菜，又称为萱草花、金针菜、忘忧草，之所以叫“忘忧草”，是因为它——能令人心平气和，无有忧郁。华佗曾写道：“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。黄花菜被称为“四大素山珍”之一，是一种营养丰富的蔬菜，自古以来就受到人们的喜爱。它不仅口感鲜美，而且具有多种保健功效。接下来，我们将详细介绍黄花菜的营养价值、功效作用、食用方法以及食用禁忌。

一、黄花菜的营养价值

黄花菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

1.蛋白质：黄花菜中含有一定量的蛋白质，是人体所需的重要营养物质之一。

2.碳水化合物：它含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量。

3.膳食纤维：黄花菜含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘，降低胆固醇水平。

4.维生素：黄花菜富含多种维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等。维生素 A 对维持正常视力、上皮组织健康等有重要作用；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损害。

5.矿物质：黄花菜还含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。对维持人体正常健康起到重要作用。

二、黄花菜的功效作用

健脑益智：黄花菜中含有丰富的卵磷脂，这是大脑细胞的重要组成部分，能促进大脑发育，增强记忆力，有健脑益智的功效。

改善睡眠：黄花菜具有一定的镇静安神作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

清热利湿：立夏后，湿热之气冲向高潮，我们排出体内积热的一个重要途径就是排尿，此时适当吃一些黄花菜能清热利湿。

4.补血养颜：营养学认为，黄花菜是补血佳品，因为它含铁量特别丰富，在蔬菜里可以说是最强的。而铁元素是造血的必要资源。其丰富的维生素和矿物质对皮肤健康有益，能保持皮肤弹性，减少皱纹，有美容养颜的效果。

5.保护心血管：黄花菜中的膳食纤维和矿物质有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，可以保护心血管。

三、黄花菜的食用方法

黄花菜是一种非常美味的蔬菜，可以用来制作各种菜肴。以下是几种常见的黄花菜食用方法：

1. 凉拌黄花菜：将黄花菜用水浸泡1-2小时，然后焯水烫熟，捞出沥干水分后切成段。加入蒜末、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。

2. 炒黄花菜：将黄花菜泡发至软化，切成小段。加入蒜末、姜片和其他喜欢的配料，翻炒几分钟即可。

3. 黄花菜汤：将泡软的黄花菜放入锅中，加入适量的水煮开。可以加入瘦肉、葱、姜等调味料，煮至汤色浓郁后即可食用。

为了更好地发挥它对身体的调理作用，分享三道既简单又滋补的食疗方：

1.萱草蜂蜜茶：黄花菜煮水，或沸水冲泡，焖制20分钟后，加入蜂蜜，一杯简单的养生茶就好了，趁热饮用即可。

2.双花忘忧汤：《养生论》记载“合欢解忿，萱草忘忧”，就是说合欢加萱草，这两种花能让人开心、有解除忧烦的作用。这两种材料搭配起来煲汤，可以把解郁忘忧的效果加倍。

3.素四物汤：也叫作中山四物汤。原料就是黄花菜、豆芽、豆腐、木耳4种蔬菜，清利疏通的效果很好。夏天我们的脾胃容易虚弱，这道素四物汤，味道清淡爽口，营养丰富，但又不会给脾胃带来负担，还能给我们的身体进行一次大扫除，再适合不过了。

四、如何挑选黄花菜

在挑选干黄花菜时，我们可以用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。

用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。

五、黄花菜的食用禁忌

虽然黄花菜具有很高的营养价值和保健功效，但在食用过程中也需要注意一些禁忌事项：

1. 不可多食：鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，虽然本身无毒，但在肠胃道吸收后会在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有一定的毒性。因此，在食用鲜品时，每次不要多吃。

2. 吃前浸泡：由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此在食用前应先用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。这样可以破坏掉秋水仙碱，使食用鲜黄花菜变得安全。如果不会处理的不建议使用鲜黄花菜，干黄花菜也需焯水后使用。

3. 不宜单独炒食：黄花菜在炒制时应与其他食材搭配，以增加口感和营养价值。

4. 避免与某些食物同吃：黄花菜不宜与驴肉、鸽肉及鹌鹑等食物同吃，以免影响营养吸收或产生不良反应。

5.过敏体质者慎用：少数人可能对黄花菜过敏，应注意观察自身反应，如有过敏症状应避免食用。

6.胃肠功能较弱者适量食用：黄花菜中的膳食纤维含量较高，胃肠功能较弱者过量食用可能会引起胃肠不适。

总之，黄花菜是一种营养丰富、具有多种保健功效的蔬菜。在食用过程中，我们需要注意适当的食用量和烹饪方法，避免产生不良反应。同时，根据自己的身体状况选择合适的食用方式，让黄花菜为我们的健康带来更多的益处。

相关知识

猪肝的功效与作用、禁忌和食用方法
牛肉的功效与作用、禁忌和食用方法
巴旦木的功效与作用、禁忌和食用方法
益生菌的功效与作用、禁忌和食用方法
蛋白质粉的功效与作用、禁忌和食用方法
苦瓜茶的功效与作用、禁忌和食用方法
蜂蜜的保健功效及食用禁忌
鹿胎盘的功效与作用及禁忌
【胎盘】胎盘的功效与作用及药用价值
玛卡的功效与作用禁忌

网址: 黄花菜的营养价值、功效作用、食用方法及食用禁忌 https://www.trfsz.com/newsview377697.html