藜麦的营养成分及功效

藜麦是一种富含纤维的食物，其构成根据不同类型而有所差异，从2.49到5.31g/100克干物质不等。现已证明，膳食纤维能够降低总胆固醇、坏胆固醇和动脉压，而且它可作為一种抗氧化剂。抗氧化剂可以防止自由基引起的老化过程和其他疾病。

蛋白质 Proteins

藜麦的独特之处是其高蛋白质含量。其蛋白质的品质和平衡性优於其他穀物，在12.5％和16.7％之间。藜麦蛋白质的37％由必需氨基酸 (essential amino acids) 构成。

必需氨基酸是人体无法產生的，因此要从膳食中摄取。如果膳食中缺乏此类氨基酸，坏死组织的细胞得不到修復或新的组织无法再生，导致人体生长和发育受阻。人体需要的必需氨基酸是：纈氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。

藜麦的氨基酸含量超过其它谷类：谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。谷氨酸 (Glutamic acid) 有助於 提供大脑所需能量并促进学习、记忆等重要过程以及神经元的可塑性；天冬氨酸 (aspartic acid) 可增强肝功能，并在维持心血管系统方面发挥重要作用；酪氨酸 (tyrosine) 具有重要的抗压力功能，在减轻抑鬱和焦虑和其他方面起著根本性的作用；藜麦中赖氨酸 (lysine) 的含量达到其他穀物的两倍，它能够通过產生抗体来增强机体的免疫功能，促进肠胃功能，配合组织修復，促进脂肪酸的代谢，协助钙的转化和吸收，它甚至（似乎）可与维生素C一道，延缓或阻止癌扩散，而这仅仅是藜麦眾多治疗用途中的几个。异亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同参与生產肌肉能量，改善神经肌肉疾病，防止肝功能受损，并维持血糖的平衡。

蛋白质含量为14％-22％，含有人体必需的9种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸；与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸，维生素B、维生素E均有较高含量；矿物质营养中锰钙、铁、镁、锌、锰、硒、磷、铜、钾含量丰富；纤维素含量高；还含有丰富的黄酮等有益化合物。 这些物质不仅仅提供丰富的营养，还有助于提升免疫，修复体质，抵抗疾病增强健康活力。

1、历史上，煮过的和带土的藜麦被当作敷布来驱散疼痛和消退瘀伤，它还被用来做利尿剂或催吐剂。

2、藜麦曾被广泛应用于众多的病理治疗，比如尿道炎，肺结核，阑尾炎，肝脏疾病，高空病和运动病等。由于它的高钙含量，在治疗骨科病方面是最有效的。

3、安第斯山的当地居民声称它能帮助妇女在怀孕期和产后恢复元气，并且有助于哺乳期的母亲催生更健康的奶汁。

4、藜麦是一种营养十分丰富的全谷类食品，而每天吃一餐全谷类食物也许有助于预防高血压，吃越多餐就越能减少高血压风险。据哈佛医学院预防医学的LuWang医师等刊载在8月版的《美国临床营养杂志》的研究结果：研究参与者十年来每天都吃一份全谷类食物，其罹患高血压的概率降低了4%。

5、藜麦属粗纤维含量谷物，而常吃粗纤维的食品可以减少15%患心脏病的风险，因为纤维就像一个垫在动脉壁上的肥皂钢丝球，可帮助清洁没用的胆固醇。另外食物纤维还可助消化。

6.大量研究试验表明，维持标准体重的人发生Ⅱ型糖尿病的危险性最低，而发生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%为肥胖者，肥胖使发生Ⅱ型糖尿病的危险性提高了十倍。食用藜麦恰恰可以使您在不减少营养摄入的前提下保持体型，从此拥有迷人的身材。返回搜狐，查看更多

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