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德昂族食俗中传统又简单的烹饪技法

来源：泰然健康网时间：2024年12月09日 01:33

　德昂族饮食习俗的形成由其生存的自然环境、生产方式、生产力状况等因素所决定, 并反映了德昂族的经济、文化、宗教等历史进程, 由于其特有的生产方式、自然环境和独特的民族文化, 又形成了有别于其他民族的独特饮食习俗。

民族文化

　　其中，德昂族特别擅长煮、炖、拌、舂等烹饪技法。受诸多因素的制约, 德昂族自身的烹调技术不够发达。但在长期的生产生活中,形成了独具特色的适应高寒山区本民族的菜肴烹制技法, 大体可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六种烹制方法，其中腌的技法最为独特。

　　舂

　　舂的烹调技法需要舂筒和舂子, 舂筒很简单,用一节竹子做筒, 用木棒做舂子, 动植物都可作为此法烹制的原料。植物性原料一年四季不缺, 野菜、野果、日常蔬菜, 即可熟舂也可生舂其中, 日常蔬菜以熟舂为主, 而竹笋、大苦子果、小苦子果、四季豆、蚕豆、豇豆等亦可熟舂。生舂则以植物菜为主, 岩姜、生姜、马皮泡、奶浆菌、鱼腥菜、豇豆、蚕豆等为首选。舂菜要加佐料, 豆豉是必需的, 其次是小米辣、姜、葱、蒜、苤菜、小酸茄、野芜荽、芝麻、花生、核桃等, 作料越全, 味道越好。舂菜全是凉的, 夏天吃起来格外爽口。有一些野生原料本身就是中草药, 有很高的药用价值, 如舂野生鱼腥草, 取其根, 加豆豉舂制而成, 称豆豉根, 是德昂族当家野菜之一。在山寨的背阴山地、林边、田埂和洼地草丛中生长的鱼腥草, 其叶嫩绿, 根白长,食之能消热解暑, 可治扁桃腺炎、气管炎、肺炎等多种病症, 是菜药合一的野生菜。

　　烤

　　畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。若系牛、鹿、麂肉等, 通常烤干后再捣为肉松上席。此外,还喜欢用蕉叶将肉加山胡椒树皮或叶、桔子皮或叶, 花椒叶、打捧香、砂仁叶、草果叶、金芥、香柳、枫茅草、缅芜荽、大叶芜荽、姜、葱、苤菜等佐料包好, 慢慢在火灰中低温烘烤焐热。

　　煮

　　凡是肉类均可用竹筒煮。

　　剁

　　德昂族喜欢将生肉切碎剁烂, 和辛辣酸香等调料, 制成酱状食用。主要佐料是苤菜、野芹菜、马蹄菜、韭菜、茴香、米线等。通常用酸木瓜水、野柠檬汁、干腌菜水、酸干笋水、腌菜汁、水腌菜汁、盐霜果等代醋。猪里脊肉剁生, 牛肉、麂肉剁生, 鱼肉、黄鳝、青蛙剁生。

　　炸

　　煎荷包蛋蜂蛹、油炸知了、竹虫、藤子虫、栗柴虫、飞蚂蚁、栗子虫、沙虫、干白花骨朵和各类肉干巴等, 均是很有魅力的菜。

　　腌

　　可腌制各类肉干肉巴、咸菜及酸菜。酸菜有腌酸笋、腌菜、水腌菜、腌酸鱼、腌帕滚菜、腌酸肉等。

　　由此可见，德昂族不仅饮食比较考究，而且用料较为广泛。当然这与他们的生存的自然环境是有密切关联的。德昂族人们居住的地方气候湿热、雨量充沛, 不论是低山、缓坡或平坝, 土地皆肥沃, 因此物产十分丰富,而与之相对应的便是烹饪方法的多种多样。