苹果醋真的那么神奇吗？

苹果醋是一种不算很新潮的健康食品，酸甜的果味和据称对调节血糖有益、甚至能减肥的特点，让这种水果酿制的醋越来越受欢迎。但是这样的健康食物真的如其所说的那么神奇吗？《华盛顿邮报》采访了营养学领域的专家，让你一次性全面搞懂苹果醋会对身体带来哪些影响。

本文为编译，有部分删节。来源：华盛顿邮报

“醋之所以能够调节血糖，因为它可以抑制肠道中消化酶活动，从而延缓消化的时间，让血糖上升的速度变慢。在健康的人身体中，适量的醋可以让高淀粉含量的一餐消化过程放缓20%-40%。”亚利桑那州立大学的营养学研究专家Carol S. Johnston对“醋”的研究已有十年经验，她表示，针对那些高纤维、全谷物的食物来说，这个效果就会大打折扣，因为原本人体消化这些食物的速度就很缓慢。

因为消化速度变慢的原因，使得人体内的血糖一直保持在一个相对较稳定的水平。于是身体不会因为突然升高的血糖而激发储存能量——也就是转化成脂肪的过程，于是你吃下去的食物不再像原来一样“催肥”了。这也是为什么总有营养博客声称“苹果醋可以减肥”，让这种液体显得神乎其神。

苹果醋减肥法并无神效

“在减肥方面，醋确实有一定增加脂肪氧化的效果。”不过Carol S. Johnston强调，这种效果并没有那些宣扬“苹果醋减肥法”的书籍所鼓吹的那种“神效”。“醋不是什么减肥的神器。在我的研究和实验当中，醋所能带来的减肥效果相当有限，差不多12周只能帮助一个普通成年人减掉不到1千克的重量。”而在另一项来自日本的调查研究显示，经过严格控制对比实验，长期食用醋可以大约可以在12周内减掉成年人2-4磅的重量。

更健康的血糖调节、肠道调理、也许可能见效的减肥效果似乎是目前为止科学可以证明的所有苹果醋的好处。但是需要注意的是，这并不是苹果醋所独享的优点，所有的醋都有这样的效果。

“不需要非得是苹果醋才有这样的益处，关键的要素是醋酸，所有的醋都有醋酸。”Carol S. Johnston表示，虽然她个人更喜欢红酒醋的味道，但是这和普通的蒸馏白醋的效果几乎没有任何差别。

苹果醋里的神奇酵素？不过是酵母菌而已

不过苹果醋的忠实拥趸们不会如此轻易放弃对苹果醋的爱，他们会告诉你，因为苹果醋在生产过程中未经过滤和高温消毒，因而里面保留了许多对身体有益的活性成分——酵素。但其实酵素只不过是酵母菌的另一种称呼罢了，不论是酿酒还是酿醋的过程中都会用到酵母菌。为了让酒液或者醋液显得澄澈透明更讨喜，很多生产商都会过滤掉酵母菌，但是一些所谓健康饮食品牌会保留下来。

酵母菌有什么特别的吗？并没有。首先酵母菌对人体无害，其次也没有什么特别的好处，只能算得上是一种益生菌，一勺苹果醋含有的益生菌和一小杯酸奶比起来可以说杯水车薪。而在广告上所声称的各种维生素、矿物质方面也是相当有限，还不如吃一个苹果来得实在。

如果你真的希望通过长期饮用苹果醋——或者任何一种醋来获得健康上的益处，你必须用正确的方式来饮用。Carol S. Johnston建议，每顿饭前将2匙醋加到250毫升的水当中喝下，这样这些醋才能够产生最好的效果。但是必须注意的是，不要直接喝醋。因为过浓的醋酸可能刺激口腔和食道，也可能会伤及牙齿。

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