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空心菜重金属多？臭豆腐致癌？“垃圾食品”的营养可能惊到你

来源：泰然健康网时间：2024年12月09日 01:55

空心菜“最吸毒”是真的吗？

有传言说：空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。然而截至目前没有权威检测数据可以证明，空心菜重金属含量与其它蔬菜有着明显差异。

另外，蔬菜中的重金属含量高低主要取决于水源及土壤中重金属含量的多少。对重金属吸收能力强的蔬菜不代表它重金属的含量一定超标。在我国严格的蔬菜质量把控体系下，来源于正规市场、商超的空心莱，大多不会存在重金属超标的问题。

空心菜，名副其实的“三高营养蔬菜”

①高钙：每100克空心菜，钙含量高达115毫克，比牛奶还要高一些，虽然吸收率稍差，但也是不错的钙来源。

②高钾：每100克空心菜，钾含量为305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），并且热量较低，很适合血压高的人作为日常绿叶菜摄入。

③高膳食纤维：空心菜里的粗纤维含量是芹菜茎的两倍，食用后能增进肠胃蠕动，促进脂类物质的代谢。

小贴士：空心菜当中的草酸含量比较高，吃之前应先焯水，以免影响体内钙的吸收利用。

动物血不干净，有毒素？

毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……这些食物虽然美味，但也有不少人担心动物血不干净，里面有毒素。

实际上，血液里有细胞的代谢产物，但是，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其它物质。也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源；生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以在正规商超购买的一般都是安全的。

动物血：低脂高蛋白的“补铁高手”

动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，氨基酸比例与人体接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。

动物血中的铁元素含量也非常高，像鸭血中的含铁量是30.5毫克/百克；并且还是以血红素铁的形式存在，人体能够直接吸收利用。因此很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及女性朋友食用。

小贴士：动物血含铁丰富，若铁元素没有被人体完全吸收，就会与大肠中的硫化物结合产生黑色的硫化铁，导致黑便，这属于正常现象，停止食用后会恢复正常。

草莓是“最脏的蔬果”？

在网上流传的“12种污染最严重果蔬”榜单上，草莓已经连续五年排名榜首，被称为“最脏蔬果”。这样的水果，我们还能吃吗？

所谓的“脏”指的是农药残留程度高。实际上，日常食用的瓜果蔬菜上难免都会有一些农药残留，但相关部门对上市的蔬果都作了最低标准规定。

根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般来说，正规市场出售的蔬果农药残余量都符合标准，对健康影响较小。

而且，草莓买回家后，都会用水清洗，这也可以去除部分农药残留。

草莓的正确清洗方法

洗草莓时应该先用清水把整颗草莓冲洗干净，再去除草莓蒂，这样能避免有害物质从蒂头处渗入。

如果还是担心不够干净，可以用淡盐水浸泡草莓5分钟。

草莓的维生素C含量高达58.8毫克/百克，是苹果、葡萄等水果的7-10倍，且低糖低热量，是一种很好的减肥水果，糖尿病人也可以适量食用。

臭豆腐、螺蛳粉

都臭得不健康？

很多人对于臭豆腐、螺蛳粉等带臭味的食物情有独钟，但网上有传言说发臭的食物都不健康，这是真的吗？

臭豆腐、螺蛳粉的臭味来源

①臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中，豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应分解出硫化物，而卤水在发酵后会形成吲哚分子，也就是我们常说的粪臭素，这些物质挥发到空气内，会形成一股特殊的臭味。

②螺蛳粉的臭味来源于腌制的酸笋。相较于鲜笋，酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。而半胱氨酸会代谢成硫化氢；色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两种物质相结合，就产生了一股酸爽的味道。

臭味食品本身并不坏，但烹调方式要注意

其实食物发酵后，微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度，如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸；同时还能合成B族维生素和一些植物性乳酸菌。

所以，不管是臭豆腐还是螺蛳粉，食物本身并没有问题，但是不恰当的烹饪手法却会改变其健康的属性。

像臭豆腐，一般都是经过高温高油煎炸过，再加上各种调料，反而会降低其营养价值；市场上预包装的螺蛳粉，自带的料包若是高盐、高油、重辣，这样煮出来后健康指数也会降低。

因此想要吃得更健康，不如换种方式，臭豆腐也能清蒸，煮螺蛳粉减少油酱包的使用，并加入鸡蛋、蔬菜等辅食，且不要天天吃。