大年三十团圆饭，学会这6道吉祥菜，荤素搭配，寓意吉祥又好吃

大家好，我是真味美食舍的七月，一个80后的喜欢研究制作美食的家庭主妇，每天与大家分一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注我。我们一起互相学习，共同探讨，为家人做出更营养健康的美食。

已经进入腊月门了，离着过年还有不到1个月的时间，俗话说“进了腊月就是年”。很多家庭主妇都开始操办起来，不仅要置办过年的年货，购买过年的新衣服，还要费劲脑汁为家人准备大年三十的可口又吉祥饭菜。准备一桌丰盛的年夜饭看似简单，也会让很多家庭主妇为之头痛，绞尽脑汁。年夜饭是一年当中最重要的一顿饭，所有亲朋好友聚到一起，举杯畅饮，不仅要让家人吃得饱，吃得好，而且还要寓意好，更不能过度透支，导致年后生活水平的下降。大年三十团圆饭，学会这6道吉祥菜，荤素搭配，寓意吉祥又好吃，招待亲朋还有特有面！家庭主妇们一起来看看吧！

我家是4口人，3个大人外加一个3岁的小宝宝，我为家人准备着6个菜，不算非常丰盛，但是也算不错， 既能吃得饱又不浪费，并且照顾到所有人，有荤菜，有素菜，有热菜，有凉菜，有肉，有海鲜，有甜点，样样齐全并且寓意吉祥，简单省时又好吃。下面我就把这6道菜的做法分享给大家。

家常红烧鱼 寓意：年年有余

准备食材：鲫鱼1条，姜1块，蒜4-5瓣，葱2根，花椒10颗左右，糖2汤匙，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱1勺

家常红烧鱼的做法

1、鲫鱼清洗干净，用刀背去除表面的鳞片，在鱼身上划几刀，两面都划，好入味。

2、加入适量料酒、葱段、姜丝、少许食盐腌制20分钟，将料汁小心涂抹到鱼的全身，让鱼全身充分入味。

3、姜、蒜切末，葱切花。

4、锅中油烧热，油多加些，烧至5成熟，加入鲫鱼，煎至两面金黄色，在煎制的过程中切勿着急用筷子翻动，可以轻轻晃动锅，防止鱼粘锅底，当鱼表面定型后，翻至另一面煎制。这样鱼皮表面不会破，比较完整。

5、煎好的鱼，捞出备用。

6、锅底留少许底油，倒入姜蒜末，花椒爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，炒香。加入几滴老抽，上色。然后加入2碗清水（根据鱼大小来定，鱼大多加点，鱼小少加点），大火烧开转至小火。加入食盐、白糖提鲜、少许胡椒粉和鸡精调味。

7、盖上锅盖小火熬至3分钟，煮出香味，加入煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟左右，开盖把鱼翻至另一面，继续煮5分钟，期间用铲子不停的把锅里的汤汁淋到鱼身上，使其入味。时间到，把鱼盛出装盘。

8、锅中剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒入锅中烧开，使其变黏稠。浇到鱼身上，最后撒点葱花点缀。

猪肉丸子汤 寓意：团团圆圆

准备食材：猪肉300克、白菜适量、鸡蛋1个、姜片2片、葱2颗、鸡精半勺、蚝油1勺、生抽1勺、花椒粉适量、盐适量、淀粉2勺、香油适量

制作过程如下：

1、猪肉选用五花肉，清洗干净，剁碎，放入盆中。

2、葱姜切末，放入盆中，加入鸡蛋1个，加入适量蚝油，生抽、鸡精、花椒粉、适量盐、两勺淀粉。沿一个方向搅拌至上劲，加入2勺温开水，同方向搅拌至水完全吸收，重复3次。一定要一个方向搅至上劲，这样做出来的丸子才不散，有劲道，好吃。如果喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、锅中加入适量的水，如果肉多就多放些，肉少就少放些，一定要一次性加入适量的水，中途不能再加，不然丸子会散，并且不鲜嫩爽滑，影响口感。锅中水烧开后改小火，肉泥放入左手虎口挤成圆圆的丸子形状，右手用勺子挖起放入锅中，丸子全部入锅中，2分钟后调至大火，待丸子全部飘起，去除浮沫，放入大白菜。

4、待大白菜熟了之后，加入适量的食盐、酱油、胡椒粉调味即可出锅，如果喜欢吃软烂的大白菜那就多煮一会。

凉拌火菜 寓意：红红火火

准备食材：白菜心适量、香菜1棵、粉丝1把、味极鲜半勺、白糖1勺、米醋1勺、盐适量、大蒜适量

制作步骤如下：

1、白菜心切丝

2、粉丝用开水泡软

3、香菜切段

5、大蒜捣成泥

6、将白菜丝和粉丝中加入味极鲜、白糖（提鲜）、米醋、盐、大蒜泥充分搅拌

7、盛盘装出，加入适量的香菜段点缀。

川汁烧虾球 寓意：鸿运聚宝盆

准备食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

制作方法：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘

豆腐炒肉末 寓意：鞭炮迎春

准备食材：豆腐300g，猪肉末100g，鸡蛋1个，水发、剁辣椒适量，白糖、胡椒粉少许，水淀粉、麻油适量

制作方法：

1.将豆腐切长方形的块、香菇切粒

2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀

3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内

4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘

5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀，浇于蒸好的豆腐上即可。

糯米八宝饭 寓意：八方进宝

准备食材：糯米 250g、猪油 15g、豆沙 50g、葡萄干 10g、核桃 10g、红枣 2颗、蔓越莓干 10g、杏仁 10g、腰果 10g、白糖 适量

制作方法：

1、糯米洗净，用清水浸泡1小时；

2、倒入清水，加盖煮至八分熟；（如何判断水量：用食指的第一个关节去测算，大概三分之二的位置即可） 或者，放入蒸笼蒸熟。不过，蒸锅的糯米偏干，在蒸的过程中，需要时不时的洒水到米的上面。

3、煮熟后，加入白糖、猪油10g搅拌均匀；

4、碗内先刷一层猪油，然后在碗底整齐的码好准备的红枣和坚果；

5、填入糯米，然后在中间的凹槽部位填入豆沙馅；

6、再填入一层糯米，抚平，放入蒸锅中，加盖大火蒸1小时即可；

7、开吃啦，四周摆上红枣是为了装饰，你们就不用啦。又漂亮又好吃的八宝饭就准备好了。

年夜饭别发愁，学会这6道简单的佳肴，简单省时又美味，招待亲友特有面！

有关大年三十年夜饭的菜肴就分享到这里了，您还知道哪些好吃又寓意好的菜肴呢？欢迎给我留言。如果您喜欢我分享的美食，就关注、评论、转发、收藏吧，您的每个赞都是我前进的动力，感谢您的陪伴与支持，下期再见。

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