大年三十，这8道“吉祥菜”记得摆上桌，寓意好，龙年更顺利

#龙菜贺新春#大年三十，这8道“吉祥菜”记得摆上桌，寓意好，龙年更顺利！

板栗焖排骨

材料：排骨：500克；板栗：250克；生姜：适量（切片）；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备工作： 排骨提前用盐搓洗干净，板栗剥去外壳，生姜切成片。

2. 焯水： 将排骨放入沸水中焯水，去除血水，捞出备用。

3. 烧热锅： 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片爆炒至香味出来。

4. 加入排骨： 将焯水后的排骨放入锅中，煎至两面金黄。

5. 加入料酒： 加入适量料酒，炒匀，使排骨入味。

6. 加入生抽： 加入适量生抽，搅拌均匀。

7. 加入清水： 加入足够的清水，淹没排骨，盖上锅盖，煮沸后转小火慢慢炖煮。

8. 加入板栗： 炖煮一段时间后，加入板栗，继续炖煮至板栗熟烂。

9. 调味： 根据个人口味，加入适量盐和糖，调味即可。

10. 焖煮： 继续焖煮一段时间，直至汤汁浓稠，排骨熟烂。

11. 装盘： 将板栗焖排骨盛入碗中，淋上汤汁。

湘味小炒肉

准备材料：五花肉切片，螺丝椒切滚刀块。

调料：豆豉，生抽，十三香，料酒，味精鸡粉白糖。老抽。

1.起锅放油，油热下辣椒快速倒出控油。

2.锅洗干净，烧热，热锅凉油，下肉片，炒至发白，下十三香，老抽上色，盐一点点。炒熟备用。

3.锅中放油，下蒜片豆豉炒香，下肉片，辣椒，下味精，鸡粉，生抽，白糖，烹料酒，大火翻炒出锅即可。

京酱肉丝

食材准备：瘦猪肉：200克，切丝；青椒：1个，切丝；黄瓜：1根，切丝；大葱：1根，切丝；生姜：适量，切丝；大蒜：适量，切末

京酱汁：甜面酱：3大勺；豆瓣酱：1大勺；酱油：1大勺；白糖：1小勺；醋：1小勺

制作步骤：

1. 瘦猪肉切成细丝，用生姜水稍微搅拌均匀腌制10分钟，使肉更加嫩滑。

2. 烧热油锅，将腌渍好的猪肉丝放入锅中迅速翻炒至变色，取出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入甜面酱、豆瓣酱，继续炒匀。

5. 加入适量的水，加入酱油、白糖、醋，搅拌均匀，烧开后转小火慢慢收汁。

6. 将事先炒好的猪肉丝放入锅中，翻炒均匀，让每根肉丝都裹上美味的酱汁。

7. 最后，加入青椒、黄瓜、大葱丝，迅速炒匀即可。

蒜蓉西兰花

准备食材：西兰花、大蒜

做法步骤：

1、将西兰花洗净，切成小朵，锅中烧水，水煮沸后放入食用油，再放入西兰花焯水2分钟，捞出冲凉水，控干水分。大蒜剁成蒜蓉备用。

2、热锅加入适量的食用油，放入蒜蓉爆香，加入焯过水的西兰花翻炒几下，接着倒入水淀粉勾芡，再加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。

话梅排骨

食材：胡萝卜，莴笋，鸡蛋，小米辣、猪肋排，干话梅（提前10分钟泡水）、葱姜，冰糖，香叶桂皮、3生抽，1老抽，1蚝油，适量盐调味

做法：

1、排骨冷水锅下葱姜炒熟后，捞出用热水洗干净血沫，擦干表面水分

2、炒糖色：锅里少来点油，放上冰糖用中火炒到糖浆有绵密小泡

3、开小火放入排骨，翻炒均匀，加葱姜香叶桂皮炒出香味，倒入干话梅和水烧开

4、放入慢炖锅加一碗开水（普通锅要加水超过排骨），开高火1.5个小时，喜欢更浓郁一点的，炖好可以捞出料渣开大火收汁，撒上芝麻即可出锅装盘

莲藕酿肉

所需食材：莲藕 2根；瘦肉末 200克；青蒜末 适量；姜蓉 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐、白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材： 莲藕去皮，切成长条，用小勺挖出莲藕中央的部分，形成藕舟状。将挖出的莲藕心切碎备用。

2. 腌制瘦肉： 将瘦肉末放入碗中，加入料酒、生抽、姜蓉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 炒馅料： 在锅中烧热食用油，将腌制好的瘦肉末倒入锅中翻炒至变色，加入莲藕心碎一同翻炒，再加入盐和白胡椒粉调味，最后加入青蒜末，翻炒均匀后关火。

4. 填充藕舟： 将炒好的馅料填充到莲藕舟中，使之均匀分布。

5. 蒸煮： 将填充好馅料的莲藕舟码放在蒸锅上，大火蒸15-20分钟，至莲藕变软即可。

6. 出锅装盘： 蒸好的莲藕酿肉取出，摆放在盘中，可点缀一些青蒜末。

7. 享用： 上桌后即可享用，香气四溢，莲藕的清香和肉馅的鲜嫩相得益彰。

荠菜汤圆炖鱼头

用料

花鲢鱼头1250克、糯米粉200克、宴友食用油、荠菜肉馅150克、笋片50克、木耳50克、枸杞子10粒、盐5克、料酒10克、鸡精4克、胡椒粉1克、葱姜适量、蒜花适量、香菜适量

做法

1 原料：花鲢鱼头，糯米粉，绞肉，荠菜。

2 锅中放入豆油，把清洗好的鱼头煎一下。

3 翻过来，两边都要煎一下。

4 加入葱姜煸一下，倒入开水，加入料酒、枸杞子，大火烧开，加锅盖大火炖15分钟。

5 糯米粉加热水和成面团，绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅。

6 把糯米面团下成剂子，包入馅心，做成汤圆待用。

7 鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时，倒入包好的荠菜汤圆，煮至熟透，浮出鱼汤。

8 最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。

口蘑炒鸡

所需材料：鸡肉500克、口蘑200克、姜蒜适量、生抽、料酒、盐、胡椒粉。

制作流程：

1. 鸡肉切块，口蘑切片，姜蒜切末。

2. 热锅冷油，下姜蒜爆香。

3. 加入鸡肉煸炒至变色。

4. 倒入料酒，翻炒均匀。

5. 加入口蘑，继续翻炒。

6. 加入生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。

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