今年除夕夜，无论贫富，记得上这6道“富贵菜”，吉祥过新年！

随着新年的钟声越来越近，大年三十除夕夜的准备工作也进入了最后的冲刺阶段。在中国传统文化中，年夜饭是一年中最为重要的一餐，而其中的菜品更是有讲究。今天，我们就来聊聊大年三十除夕夜必备的6道“富贵菜”，让你在新的一年里财运亨通、吉祥如意！

一、鱼作为年夜饭的必备菜品，寓意着年年有余。

推荐：红烧鲤鱼

1、将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成块状。

2、生姜、大葱洗净，切成丝。

3、在平底锅中倒入适量的植物油，烧热。将鲤鱼块放入锅中，两面煎至微黄。

4、加入姜丝、大葱丝，翻炒均匀。倒入料酒，翻炒至酒味散发。

5、加入生抽、老抽、冰糖和适量的水，搅拌均匀。

6、盖上锅盖，小火炖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、鸡在年夜饭中也有着重要的地位，寓意着大吉大利。

推荐：红烧鸡块

1、将鸡肉块清洗干净，沥干水分备用。

2、在锅中加入适量的油，加热至微热。加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒至出香味。

3、加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面微黄。

4、倒入料酒，翻炒均匀，使鸡肉完全被料酒覆盖。

5、加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，使鸡肉均匀上色。

6、倒入足够的水，大约没过鸡肉。加盖，转小火，焖煮约30分钟，直到鸡肉变软。

7、根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。最后再煮5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。

8、汤汁收至浓稠时，即可关火装盘。

三、豆腐在年夜饭中寓意着福气满满。

推荐：豆腐酿肉

1、豆腐切成3cm3cm2cm的块，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。

2、香菇泡发后切碎，生姜、葱切末。

3、在一个大碗中，放入猪肉糜、香菇、生姜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，直至肉糜起胶。

4、在每一块豆腐中间挖一个小坑，将肉馅团成小圆球，放在豆腐的坑里。

5、将豆腐放入蒸笼或蒸锅中，大火蒸15分钟。

6、利用蒸豆腐的时间，可以调配一碗简单的芡汁（生抽、糖、水淀粉），待用。

7、豆腐蒸好后，将芡汁浇在豆腐上，再蒸5分钟。

8、出锅后撒上葱花即可。

四、红枣在年夜饭中寓意着红红火火。

推荐：红枣糕

1、将红枣提前浸泡2小时，然后去核切碎。准备好糯米粉、粘米粉和白糖。

2、在搅拌器中加入糯米粉、粘米粉和白糖，搅拌均匀。

3、慢慢加入清水，边搅拌边加水，直到粉类呈湿润状态。

4、加入切碎的红枣，继续搅拌至均匀。

5、在糕模底部刷上一层薄薄的植物油，防止粘连。

6、将搅拌好的红枣糕糊倒入糕模中，轻轻震平表面。

7、将糕模放入蒸锅中，大火蒸30分钟。蒸好后取出晾凉，然后脱模切块。

五、猪蹄—在年夜饭中寓意着发财就手。

推荐：卤猪蹄

1、猪蹄洗净，切块。

2、压力锅准备好，内胆加入足够的水。

3、在锅中加入适量的水，放入猪蹄，大火煮沸后撇去浮沫。

4、将姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、桂皮放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。

5、将火调至中小火，盖上锅盖，煮约40分钟至猪蹄软糯。

6、如果使用压力锅，上压后煮约20分钟，然后自然泄压。

7、最后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。

六、鲍鱼作为一种高端食材，在年夜饭中寓意着富贵之宝。

推荐：蒜蓉粉丝鲍鱼

1、鲍鱼清洗干净，去壳去内脏，留肉。

2、粉丝用温水泡软。

3、大蒜剁成蒜蓉。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜蓉，小火翻炒至微黄。

5、加入生抽、盐、白糖和鸡精，搅拌均匀，煮至微沸关火。

6、将泡软的粉丝铺在盘底。

7、将鲍鱼肉放在粉丝上，并浇上蒜蓉酱。

8、将盘子放入蒸锅中，大火蒸5-7分钟，至鲍鱼熟透。

9、出锅后撒上少许葱花增添绿色。

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