【健康科普】药食同源，药膳养生

药膳养生

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中药膳食发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是我们中华传统医学知识与烹调经验的结合。随着人们对养生的日渐重视，中药膳食中的应用范围逐渐扩大，它不仅使食用者得到美食享受，又使得其身体得到滋补。在老百姓的厨房，调味常用的生姜、蜀椒、豆蔻，煲汤常用的海带、银耳、孩儿参，煲粥用的花生、薏苡仁、红豆等也可作为药膳的材料。下面由区中医医院的临床中药师介绍大家关于药膳的二三事吧！

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药膳中常见的中药材有哪些？

按照中药学分类，可分为补气类，如人参、黄芪、白术等；养阴类，如西洋参、沙棘、玉竹等；温阳类，如鹿茸、巴戟天、菟丝子等；解表类，如紫苏、薄荷、桑叶等。几乎能用于治疗疾病的中药材均可制作药膳，只要应用得当，均能达到治疗和保健的目的。

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怎么选择适合的药膳？

药膳需按照中医药的理论，据病症需求或体质差异，选择具有针对性的药物或者食物来进行治疗或者调养。辩证施膳：如脾气虚者宜用健脾益气之法，药膳宜薏苡仁、山药、扁豆等相搭配；脾阳虚者，宜用温运脾阳之法，药膳宜老姜、桂皮、羊肉等相搭配；脾气下陷者，宜补中益气举陷之法，药膳宜大枣、山药、黄芪等相搭配。

辩体质施膳：如气虚者宜食山药、糯米、鸡肉、兔肉等进行调理；阴虚质宜海参、鲍鱼、龟、鳖等进行调理；湿热质宜薏苡仁、茯苓、莲子等进行调理等。

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药膳的配伍要注意哪些？

药膳是具有治疗效果的食品，具有一定的适应证，不可同平常膳食一样长期使用，更需要注意其适应症及禁忌。首先是药膳配伍的选料，药物的选择要遵循药物方剂的组成变化规律，相恶相反的原料配伍需要避免，如中药“十八反”、“十九畏”等；食材性味要与药材相匹配，要新鲜干净。其次，未经辨证不宜混用，如阴虚患者不宜食用补阳功效的药膳；特别注意身体特殊状态时如胎产、经期等时期辩证之后再施药膳。

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药膳该怎么制作？

药膳是用药物和食物相结合而成的，其烹调技术也具有自己独特的特点与风格。药膳的还是以汤为主要形式，加工方法以炖、煮、蒸等为主。从性味和功效的一致性出发，不宜使用调味品来改变或降低原有的滋味，在保证药膳功效的情况下，再兼顾味觉的可口。但有些药膳也可适当加用香油、胡椒、盐等改善服用的口感。

在烹煮方面，按照药膳理论的要求掌握中医药理论知识并且精于烹调技术的专业人才来进行，在居家环境中，一般以比较擅长烹饪的家庭成员承担。在选材方面，需要医师开具药膳处方，药师调配合格的药物后，并且选用优质新鲜的食物基础上，按照既定的操作工艺进行烹饪，以保证药膳的质量要求。另外，要注意清洁卫生，保障饮食的安全。

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服用药膳需注意哪些方面？

一是要注意药膳的禁忌，尤其是患病期间，对生冷、黏滑、油腻、腥膻、辛辣等食物要注意；

二是饮食禁忌，如人参与萝卜、土茯苓与茶等；

三是特殊生理状态的，尤其是孕产期、生理期等，尤其要注意；

四是中药与中药之间、中药与食材之间、食材与食材之间的配伍禁忌。

审核：娜姐
主编：敏儿
编辑：阿雯

来源：成都市双流区中医医院

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