鲜榨果汁，可能没有想象中的那么健康

在经历了速溶果汁和果汁饮料的时代后，人们已经意识到了这些商业生产果汁既含有大量的糖分，又缺少维生素和矿物质等微量元素，开始寻找更健康的替代品，于是鲜榨果汁横空出世，似乎成为了健康的代名词，而各种料理机、榨汁机、破壁机的出现，让鲜榨果汁在家也能轻松完成，于是鲜榨果汁风靡一时。

图|giphy.com

特别是含渣的果浆，看上去和原来的成分没有变化，但真的是这样的么？

毫无疑问，鲜榨果汁比一般的速溶果汁和果汁饮料要好，但是比起直接食用水果，鲜榨果汁多了一些不健康的因素。

首先，鲜榨果汁的糖更容易被吸收

水果中的糖存在于水果的细胞中，在吃完水果后，消化系统需要一定的时间分解细胞吸收果糖。

而摄入鲜榨果汁时，无论是含渣的果浆还是不含渣的果汁，这一进度都被人为的加快了，细胞里的葡萄糖变成了「游离糖」，血糖指数升高，可以被人体快速的吸收，更容易在短时间内快速进入小肠[1]，刺激胰腺迅速产生大量胰岛素，造成体内胰岛素暂时性过多，体内血糖波动过大。

图|giphy.com

差别就在这「快速」二字，研究表明，在日常饮食中，由于饮食而导致血糖的剧烈波动会增加糖尿病合并心血管疾病的发病率[2,3]。

血糖指数（GI）也称血糖生成指数，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，反映食物引起人体血糖升高程度的指标。GI高的食物在经人体摄入后，具有较高的消化率与吸收率，并且能够迅速地进入血液当中引发高血糖峰值，同时胰岛素迅速升高，进而造成血糖迅速下降，血糖变化程度剧烈。

其次，鲜榨果汁损失了珍贵的纤维素

高纤维饮食有助于降低罹患心血管疾病的风险，如中风、冠心病、高血压等。

果浆和果汁相比于鲜果，其还原糖、总酚类、粗纤维的含量均下降[4]。

图|giphy.com

榨汁后，维生素C有不同程度的损失

水果在榨汁时，细胞中的维C溶解在果汁中，并与空气充分接触氧化，因果汁本身酸碱性的不同，维C损失程度不同。

当然，鲜榨果汁要比水果更方便（有人帮你榨好的情况下）、口感更好（渣滓少），还可以加入蔬菜打成蔬果汁，适量饮用问题不大，开心就好。

榨汁后的渣滓可以不着急扔掉，脑洞大开的网友们想到了更好的方法，可以放进饺子里做馅，也可以用来煎饼，还可以加到中式西式的糕点中，甚至可以做盆栽的肥料。营养身心一举两得~~

参考文献

[1]BoltonRP,HeatonKW,BurroughsLF.Theroleofdietaryfiberinsatiety,glucose,andinsulin:studieswithfruitandfruitjuice.[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,1981,34(2):211-7.

[2]SuG,MiS,TaoH,etal.Associationofglycemicvariabilityandthepresenceandseverityofcoronaryarterydiseaseinpatientswithtype2diabetes[J].CardiovascularDiabetology,2011,10(1):19.

[3]SartoreG,ChilelliN,BurlinaS,etal.Associationbetweenglucosevariabilityasassessedbycontinuousglucosemonitoring(CGM)anddiabeticretinopathyintype1andtype2diabetes[J].ActaDiabetologica,2013,50(3):437-442.

[4]胡秦佳宝,刘璇,毕金峰,等.不同加工方式对苹果制品营养品质的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(5):152-158.

[5]李鑫.苹果、果浆和果汁对健康人群餐后血糖、胰岛素及血脂的影响[D].宁夏医科大学,2018.

供稿：第四分中心

撰稿：王琦璋

审稿：蒋培华 任亚萍 沈惠平

编辑：U编辑部

相关知识

喝鲜榨果汁7大注意事项
100%=纯果汁？没你想的那么简单
​孕妇禁忌 孕妇天天喝鲜榨果汁出事了
榨汁机可以用来做辅食吗 辅食机和榨汁机有什么区别
【榨汁机怎么清洗】
苹果汁可以减肥吗 苹果和什么一起榨汁减肥
减肥榨汁的配方
水果榨汁喝，不利于健康
榨汁对营养成分的“毁灭性”真那么强？事实确实如此
蔬菜和水果榨汁怎么搭配最佳

网址: 鲜榨果汁，可能没有想象中的那么健康 https://www.trfsz.com/newsview384400.html