陆河擂茶

传说在神农时代就知道茶能解毒,到了唐代,茶叶生产就得到进一步的发展，民间饮茶逐渐普及。饮茶有利于健康，已为世人所共知，擂茶不仅可以清饮，也可以配炒米而饮，而陆河人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节，也是从古至今的传统风俗。擂茶，成了客家社交活动中必不可少的饮料。

陆河擂茶

相传，建武23年(47年)盛夏，马援率军驻守桃花源，不料一夜之间许多将士纷纷病倒，马援卧病石室听取部将汇报战况，忽闻老百姓敬献汤药的禀报，病魔缠身的马援将信将疑地喝下一大碗，只觉芳香沁人肺腑，滋味渐生，遂连喝三大碗，全身大汗淋漓，四肢销微活动竟可奇迹般地站立起来，多日淤积的苦痛，仿佛也随汗水一流殆尽，于是三军皆服，瘟疫大除，从而大振士气，举旗大捷，这种传说有的涉及到刘备，有的涉及到诸葛亮、张飞，但更多的都是提到司马错、马援，也唯有马援一说，可见于历史记载：公元前280年，秦昭王大将司马错屯兵沅水之南，在与桃花源毗邻的长茅岭南阳一带筑城，这是四川、贵州和湖南三地人民往来的开始，民间以擂茶的老祖宗--"苦羹"的形式流传。康熙时所修《桃花源县志》载"马援征五溪蛮??将兵行有纪，鸡犬不惊。"于是"马援凿石室以安民，民间献擂茶以报德。"

普遍认为：擂茶源自中原，唐宋时，随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗《盱眙旅舍》，就描述了当时江南民间喝擂茶的风情：

"道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯。"

陆河擂茶有几种不同的吃法。

一，浄茶：单纯的擂茶。

二，米子茶：擂茶泡上炒米，炒米丁，米程（米花糖），炒小菜等。

三，粥茶（煠sap茶）：擂茶加上粥。

四，饭茶：吃饭喝擂茶、炒小菜。

五，米骨茶：擂茶加上熟米干煮的粥。

六，陆河油茶：用艾叶、枫叶、软樟叶、鸡头簕、紫苏叶等炒过，擂碎做的擂茶。

七：七样菜茶：一般在年初七“人日”这天煮的茶饭或粥茶。要配上七种炒蔬菜来吃。七种菜可以自己选择如:芥兰、油荬、白菜、油菜心、包菜、韮菜、蒜等。

茶叶、芝麻、炒花生、盐，有时也加些罗勒叶。其他配料:炒米，炒花生，炒米丁，米程。配菜:炒赤豆，炒荷兰豆，炒芥蓝，炒豆角，炒菜心，炒荬菜，炒腐竹，炒碗豆，炒青菜。

汕尾市陆河县的客家擂茶制作也很讲究，然而客家妇女都有熟练的擂茶功夫，每个客属家庭都有一套擂茶工具──擂茶钵和擂茶棍。

陆河擂茶

擂钵为陶制圆形牙钵,直径约1.5市尺,也有1市尺的小擂钵。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。擂茶棍长约2─3尺，多选用软樟木、山苍树或油茶树，而其它杂木则不能作为擂棍，若使用了，擂出的茶含有异味，不堪入口。擂茶时，首先选用上好的茶叶连同炒熟了的芝麻放入钵内手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，再入熟花生倒少许水慢慢地有节奏地旋转擂棍至成糊状,即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶膏”、或称“擂茶脚子”。放适量食盐，然后冲进滚水放数片薄荷入茶，便成了一钵香气袭人的擂茶。闻上一闻清香扑鼻，喝上一口，令你满口生津，齿颊留香，神清气爽，五内俱畅，慢慢品尝，其味无穷。

擂茶不仅可以清饮，也可以配炒米而饮，也可以配米程招待客人。更为独特的是, 客家人每天中午吃的饭茶，则是将米放入锅内熬熟后连汤带饭一齐倒入预先擂好的茶叶浆内，搅匀，再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇等，此乃上等客家饭茶。 [1]

陆河擂茶具有祛热解暑，消食解腻的功效。在暑天，陆河人更愿意吃擂茶。 [2]

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