果糖、葡萄糖、蜂蜜……这些甜甜的东西哪个更健康？

作者：腺平思周

糖是我们每天都会接触到的调味品,但是对于糖尿病人来说，好像是悬在头顶的一个利剑，又爱又恨。糖对糖尿病人真的那么可怕吗？我们对糖又有多少了解，不妨从下文中进一步认识生活中能碰到的糖。

糖可分为很多种类：有天然的糖、精炼的糖、人工糖精和代糖（有营养)。每种糖都有各自的用途、甜味、气味、卡路里值和营养价值。下面我们来一 一了解一下我们生活中常常碰到的糖，来帮助你选择，而不要谈“糖”色变。

葡萄糖

葡萄糖是6碳糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。它易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。 葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，是生物的主要供能物质。葡萄糖几乎存在于所有能吃的植物当中，植物可通过光合作用产生葡萄糖。它的甜度大约是蔗糖的三分之二。葡萄糖是所有种类的糖被人体分解后的存在的形式，它最终供人体能量。葡萄糖能够从水果、蜂蜜和玉米中提取。当葡萄糖由水解玉米淀粉经过商业流程生产出来，那么它就是非健康的了。

果糖

果糖中也含6个碳原子，是一种单糖，和葡萄糖是同分异构体，也就是说分子量相同而结构不一样。它主要存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。它易溶于水、乙醇和乙醚。

天然的果糖是富于营养的甜味剂，它含有维生素、矿物质和植物营养素，它不像蔗糖（白糖）那样只含有热量。果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，在人体的血糖升高指数仅为23，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖。果糖之所以升糖指数低，主要是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用，因此，果糖不会使你的血糖产生钟摆效应。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采花蜜或分泌物，在体内多种转化的作用下，反复酝酿，产生各种维生素、矿物质和氨基酸，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖，如葡萄糖、果糖。平均来说，蜂蜜含有将近20%的水分，大约40%的果糖，30%的葡萄糖和10%的蔗糖，剩下的部分是其他糖与微量的天然存在的酸、脂肪、矿物质和酶等物质。天然的未经高温消毒的蜂蜜被看作是替代精制糖的佳品，品质最好的蜂蜜是没有经过任何处理、过滤和提炼的。即便如此，但也要注意，食用也要适量。

麦芽糖

麦芽糖是碳水化合物的一种。麦芽糖属双糖类。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质，经过淀粉酶作用后的水解产物，再经麦芽糖酶催化，变成两个D-葡萄糖分子。它常常是由某些谷物与天然的酶“用麦芽处理”而制得。最受人们青睐的两种麦芽糖是大麦芽和糙米糖浆。麦芽糖的甜度大约只有蔗糖的三分之一。

乳糖

乳糖是在牛奶中天然存在的糖。乳糖是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖，以糖苷键相连。甜度是蔗糖的15%。

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。

纯枫糖浆

纯枫糖浆是取自枫树的汁、未经精炼过的糖浆。它不像枫糖或是枫糖浆那样包含很高比例的蔗糖。它是高度集中的天然甜味剂，有着美妙的香味和柔和的口感。纯枫糖浆富含锌、钙、镁、锰和一些维生素B。而超市中售卖的枫叶香味的糖浆通常是玉米糖浆（精制糖)，这些玉米糖浆中只有大约20%的枫叶糖浆，并添加了人工色素和香精。

麦芽糖浆

麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖是经糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。大麦芽糖浆是一种醇厚色泽较深的甜味剂，由浸泡过的和发芽的大麦制作而成。由于它被人体消化得很慢，因此相比于其他甜味剂，它更加温和地升高血糖水平。

龙舌兰糖浆

龙舌兰糖浆，是从墨西哥仙人掌(cactus)的果实中提取出来的一种甜味剂。果实中的汁在自然状态下含有90%的果糖，并不像高果糖玉米糖浆那样是取自玉米的精制果糖。龙舌兰富含维生素B、C、D、E，钙、铁 磷、镁、钾，锌、硒和铬。

甜菊

甜菊在南美洲也被称为“芳香的草料”。在南美洲，它被用作甜味剂已经有数百年的历史了。甜菊的叶子含有蛋白质、纤维、碳水化合物、铁、磷、钙、钾、钠、镁、锌、芦丁(一种类黄酮)、维生素A和维生素C。

精制糖

精制糖也是提取自植物的糖，但是经过了加工处理．把它们的营养全都丢弃了。

如

蔗糖，一种普遍用于家用或商业食品的糖。

轻质糖蜜是将甘蔗第一次提取之后剩下的糖浆。

枫糖是经脱水处理的枫糖糖浆,它比蔗糖要甜。

红糖（黄糖和红糖）是含有糖蜜的精制甜菜糖或蔗糖，呈结晶状。超市里销售的大多数红糖是含有糖蜜的普通精制糖，含有96%的蔗糖。

高果糖玉米糖浆是所有高度加工食品中最常见的糖，比如软饮料和垃圾食品等。高果糖玉米糖浆的血糖指数为89，而水果中天然果糖的血糖指数是32。

上述的这些糖都是我们生活中会接触到的，作为糖尿病患者我们尽量选择那些纯天然、没有经过过度加工、升糖指数低的糖，它不但对血糖波动影响小，同时还含有很多对人体有益的微量元素和矿物质，尽量减少使用过度加工、工业化的精制糖。

图片来源：123RF.com.cn图库

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