椰子水、桦树水、枫树水.......取自树上的水好喝吗？

来源：食品饮料微刊及FBIF食品饮料创新

在消费者追求低热量和健康饮食的今天，低糖饮料无疑已经成为时代追捧的热门品类，如椰子水过去几年的成功发展很好地印证了这一点。在2011~2017年间，美国的椰子水销售额增长了350%，2016年椰子水全球总销额已达到23亿美元。

消费者正在大多数食品和饮料类别中寻找植物性替代品。在大多数情况下，这是出于对更健康的蛋白质来源的渴望，或者是为了适应纯素食主义者、素食者和弹性素食者的饮食。

随着椰子水的广泛应用，一些饮料制造商正试图复制椰子水的成功，利用树木提取的成分来培育新的营养水品种。

近几年开始兴起的另一种植物水桦树水，它拥有比椰子水更低的含糖量，最近逐渐受欧美消费者认可。桦树水如何兴起？未来又将面临怎样的机遇和挑战呢？

来自树上的天然之水

桦树水其实是桦树经过冬天的休眠期后，渗透出以供自身生长的养分被根部吸收的水溶解所形成的组织液，其中含有水（大约97%）、维生素、矿物质、糖、有机酸等物质。

桦树汁被认为是排毒佳品，富含矿物质以及抗氧化剂，具有解毒效果；桦树汁中的酵素可以帮助人体降低胆固醇排除废物。另外，桦树液也被研究机构证明有助于改善皮肤问题。

近年来，随着健康饮食风潮的兴起，消费者对于低糖、低热量的需求逐渐迫切，纯植物、无添加的天然功能性饮料开始受到消费者欢迎。尤其是桦树水，它的含糖量极低，平均每100毫升中仅含有1g糖，与椰子水相比较少80%，较枫糖水少60%，少量的糖使桦树水在提供多种微量营养素、矿物质和电解质的同时，又增添了微妙的天然甜味。

2016年全球替代水市场增长速度达到21％，数额增长至27亿美元，并预测这一数字到2020年将翻番，达到54亿美元。在市场和消费的驱动下，桦树水成为最具前景和发展潜力的饮料品类之一。

桦树水其实是白桦树的纯液，它又被称为生命中的天然过滤器。这些纯液吸取了土壤中丰富多样的矿物质，因此口感也格外天然，重点是它不含糖份。值得一提的是桦树水每年春季只有2至3周的采摘时间，在树木长出第一片嫩芽时树汁的输送就会悄然而止,所以每一次桦树汁的采集都犹如与时间赛跑。因此显得尤其珍贵，于是桦树水又被大家赋予了“超级水”的称号。越来越多的公司正在包装和销售枫树和桦树汁生产的水。除了味道之外，制造商还在推广这种饮料，认为它比一般的水更健康，更有功能性，更可持续。

目前已经有多款桦树水品牌进入市场，并取得不错的成绩。

Drink Simple公司称，该公司从枫树中提取并制作的枫树水是“天然碱性的，含有电解质、抗氧化剂和益生菌”。口味包括原始枫木味、覆盆子柠檬味和葡萄柚味。

英国Tapped公司早在2015年便开始推出桦树水饮料，当年累计销售额便超过了25万英镑。这款饮料于2015年4月发布，最初仅在英国的9家全食超市进行销售，之后迅速扩张到包括Boots、Planet Organic、As Nature Intended、Selfridges等超过250家主流商店，另外Tapped在欧洲其他国家如荷兰、瑞典和芬兰也有超过五十家商店进行售卖。2017年，Tapped得到了百事营养孵化器项目的扶持，这对于该品牌的产品创新能力和市场推广速度都是强大的助力。

Tapped桦树水共有三种口味，分别为“直接来自树上”的原味，苹果生姜味和蓝莓越橘口味，均采用来自芬兰森林的桦树汁制成。Tapped声称这是英国第一款将天然树汁与非浓缩果汁结合在一起的优质有机桦树水。

Treo Brands是一家创新的饮料公司，专注于开发植物水饮料。公司推出的Treo桦树水饮料采用美国佛蒙特州的白桦树汁为原料，并与水果汁相结合，集风味和营养于一身。该款饮料不同于其他桦树水品牌的超棒口感是其对消费者的主要吸引力。在2016年，它已经在美国市场推出第一款果味桦树水产品，当时主推四种风味：草莓、蓝莓、桃&芒果和椰子菠萝，并打出了“每瓶热量低至10卡路里”、“每瓶仅含1克糖”的标语。

近日，美国饮料品牌Treo为其果味桦树水饮料系列推出全新包装，并增加了三种口味：覆盆子柠檬味、奇异果西瓜味和甜橙杏子味。

Treo首席执行官Bob Golden曾在采访中表示，“我对植物水及其对于人体健康的益处非常感兴趣，但我并不喜欢桦树汁的味道……我认为，如果我能开发一款具备同样健康功能而且味道不错的饮料，我想这会是一款伟大的产品。”他确实做到了，他在桦树水里不断添加大胆而熟悉的有机果汁组合，使主打健康的桦树水饮料也能拥有美妙的口感。

接下来是在美国售卖的桦树水品牌Säpp。Säpp桦树水因为之前在ins上的走红而引发关注，桦树水的概念也因此在公众间得到推广。该品牌桦树水最初于2015年推出，在美国东海岸的独立有机商店中售卖，然后又扩展至美国的大型连锁零售超市如Whole Foods和Mariano’s进行销售。

Säpp桦树水取材自乌克兰喀尔巴阡山脉的桦树林，它与当地农民合作，以未稀释的白桦树纯液制成低糖、有机、无转基因且符合素食者需求的饮用水，清甜中还带着沁人心脾的木香，充满自然气息。

Asarasi公司生产的水以拉丁文“枫”命名，销售来自枫树的气泡水，其定位是一种比一般瓶装水更可持续的选择。Asarasi的气泡水有四种口味:天然、柠檬、酸橙和樱桃酸橙。

枫树汁液是97%纯植物的水。当树的树梢被敲打时，枫糖就会从树液中完全移除，留下一种清脆清爽的枫树过滤水。

不过桦树水之所以受欢迎，更多是源于它强大的美容效果。相传芬兰人民自古以来就有使用桦树汁保养肌肤的传统,他们也会用桦树枝条拍打身体,因为他们相信这样可以让肌肤更加润泽美白。

仙人掌水

仙人掌具有强力抗氧化功能，蛋白质、矿物质、纤维素等多种营养物质以及丰富的SOD，黄酮类等活性成分，都藏在它厚厚的肉茎里。不光如此，由于仙人掌水中的抗氧化剂和电解质，仙人掌水还有神奇的抗炎功效，并能消除水肿，促进身体的新陈代谢，是熬夜族们的抗浮肿神器。

喜欢喝酒的消费者可以在家中常备仙人掌水，它的解酒能力名不虚传，在喝酒之前先喝一点，能帮助缓解很多醉酒症状，头晕，恶心等症状都会好狠多。而且仙人掌水的口味一点不比椰子水差，还更加清爽一些，含糖量也比椰子水低，卡路里却只有椰子水的一半，挂不得它已经晋升为健身狂们最爱了。

竹子水

竹子是天然二氧化硅的丰富来源，对皮肤、头发和指甲的健康十分有益。身体中也存在天然的二氧化硅，随着年龄的增长逐渐减少。因此竹子水可以抵抗衰老。

从植物学角度出发，相比作为树木，竹子更接近草，所以竹子水不能像枫树或桦树水一样直接从树干中提取，而是采用从竹子中压榨取水的方法。

据说，竹子水的味道大概就像矿泉水带一丝似有还无的清甜，添上一抹松香的气息，再加一点……呼吸新鲜空气的感觉。

枫树水

在加拿大魁北克有一种古老的习俗，人们在春天会从枫树中提取天然枫树汁液。OVIVA枫树水以此为原料进行精加工，打造出了味道质朴鲜美，富含矿物质人体必需营养素的特色营养佳品。

新鲜甘美的OVIVA枫树水，之所以被人们加拿大人誉以健康饮品之臻，在于其采用的纯天然枫叶原料。枫树水的营养原理是枫树的汁液从土壤中穿过根部，向上流动至含有糖粉的枫树树干，并在这个过程中自我过滤了一遍。

如果树汁水想要成长为像椰子水一样的市场，量产还面临非常大的挑战。并且消费者对树汁水的认知不是很明确，这就需要企业加强宣传，提高消费者对树汁水的认知。

目前中国还尚未有桦树水饮料产品出现，只有农夫山泉在2017年11月推出过一款桦树水面膜。无论如何，在中国市场普及桦树水饮料是一个长期的过程，其未来值得期待。

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