健康好喝的果汁，自己榨

　　外面卖的所谓“现榨果汁”，或多或少加了香精、甜味剂等添加剂。

　　想喝健康果汁，不如自己榨。但是，自榨果汁，不是直接丢进榨汁机那么简单。

　　榨汁前，滴几滴柠檬汁

　　榨过果汁的人都知道，有些果汁制成后，很快就变成褐色，看了就没食欲。网上流传着小窍门：榨汁前把水果煮熟，就不会变色。

　　这有一定的道理。

　　水果、果汁变色，主要是酚类物质、酚氧化酶惹的祸。

　　当水果被切割、粉碎，酚氧化酶会促使酚类物质被氧化，生成棕褐色的物质。专业上称之为“酶促褐变”。变色的果汁不影响健康，但营养成分有所降低。

　　不过，为了避免果汁变色而煮水果，这样做又不妥。因为水果蒸煮，固然能灭活酚氧化酶，但同时，维生素C等不耐热的营养素也会因此丢失。

　　其实，可以在榨汁前，滴几滴柠檬汁。柠檬汁呈酸性，可在一定程度上抑制酚氧化酶的活性。

　　煮水果的做法，比较适合消化功能不佳的人群。水果煮熟后，单宁酸等物质会大大减少，避免对肠胃产生刺激。

　　连皮带核一起榨，营养更好？

　　前几年，重庆有一名1岁多的小男孩，喝了小半碗苹果汁后，突然呕吐。到医院一查，竟然是中毒了，毒因是苹果核中的“氰化物”。

　　原来，男孩的奶奶没有给苹果去果核，就拿去榨汁。

　　不仅苹果，樱桃、李子、杏子、枇杷等水果的果核也含有氰化物，具有毒性。

　　由于果核小，氰化物含量少，对成年人来说，偶尔吃几颗果核，极少会中毒。但小孩体质比较弱，需特别当心。

　　因此，水果榨汁前，除了去核，还要去皮。

　　水果皮里确实含有营养物质。但种植水果时，多需要喷洒农药、套农药袋，水果表皮上，也就容易残留农药，难以清洗干净。去除果皮，更为安全。

　　美味果汁，这样榨

　　很多水果都可以用来榨汁。不同的水果，适合不同的榨法。

　　水分少的，可以做果汁奶昔

　　香蕉、苹果、桃、芒果、牛油果等，含水量相对少一些。用榨汁机榨的话，出汁率较低，会留下大量果渣。

　　不妨把它们切块，加点水或牛奶，用搅拌机打成果浆或果汁奶昔饮用，口感软滑、醇厚。

　　香蕉蓝莓奶昔（一人份）

　　【原料】香蕉1根，蓝莓一小盒，牛奶250~500毫升。

　　【做法】

　　1.将熟透的香蕉切块，与洗净的蓝莓一起放进榨汁机。

　　2.倒入牛奶，喜欢浓稠口感的，可以少放些牛奶，喜欢稀一点的，可以多加些牛奶。

　　水分多的，适合做清爽果汁

　　西瓜、哈密瓜、柚子、雪梨、橙子、葡萄、柠檬等，组织疏松，汁水多。用榨汁机即可榨出大量果汁，爽口又清新。

　　沁爽柠檬柳橙汁（一人份）

　　【原料】甜橙1个，黄柠檬1个。

　　【做法】

　　1.甜橙与柠檬切片、去籽、剥皮后，放入榨汁机。

　　2.加少许水，开始榨汁。

　　3.可依照个人口味，添加少许蜂蜜。

　　冷藏一小时后更好喝。

　　蔬菜水果巧搭配，美味加倍

　　还可以把水果和蔬菜搭配在一起榨汁。常用的如胡萝卜、芹菜、黄瓜、番茄，味道清甜。

　　果汁榨好后，赶紧喝

　　贺青主任建议：自制果汁，越快喝完越好。

　　长期储存的果汁，容易滋生细菌，也会进一步丢失酚类物质、维生素等营养物质。

　　通常来说，在酸性环境下，细菌不易繁殖，维生素C也不易发生氧化。因此，酸性果汁更适合储存，如山楂汁、柑橘汁等。

　　但再酸的果汁，也最好放在冰箱里，5天内喝完。

　　“果汁和水果一样，适合饭后一小时或一个半小时喝。”贺青主任说。

　　另外，水果、蔬菜榨汁后剩下来的残渣，保留了蔬果中的膳食纤维、矿物质等营养素。最好一起吃掉，以弥补果汁中不足的膳食纤维。

　　不妨“废物利用”，把蔬果渣做成饭桌上的美食。

　　饺子馅、包子馅：将蔬果渣拌入肉馅，再加上生粉、油、盐等，混合成馅料。

　　肉酱：将蔬果渣和炒好的肉碎、洋葱、番茄等，放入清汤中一起炖煮。

　　果渣饼：将蔬果渣与鸡蛋、面粉混合成面糊，在锅中煎成饼。

　　延伸阅读：破壁机、料理机、原汁机，哪种榨汁好

　　榨果汁的机器主要分两类——

　　一是搅拌机，做出来的是带果肉的果泥，保留了水果中的膳食纤维。全能料理机、破壁机，都属于搅拌机。

　　二是榨汁机，做出来的是没有果肉的果汁。原汁机，则属于榨汁机。

　　料理机、破壁机，保留了膳食纤维

　　搅拌机的原理，是利用高速旋转的刀片，将水果打碎。它还能将坚果、肉块、黄豆打成浆，故有商家将其称为“全能料理机”。

　　听上去高科技的“破壁机”，也属于搅拌机。它的刀片转速更高、功率更大，做出来的果泥更细腻，喝起来不会有颗粒感。

　　原汁机，保留了更多维生素

　　过去的榨汁机，大多跟搅拌机一样，用高速旋转的刀刃切割水果。这个过程容易产生高温，也容易破坏水果的细胞结构，这都会使维生素C、酚类物质与氧气充分接触，进而被氧化，造成营养损失。

　　近年新出的原汁机，采用慢速压榨、研磨的方法，直接将果汁从果肉中“压”出来，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中的维生素C、酚类物质。

本文来自《健康养生》

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