冻干咖啡走红，靠的是“黑科技”还是新鲜感？ 中国咖啡网

从前，每当提起“速溶咖啡”，人们第一时间想起的或是雀巢、麦斯威尔、旧街场等，即是推动咖啡平民化的老牌子，也是“咖啡鄙视链”最底端的成员。

如今，再提到“速溶咖啡”，关联词却变成了三顿半、永璞、隅田川等新品牌。速溶以“冻干咖啡”的身份，加上精品咖啡里的各种风味描述，将定位更趋近于“高级的”现磨咖啡。明明同样属于速溶咖啡的范畴，但售价却是传统速溶产品的4~7倍，冻干咖啡到底“香“在哪里？

冻干咖啡与传统速溶咖啡有什么不同？

从制作工艺来区分，速溶咖啡可以分成两大类：高温喷雾干燥（传统速溶咖啡）和冷冻干燥（冻干咖啡）。前者效率高，成本低，而后者效率较低，成本较高。

生产传统速溶咖啡，首先把烘焙好的咖啡豆溶出咖啡物质于水中，然后咖啡液就会通过喷头化成无数小水珠喷入高温干燥仓中，水分随之蒸发掉，剩下的就是结成粉状固体物的速溶咖啡粉。由于高温加工处理，咖啡中绝大多风味会散失掉，只剩下苦咖啡味。因此一般会结合植脂末变成“二合一”、“三合一”等产品。

而冷冻干燥的原理为冰晶升华。咖啡先被溶解成浓度在65%左右的浓缩物（咖啡浆），接着放在-5度的环境中冷凝，变成糊状后再传输到-40至-50度的冷冻室中，待咖啡物凝结成硬块就打碎至2-3mm的小颗粒。最后，将颗粒送入真空烘干室进行缓慢加热干燥，真空状态下，水分会升华排出，干燥过后的咖啡颗粒就成了冻干咖啡了。

由于整个工艺都处在低温的环境下，咖啡的芳香物质得到更好地保留，冲泡后也能更好地还原咖啡的色泽和味道。

冻干咖啡火在哪里？

2018年，作为“新物种”的冻干咖啡开始走进消费者视野。

2018年8月，冻干咖啡领导品牌“三顿半”正式上线天猫，并用短短几个月的时间，在速溶咖啡这个传统品牌称霸的品类里有了一席之地。数据显示，2018年双12，三顿半天猫旗舰店销量仅次于雀巢。到了2019年双11，这个新晋咖啡品牌成为天猫双11咖啡品类第一，也是首个登顶咖啡销量榜首的国货品牌。

三顿半的定位是“精品速溶咖啡”，主打咖啡便利化，针对速溶做了升级，它以还原咖啡风味为卖点，“品质+便捷+新鲜感”使得三顿半很快找到消费市场。标榜“精品咖啡”的冻干速溶不仅成了资本们的“新宠”，还发展为了中国咖啡市场重要的分支。越来越多传统咖啡品牌或餐饮品牌相继切入了「精品速溶咖啡」这一细分市场。

根据2022年天猫咖啡品类销售情况，冻干速溶咖啡销售额超过10亿元，同比上年增长超过35%；冻干咖啡的店铺数同比增长近30%。显而易见，这一品类的确仍然很受消费者们的青睐。

事实上，精品速溶咖啡的火热并非偶然。

 在精品速溶咖啡崛起的2018年，瑞幸正烧钱补贴“请”国人喝咖啡。于是，被培养出咖啡消费习惯的用户对咖啡品质有了更高的要求。基于此，以雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡已经无法再满足消费者的需求，并因配料中有奶精和糖精等添加剂，被打上了“不健康”的标签。

相比传统速溶咖啡，冻干咖啡品牌们不仅在技术上“完善”了咖啡风味，在原材料咖啡豆的选择上，也做了提升。以三顿半为首的冻干咖啡，给消费者植入了一个全新的概念，开创出有别于“传统速溶”的品类，加上符合年轻人审美的新潮包装，自然更符合当下大众的需求。

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2023-03-28 18:35:42

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