黑紫黄白 吉祥平安黔西南布依族花糯米饭

图为丁光梅母女俩在山里采摘制作花糯米饭的原料。刘志权摄

随着锅底热度不断升高，糯米的清香飘散出来，此时把蒸好的糯米倒在簸箕上，花糯米饭就大功告成了。在贵州省黔西南布依族苗族自治州，花糯米饭是逢年过节布依族餐桌上必不可少的一道美味。因饭中配有黑紫黄白四种颜色，被称作花糯米饭。

据记载，花糯米饭是布依族最古老的特色食品之一，好客的布依族群众在节日、庆典或者接待宾客的宴席上都不能缺少这道美食。花糯米饭中的四种颜色蕴涵着深远的布依族文化，黑色象征生命、紫色象征吉祥、黄色象征真诚、白色象征纯洁，四色花糯米饭在布依族人心中寓意着一年四季吉祥平安。

在布依族男女青年看来，花糯米饭还是象征爱情的信物，如果女青年觉得男青年可以托付终身，在约会时，就会用桐梓树叶包上花糯米饭送给男方，表示两人有缘，如果送的是白色糯米饭，就代表着没缘分了。

丁光梅是黔西南自治州册亨县冗渡镇的村民，2012年她和丈夫利用自家楼房办起布依特色食品加工厂，花糯米饭是拳头产品。问及花糯米饭制作“秘笈”，丁光梅毫不隐瞒：“关键是食材，糯米与天然绿色植物的清香融为一体，散发食物最本初的味道。”

制作的过程并不复杂。“每到节庆时间，在我们布依村寨，提前就会去山里把能染色的植物找齐，捣碎过滤，只留下带颜色的水，再把淘洗干净的糯米放到水里浸泡一晚，第二天一早上蒸笼。”丁光梅说。

就在我们采访时，丁光梅接到来自香港的订单电话，她说：“客户之前在美食节上买了一份花糯米饭，觉得好吃，又回头来订购。现在，我们可以通过真空包装发货到全国各地。祖传的手艺派上了新用场，我们正想办法引入更多现代元素，把布依族的花糯米饭一直传承下去。”

眼下，丁光梅带动了6户贫困户，每天制作1吨多的花糯米饭。一碗碗花糯米饭，帮助布依族群众不出家门就能实现致富梦想。

小贴士

怎么吃：花糯米饭可当主食，也可炒着吃，加入肉、蔬菜，拌上芝麻、红糖、白糖等一起食用。

怎么去：从望安高速册亨站出，经县城往安龙老路方向，20公里到达冗渡镇冗渡村夯达组。

《 人民日报 》（ 2017年07月16日 09 版）

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