惠水黑糯米

品质特性

惠水黑糯米是一种地方稀有糯稻，是中国唯一地区收集的原地原生稀有稻种 [4]。米皮紫黑、内质洁白、煮后黝黑晶莹色泽鲜艳、浓郁芳香、口感清香自然、绵软而有弹性，因其品质好而稀有珍贵，被誉为云贵高原的“黑珍珠”。 [1]

惠水黑糯米

营养价值

惠水所产黑糯米，经化验分析，蛋白质比一般白米高6.8%，粗脂肪高20%，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%，其中赖氨酸高3—3.5倍。具有重要医疗价值的精氨酸含量高达1.15%，为一般白米的2.12倍，同时还含有维生素B1、B2、E和锌、铁、镁等微量元素，素有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”等美称。 [1] [5]

药用价值

惠水黑糯米营养丰富，且有很高的药用价值，长期食用能补血益气、补脑健肾、收宫健身。中医记载：黑糯米具有补血益气、补脑健肾，使肌肤细嫩，体制增强功效的功效。有内服滋补、外用接骨生肌之效，故又有“药米”之称。中医研究所验证，对于多汗症、贫血、神经衰弱有一定疗效。 [4]

在旧社会时期，医疗条件差，惠水当地的产妇在坐月子期间都要吃黑糯米，俗称“月婆饭”，因为黑糯米有收宫健身之功。在惠水，当媳妇有身孕时，婆婆和丈夫都会提前准备好上好的黑糯米，中医理论有黑入肾，肾强则青春焕发、精力充沛。在惠水黑糯米的主产区摆金镇、雅水镇一带，当地人个个头发乌黑、精神抖擞，就与他们长期食用惠水黑糯米有着很大的关系。 [1]

惠水黑稻

贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县位于贵阳市正南面，东接平塘，西连长顺，南邻罗甸，北与贵阳、龙里相壤，介于东经106°22′—107°06′，北纬25°41′—26°18′之间，总面积2470平方千米。

惠水属喀斯特盆地地貌，涟江纵贯全境，涟江冲积平原面积90平方千米，土地肥沃，阡陌纵横。县境位于苗岭山地南端，北连黔中山原，南接黔南峡谷，是苗岭山地向广西丘陵盆地过渡的斜坡地带，地势北高南低，平均海拔1100米。惠水属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，气候宜人。

惠水县粮食生产以水稻为主。其中优质黑糯米盛产于该县海拔1500米高寒地区摆金、摆榜、雅水等乡镇，适生土壤类型为水稻土，黄壤，砂质土等。 [4-5]

惠水黑糯米已有四、五千年历史 [4]，是贵州六大贡米中历史最悠久的贡米。据《定番州志》记载，宋朝时期，南宁州（今惠水）土司龙彦韬带领一千余人，历时两月专程向朝廷进贡黑糯米，深得皇帝赞赏，自此黑糯米成为南宁州各番向朝廷进贡的地方特产。

明代，李时珍在《本草纲木》中所载之“乌稻”、“血米”即为此稻。

清代，惠水黑糯米在汉族和其他民族中开始大规模种植，据光绪年间《贵州通志》记载：定番仲家，广值黑稻，味香糯弹，汉族广植。 [1]

1973年，为提高黑糯稻产量，惠水县农业局对黑糯稻品种进行杂交选育，历经十年，培育出黑糯138、黑糯141、黑糯142、黑糯187等四个品种，亩产达700余斤。

1984年，惠水县政府在本县摆金、斗底等乡镇建立黑糯米生产基地。 [5]

2015年，惠水县优质杂稻种植面积15万亩，其中黑糯米种植面积1万亩，年产1000吨以上的大米加工企业15家。 [6]

惠水黑糯米荣誉

1986年，惠水黑糯米被国家科委列入首批星火开发计划。

2015年04月07日，原国家质检总局批准对“惠水黑糯米”实施地理标志产品保护。 [1-3]

地域保护范围

惠水黑糯米产地范围为贵州省惠水县现辖行政区域。 [1-3]

质量技术要求

一、品种

黑糯72等适宜种植的粳糯稻品种。

二、立地条件

产地范围内海拔高度800至1400米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，有机质含量≥1.0%，土壤pH值5.5至7.0。

1.播种时间：4月上旬至4月中旬，适宜秧龄30至45天。

2.播种量：37.5至45千克/公顷。

3.移栽：移栽时间为5月中下旬至6月上旬。每公顷植苗20至22万穴，每穴4至6棵秧苗，行株距20×12厘米。

4.施肥：每公顷施有机肥≥1.8万千克。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、收获

9月下旬至10月上旬收获，晴天自然晒干，稻谷含水量≤14.5%，即可入库贮存。

五、加工

稻谷清选→除尘去石→砻谷→谷糙分离→碾米→包装→成品入库。

六、质量特色

1.感官特色：米皮紫黑、内质洁白、煮后黝黑晶莹、色泽鲜艳、食味浓郁芳香、绵软有弹性，糯性好。

2.理化指标：直链淀粉≤2.0%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 [1-3]

专用标志使用

惠水黑糯米产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。 [1-3]

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