【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles

酸黄瓜在美国那是非常的流行，冰凉酸甜爽脆，家家打开冰箱都有不同口味的几瓶，配三明治、汉堡、BBQ、热狗等等，很多人直接拿来当零食吃，我喜欢切碎了拌金枪鱼用。超市卖的家庭装包装大得吓人，也咸得完全无法下咽，当然了，是我的味道来说，美国人吃得很爽。在饭馆里，酸黄瓜也是汉堡常见的配菜。
最流行的口味要数Dill pickles（莳萝酸黄瓜）和Bread and butter pickles（这个不知道怎么翻，指的是一种酸甜口味，用糖很多）。

别看正常的美国人平时不吃莳萝，但是酸黄瓜就爱这个味。小龙跟他爸说我们包茴香馅饺子，他爸觉得不可思议，小龙说不是有这味的酸黄瓜吗？你不也挺爱吃的吗？他爸呆萌地觉得“对啊”。

酸黄瓜家家有家家的做法，我这个是和小龙奶奶学的。
黄瓜和莳萝都是自己种的，几年种了两种黄瓜，美式短粗的胖黄瓜做酸黄瓜，种的中国细长脆黄瓜不舍得拿来做这个，必须得拍黄瓜。
这已经是第二次做了，第一次做了太好吃，吃得就剩几根了才想起来照，可小龙说照得太敷衍了。图里是刚倒上醋水的样子，腌几天后黄瓜就会变黄色。

以下量可以做2瓶1升左右大小容积的瓶子。

【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

【关于腌菜的健康问题】
乳酸发酵是健康食物范围；
腌15-20天后、加入香料、大蒜、洋葱、姜就不用担心了；
但不建议一次吃太多；
当开胃小菜就好，不可完全代替新鲜蔬菜；
如果泡菜已经有咸味，减少其他饭菜的盐量。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓。偶尔食之，没问题。

用料  

【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles的做法  

黄瓜切条后，表面撒一些盐，腌10分钟。

小锅里放水和白醋，煮到滚开，关火备用。
如果口重，可以在水里继续放盐，我口轻，腌黄瓜的咸度就够了。

把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。

在空瓶子里先放上莳萝，蒜片，辣椒，码好黄瓜。

把剩下的香料，平均分在两个瓶子里，随意撒在黄瓜上即可。

把煮好的略放凉一些的水倒入装黄瓜的瓶子里。（注意，先倒一些水，然后晃晃瓶子，再继续倒水，别一下倒太多水，防止瓶子炸裂。）
水要没过黄瓜，放凉些后，盖上盖子。
a.可以直接放冰箱冷藏。
b.也可以室温放2-3天（夏天太热的就还是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。

当时就可以吃，或者密封冷藏20天后再吃。

小贴士

1，去掉莳萝的话，就是original（原味）口味。
2，可以用小茴香代替莳萝，味道一样。
3，芥末籽和芹菜籽没有的话，会略有不同，但影响不太。
4，喜欢酸甜口的，在煮水的时候加30-50糖。
5，pickle的颜色都是黄绿色，超市卖的还要加黄色色素达到这种颜色。

【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles的答疑

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