糖尿病人吃了馒头、米饭和面条，哪个对升高血糖的影响大？

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有朋友问：糖尿病人吃了馒头、米饭和面条，哪个对升高血糖的影响大？它们之间有多大的差别呢？

我们知道，血糖的来源主要来自食物中的碳水化合物，这些碳水化合物经消化成为葡萄糖，再被吸收入血液而成为血糖。因此，食物对血糖的影响主要包括两个方面，一是碳水化合物含量的多少，二是吸收入血的速度。

首先，从食物的营养成分含量来看，无论是馒头、米饭还是面条，同等重量的情况下，其所含有的碳水化合物相差不大，可以说几乎相等，也就是说吃了这三种食物中的任何一种，最终转变成血糖的量没有大的差别。

其次，从吸收速度上来看，如果干吃这三种食物，它们都会先在胃中被研磨成食糜，随后被排进小肠吸收，这个过程也都一样，并没有什么区别，因此吸收的速度也相差无几。

综合这两方面，得出的结论是：馒头、米饭和面条对升高血糖的影响是一样。但为什么有些糖尿病人吃了馒头、米饭或面条后，对血糖的影响却表现的不一样呢？问题的关键在吃法不同上。

比如说吃干米饭时，都会配上肉类、蔬菜等一起吃，这样的米饭进入胃中后，蔬菜会和米饭混合在一起，而蔬菜中的膳食纤维是不能被吸收的，但却像是一块“海绵”一样，把分解出的葡萄糖“藏”在了其中，从而减慢了小肠对葡萄糖的吸收速度，血糖升高的幅度便会随之下降。

但如果把同样重量的米熬成了粥，一方面米被加工的比较软烂，减少了米在胃中研磨的时间而被快速排进了小肠，另一方面喝粥时吃的配菜比较少，缺少了膳食纤维对血糖吸收的“阻碍”，血糖吸收的速度和幅度就会比干吃米饭要高很多。

综上所述，无论是馒头、米饭还是面条，对升高血糖的影响并不在于食物本身，而在于吃法的不同，这也就是糖尿病人吃主食时“吃干饭比稀饭好，吃的硬点比软点好、吃的慢点比快点好、与蔬菜一起吃比干吃主食好”的原因。

需要特别提醒的是：糖尿病人都知道吃粗粮比精米精面好，但并不是因为粗粮比精米精面含糖量少，比如同等重量的豆面、莜面、玉米面、高梁面与白面、大米等相比，含糖量不相上下，只不过粗粮中所含有的膳食纤维比精米精面多的多，吃进去后血糖升高的速度和幅度都会比较低的缘故。因此糖尿病人更适合把粗粮当作主食，但所吃的量并不能比细粮多。

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