正宗武汉麻辣鸭脖的做法及配方

武汉鸭脖是武汉市著名的传统小吃，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

武汉鸭脖的做法：

1、鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、盐及料酒拌制均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁配方：干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、等数十种香料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，倒入食用油烧至三成热，下入干辣椒节、沥干的香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入高汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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