从“过嘴瘾”到“补营养” 蛋白零食的持续走红

随着Z世代消费人群渐成消费主流，在休闲零食的选择上也呈现出更加多样化、健康化的趋势。高蛋白、低脂肪类食品，正越来越受欢迎。同时也伴随着健康理念的持续深化，吃的营养、吃的健康也被更多的消费者所重视。蛋白质作为日常生活中不可缺少的营养成分之一，一直以来就备受消费者的关注，在休闲食品市场亦是如此，ffit8、鲨鱼菲特、明治、海狸先生、fiboo等众多品牌都纷纷布局其中。那么，蛋白零食在市场中究竟表现如何呢？

健康化、营养化零食

备受关注

在Z世代健康消费观念、对身材管理意识加强等需求推动下，主打“营养、便携”概念的健康食品市场正迎来一个发展的时代。年轻人的朋克养生、低糖低脂的产品、产品无添加的配料表等等，无一不在诠释着当下消费者对健康饮食的重视。蛋白零食作为这其中的一个细分品类，ffit8蛋白棒、蛋白饼干、鲨鱼菲特的高蛋白即食鸡胸肉、妙可蓝多奶酪棒等等富含蛋白质的产品，都受到了众多消费者的关注。

此前，欧睿国际曾预计，蛋白质产品在零食领域的发挥有数十亿美元的市场。众多企业也都加码布局其中。海洋蛋白质零食品牌“海狸先生”便是其中之一。其先后获得数千万元pre-A轮融资。主打无油、高蛋白的健康零食，“食验室”在不到1年时间里完成了3轮融资。其创始人孙思达表示：“未来五年，蛋白质在食品创新领域是一个大的趋势。顺应饮食健康化的趋势，食验室致力于将所有不健康的零食健康化，在品类上形成差异化竞争。”明治也针对于蛋白零食，推出了高蛋白品牌TANPACT。主打轻松补充蛋白质。线下产品除了人们熟知的巧克力、饼干、果冻、芝士等食品，甚至还有速食浓汤，都是TANPACT的高蛋白产品。每个产品的包装上，都显眼地标注了所含蛋白质含量，且均为乳蛋白。

海狸先生负责人陆宁谈道：“在不断发展过程中，食谱在朝更加科学合理的方向发展。在早些年物质条件不太丰富的时候，碳水类食品是市场主流，比如软饮、面包、方便面等品类。随着物质条件改善，涌现出一批代表性的早期植物蛋白品牌，比如六个核桃和洽洽。随着肉类消费能力的提升，植物蛋白之后肉类蛋白很快接棒。”这也表明了蛋白零食在市场中正崭露头角。

“万物皆可高蛋白”

产品花样多多

随着蛋白零食的关注度高涨，蛋白零食的种类也多种多样。例如海狸先生在产品设计上一共划分出了三大类：儿童零食、轻食和风味零食。儿童零食的目标群体主要是儿童和孕妇，主打的点是不加化学添加剂和防腐剂。轻食主打的点是高蛋白、低脂肪。风味零食的目标群体则是海鲜爱好者，会相应加入一些调味较重的产品。

菲仕兰则是推出一款高蛋白果冻的概念产品。这款产品小巧且方便携带，同时为最终产品的包装形式提供了独特的灵活性——从可挤压的小袋装到配有勺子的杯装产品。其Q弹的质地及清爽的口感，将摆脱传统蛋白质功能产品在消费者心中的刻板形象，无涩感、无蛋白异味。高达15％的蛋白质含量，满足了消费者对于功能型零食的期待，如防止肌肉损伤、提高耐力、能量补充等。因此，对于热爱运动的人群或繁忙的都市白领，这款高蛋白果冻不仅可作为馋嘴零食食用，还可作为蛋白质补充的功能产品，匹配更多消费人群在不同场景的需求。

而肉类零食更是蛋白质零食中的代表性零食之一，Jack Link's早几年前就曾推出了五种新蛋白质零食：火焰烤牛排风味肉干、限量版威士忌挂浆猪肉干、韩国烧烤风味猪肉干、甜烧烤风味肉干和小批量手工制作猪肉条。健康零食品牌食验室则选择从鱼肉入手，推出了首款产品深海金枪鱼脆，截至目前，这款鱼脆是天猫抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月销售突破500万。还有当下市场口味越来越多的奶酪零食，都在不断满足着消费者对于高蛋白零食的需求。

覆盖人群广

应用场景持续破圈

观察国内高蛋白食品的发展过程，不难发现高蛋白食品对于国内消费者来说，是一个从小众到大众的出圈过程。首先是运动健身人群关注起高蛋白食品，由于蛋白质有利于塑形增肌，在健身圈，蛋白粉几乎“人手一桶”，即使是健身小白也会购买。在知乎上，蛋白粉的话题关注度达1.8万，讨论量达5万。而在近几年，随着蛋白棒热度的逐渐增长，其具有高蛋白、低碳水的特点，且不用冲泡，可以直接啃着吃，因其便利性成为新宠。而随着人们对健康的重视度越来越高，蛋白粉、蛋白棒也不仅仅是健身人士的专属，休闲运动场景中也能见到更多消费者食用。ffit8创始人张光明表示：“健康类零食的出现，迎合了年轻用户‘正餐零食化、零食健康化’的生活方式变化。”

此前ffit8的消费用户人群画像显示，都市办公白领、深度互联网人群已超越健身用户数量，大量用户将ffit8产品用于早餐赶时间、中午替代高热量午餐、低卡晚餐替代、健康零食下午茶解馋、出行户外的方便零食等场景。而在继蛋白棒、益生菌蛋白粉、蛋白质代餐奶昔后，ffit8也上线了蛋白质饼干等新品，持续解锁更多的消费人群和场景。

打开抖音、天猫、京东、小米有品等主流线上电商平台搜索蛋白零食，我们可以看到点击率几乎都在万人次左右，以及在线下便利店、传统商超中，我们都可以见到有关蛋白零食的陈列。由此可见，蛋白零食正在抢占着更多消费者的胃。

注重差异化，回归产品本身

随着健康零食关注度的日益高涨，蛋白零食作为其中的一个细分品类，相关的新消费品牌也迅速崛起，并伴随着资本涌入，蛋白零食的各类产品也层出不穷的出现在市场上，消费者的选择也就更多。“现在的年轻人都是高知，对营养方面有常识的，他知道什么是好的，对相关产品也有更多的了解。”博亨食品总经理张丰海讲到。

而对于主流年轻的消费群体来讲，蛋白零食怎么更好地连通这部分群体至关重要。如此前ffit8在融入年轻人生活圈上做了多种尝试，如与中国新说唱、潮流合伙人跨界合作，成都推出麻辣火锅味的蛋白棒，专门为运动人士定制香蕉味蛋白棒等，用IP化、内容化、媒体化的方式给用户传递一种健康生活方式，取得了良好的成效。食验室孙思达则认为：“零食健康化升级的同时还需要兼顾好吃、不贵。接下来，食验室还将持续进行产品迭代，通过优化供应链来进一步降低成本，食验室将打造多元化的蛋白质零食矩阵，以覆盖更多的消费者。”

总的来说，从消费者而言，越来越多的人们意识到补充蛋白质的重要性，而食品行业顺势抓住机遇，加强对消费者的市场教育，先在消费者心中种下种子，后面的浇灌就由各个品牌去完成了。对于企业来讲，将高蛋白产品“软着陆”不失为发展的关键之一，就是说以更多样的形式去呈现蛋白质产品，打破原先消费者心中高蛋白产品就是蛋白粉等蛋白补充剂这样的刻板印象。在极大程度上蛋白零食贴合了当下消费者健康消费的需求，因此，在接下来的发展中蛋白零食的发展值得我们期待。

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