豆浆“冲”鸡蛋液=中毒？没想到，真正引起中毒的是这个......

但是“豆浆+鸡蛋”明明是大部分人每天早餐必吃的经典搭配啊，吃了几十年也没有出过问题。

难道“豆浆+鸡蛋”与“豆浆「冲」鸡蛋液”不一样吗？

想知道答案的莫着急，我们先从“豆浆+鸡蛋”开始说~

豆浆与鸡蛋，到底能不能同食？

网传是这样的：

鸡蛋中有粘性蛋白，会与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。

乍一看，不明觉厉啊。

说得似乎头头是道，又是各种专业名词，又是化学反应结合生成新物质的，但仔细分析的话，是否经得起推敲呢？

首先，明确一下以上提及的几个名词的意思。

胰蛋白酶：把蛋白质分解成小分子物质，促进人体肠道吸收，人体吸收蛋白质过程中的关键物质。

胰蛋白酶抑制物：抑制胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的吸收，造成营养流失。

粘性蛋白：可以和胰蛋白酶结合使之失活，又是影响蛋白质的吸收。

那我们再来看看，这两句话到底对还是不对。

这句话是对的。豆浆中的确有胰蛋白酶抑制物，但是彻底煮熟后的豆浆可以使该抑制物失活，不会影响蛋白质的消化。

不过，豆浆除了有胰蛋白酶抑制剂，还有血球凝集素、脲酶等，没有彻底煮熟的话，不能使它们失去活性，很容易引起中毒。

各位发现没？这里完全没有提及鸡蛋，而是仅仅说的是“没煮熟的豆浆容易引起中毒”的问题。

再来。

这句话，对一半错一半。

鸡蛋中有粘性蛋白，但是豆浆中却没有胰蛋白酶，因此鸡蛋和豆浆在一起没有毛病。不会相互作用，不会相互影响。

不过粘性蛋白本身是一种过敏原，之所以有些人吃鸡蛋过敏，多数是其中的粘性蛋白导致的，不能怪“鸡蛋+豆浆”这个搭配。

那么划重点的内容就是：

没彻底煮熟的豆浆，不管加不加鸡蛋同食，都会影响营养价值，还可能中毒。

而彻底煮熟的豆浆，可以放心加鸡蛋同食，没毛病！

对粘性蛋白过敏的，最好连鸡蛋也不要吃，但喝豆浆是可以的。

有人说，讲了那么多，也没说“豆浆「冲」鸡蛋液”到底是怎么回事啊！

相信细心的朋友应该已经发现了。

“豆浆+鸡蛋”与“豆浆「冲」鸡蛋液”是大同小异的问题。

相比单独煮的豆浆和鸡蛋，豆浆「冲」鸡蛋液不同的地方在于，存在两个很大的健康隐患：

①豆浆没彻底煮熟→胰蛋白酶抑制物没有失活，影响蛋白质的吸收，甚至引起中毒

②鸡蛋液也没彻底煮熟→致病菌没有被杀灭，增加人体患病风险

事关每天早餐的营养&安全问题，“豆浆+鸡蛋”该怎么吃？

豆浆

生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火持续煮沸5分钟左右，使胰蛋白酶抑制物被彻底破坏。

鸡蛋

单独煮的鸡蛋，煮熟即可；加入豆浆中的鸡蛋，最好煮沸一下，确保把致病菌杀死了。

当然，有些人认为生鸡蛋更有营养。

Emmm.....或许吧。

但小编必须提醒大家的一点是，吃生鸡蛋感染病菌的风险也更高，入口之前可再掂量一下。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关知识

鸡蛋与豆浆要分开进食吗
喝豆浆的7大禁忌
中医支招 喝豆浆的有7大禁忌
必知 喝豆浆的7大禁忌
鸡蛋中含有激素，有害身体健康？3种辨别激素鸡蛋的方法靠谱吗？
早晨喝豆浆的7个注意
关于豆浆的那些传言 豆浆搭配禁忌
没煮熟的豆浆千万别喝
吃鸡蛋 哪些食物不能和鸡蛋一起吃
马悦凌养生网：豆浆是健康植物奶

网址: 豆浆“冲”鸡蛋液=中毒？没想到，真正引起中毒的是这个...... https://www.trfsz.com/newsview403794.html