营养丰富的番茄，怎么吃更健康呢？

今天我们来聊一聊番茄。番茄的营养价值极高，含有丰富的维生素A，维生素C，维生素K，钾，白塔胡萝卜素和番茄红素。

番茄种类繁多，不同颜色的番茄营养成分也有所不同，红色、橙色、黄色，哪种更好？各有侧重：

①红色番茄：富含番茄红素，作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。

②橙色番茄：富含生育酚，它是一种抗氧化剂，利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病。

③黄色番茄：通常多酚类化合物含量较高，利于降低胆固醇和血压。

一般来说，番茄越红，它含有越多的番茄红素。全熟的番茄中的维生素C和白塔胡萝卜素的含量，是刚采摘的半熟番茄的两倍。番茄红素具有较强的抗氧化能力，同时还具有抗癌。保护心血管，降低胆固醇等作用。白塔胡萝卜素和番茄红素都是很好的抗氧化剂，能够帮助人体延缓衰老，还能淡化色斑，起到美白的效果。

番茄中含有丰富的钾，有助于人们控制血压，维持神经系统的功能，增强肌肉活力。番茄中的大量的果胶和纤维会使食用者有饱腹感，所以肥胖人群可以选择适当多吃番茄。来控制卡路里的摄入。经常使用番茄有利于心脏健康。在一项对4万名女性进行的研究中发现，每周吃七至十份番茄菜肴的女性，比那些每周只吃1.5份番茄菜肴的女性，患心血管疾病的风险低29%。

那么，番茄怎么吃更健康呢？是生吃好还是熟吃好呢？研究发现，与食用生番茄相比，人们食用加热后的番茄，可以增加番茄红素等抗氧化剂在血液中的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，促进番茄红素等抗氧化剂的释放，而且在烹调番茄过程中常会用到油脂，这些油脂有助于番茄红素等脂溶性，抗氧化剂的溶出。用白糖凉拌番茄也是一种健康的吃法。

加入的白糖能增大番茄细胞外的渗透压，导致细胞壁破裂，从而促进番茄红素和其他活性物质的流出。可以看出，番茄可以生吃，也可以熟吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自身的喜好来选择。如果为了补充维生素C，那么生吃熟吃都可以，因为番茄的酸度很大，有利于维生素C的稳定。加热后维生素C的损失也较少。

而且有一项研究表明，经常吃生番茄的男性比很少吃番茄的男性患前列腺癌的风险低11%，吃煮熟后番茄的男性则低19%。 即使食用很少量的番茄，也会起到相当大的作用。虽然番茄的好处很多，但也不能贪心一天食用一到四个较好，吃番茄的时候最好不要去除皮，因为番茄的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。

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