营养状况案例分析及评价

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1、营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：被调查人情况：李明 性别：男身高：170体重：60kg2、营养状况分析2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：早餐午餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量4.4主食粥、包子粳米：50g精白面：40g牛肉：30g米饭粳米：400g米饭粳米：400g副食炒胡萝卜丝胡萝卜：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜土豆：72g鸡肉：48g西红柿：60g鸡蛋：60g黄瓜：120g菜籽油：50g醋溜莲花白、素炒西兰花、土豆烧鸡块土豆：72g鸡肉：48g小白菜：120g西兰花：120g菜籽油：50g4.5主食粥、包子、鸡蛋粳米：50

2、g精白面：40g牛肉：30g鸡蛋：70g盖饭粳米：450g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋土豆：120g鸡肉：80g鸡蛋：40g韭菜：160g菜籽油：40g韭菜炒鸡蛋、芹菜炒肉、苹果韭菜：140g鸡蛋：60g芹菜：140g牛肉：60g菜籽油：40g苹果：350g4.6主食粥、三角饼、鸡蛋、苹果粳米：50g精白面：140g苹果:450g鸡蛋：70g清汤牛肉面精白面：200g牛肉：10g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽油：10g凉拌黄瓜黄瓜：90g菜籽油：10g蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、香蕉蒜苗：140g牛肉：60g鸡蛋：100g西红柿：10

3、0g菜籽油：40g香蕉：600g表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表 早餐午餐晚餐食谱食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量4.7主食粥、包子粳米：50g精白面：40g牛肉：30g米饭粳米：400g米饭粳米：400g副食炒胡萝卜丝胡萝卜：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜土豆：72g鸡肉：48g西红柿：60g鸡蛋：60g黄瓜：120g菜籽油：50g醋溜莲花白、素炒西兰花、土豆烧鸡块土豆：72g鸡肉：48g小白菜：120g西兰花：120g菜籽油：50g4.8主食粥、包子、鸡蛋粳米：50g精白面：40g牛肉：30g鸡蛋：70g盖饭粳米：450g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆

4、芽：90g菜籽油：10g土豆烧鸡块、韭菜鸡蛋土豆：120g鸡肉：80g鸡蛋：40g韭菜：160g菜籽油：40g韭菜炒鸡蛋、芹菜炒肉、苹果韭菜：140g鸡蛋：60g芹菜：140g牛肉：60g菜籽油：40g苹果：350g4.9主食粥、三角饼、鸡蛋、苹果粳米：50g精白面：140g苹果:450g鸡蛋：70g清汤牛肉面精白面：200g牛肉：10g盖饭粳米：450g副食凉拌豆芽豆芽：90g菜籽油：10g凉拌黄瓜黄瓜：90g菜籽油：10g蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋、香蕉蒜苗：140g牛肉：60g鸡蛋：100g西红柿：100g菜籽油：40g香蕉：600g2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：食物

5、名称总消耗量（g）平均每日消耗量（毛重）（g）平均每日消耗量（净重）（100g）粳米22507507.5精白面4201401.4菜籽油260870.87牛肉180600.6胡萝卜90300.3鸡蛋4001331.33豆芽1801801.8土豆264880.88鸡肉176590.59西红柿160530.53黄瓜210700.7西兰花120400.4小白菜120400.4韭菜3001001.0芹菜140470.47蒜苗140470.47苹果9003002.28香蕉6002001.18总计6910242422.7食物消耗总量表2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：名称食入量(g)能量（千卡

6、）蛋白质（g）脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量(g)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)粳米7.5877.519.52.251950.150.2251552.516.510.2精白面1.4291.28.681.6860.480.0280.0281.481.22.380.56菜籽油0.87782.1.86.90.7.833.220.47牛肉0.611410.868.0405.40.0180.0664.44.81.922.20胡萝卜0.311.10.30.062.312060.0120.0090.29.60.30.07鸡蛋1.33207.517.0214.8

7、1.732580.1730.4260.358.53.061.34豆芽1.879.28.12.885.490.0720.1261.137.81.620.97土豆0.8866.881.760.17614.524.40.0700.0350.97.040.700.33鸡肉0.5998.5311.395.550.77280.0290.0533.35.310.830.64西红柿0.5310.070.4770.1061.855490.0160.0160.35.300.210.07黄瓜0.710.50.560.141.68110.0140.0210.216.80.350.13西兰花0.49.60.840.08

8、1.3620.0120.0320.29.20.360.15小白菜0.460.60.120.641120.0080.0360.3360.760.20韭菜1.0222.30.22.7430.030.020.7251.70.33芹菜0.479.40.5640.0941.551270.0090.0280.237.60.560.11蒜苗0.4717.390.9870.1882.914220.0520.0380.213.60.660.22苹果2.28118.60.4560.45628.070.1370.0460.59.121.370.43香蕉1.18107.41.6520.23624.5120.0240.

9、0480.88.260.470.21总计摄入量22.72838.9786.046123.956345.41592.40.8541.25330425.4636.9718.63参考摄入量2700808001.41.4148001515相对比105108746189.521453246124 平均每日各种营养素及能量摄入量计算表2.4三大营养素站着量表分比如下表所示：类别摄入量（净重）（g）占总热能的百分比建议要求（%）蛋白质86.04612.111012脂肪123.95639.262030碳水化合物345.4148.635565总计555.412100100 三大营养素站着量表分比2.5蛋白质来源

10、百分比入下表所示：类别重量（净重）（g）占蛋白质总量的百分比建议要求（%）动物类39.2745.643050豆类8.19.41谷类28.1832.755060蔬菜类10.49612.2总计86.046100100 蛋白质来源百分比2.6一日三餐热能分配比如下表所示：餐次热卡占总热量百分比建议要求(%)早餐792.35227.8930午餐1324.62346.6240晚餐724.45325.4930总计2841.428100100 表1-6 一日三餐热能分配比 3、总结通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。

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