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食盐摄入量的科学标准和盐过量危害

来源：泰然健康网时间：2024年12月10日 05:46

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20161002期节目视频及要点内容，本期养生主题《开门七件事-盐》。主持人：丁曦.

专家：北京大学第三医院运动营养研究室，主任医师--常翠青。

本期节目主要内容：

过多摄入盐会可能导致高血压、脑卒中，甚至是胃癌。因此我们要控制盐的摄入量。

而控盐有四个方法：

一、固体变液态，将食盐溶于水，用盐水调味；

二、最后放盐，在烹调特别是炒蔬菜时，后放盐比早放盐好；

三、减少酱油、大酱、味精等咸性调味料的使用，充分利用天然香料葱、姜、蒜等辅助调味料提味；

四、尽可能的回家吃饭。

（《健康之路》 20161002 开门七件事——盐）

盐摄入量

中国人的饮食习惯有所南北方区别，从调查得出南方人盐摄入量低于北方人，南方人一天的盐摄入量在8-10克之间，北方人则是在18克，还有一些重口味的人们更是一天盐摄入量在20-25克。通过数据得出，我们中国人平均一天盐的摄入量在14.5克，这个数值是高于国标和国际标准的，中国人每人每天不应超过6克，按一家三口计算应该是每年16袋，而中国人的口味是南甜北咸，实际上按一家三口计算为约40袋，大大超出了预期。这里的盐不仅仅是包括袋装的盐，还包括所有调味品中的盐。

还有提醒人们15毫升酱油=6克盐，所以食用酱油也要有注意控量。

食物的含盐量

火腿肠--3克、咸鸭蛋--3克、挂面--5克、

榨菜

--6克、方便面--8克、

瓜子

--14克。

下面哪种食物的含盐量最高？一袋方便面？一根

香肠

？一只咸鸭蛋？

正确答案：一袋方便面的含盐量最高。

科学解答：方便面的调料包含有2060毫克、面饼含993毫克，因此一桶方便面含盐8克，因此吃一桶方便面含盐量就已经超标了。一根火腿肠含盐约为3克。一只咸鸭蛋含盐3克。150克的挂面含盐5克，一包榨菜含盐量为6克，一袋瓜子含盐量为14克。

甜食含盐量

果汁--0.3克、话梅--0.5克、巧克力派--0.5克、面包--1克、饼干--1.1克、月饼--2克。

过高盐摄入危害

食盐摄入过多的损害：

食盐过多危害--胃癌

世界癌症研究基金会（WCRF）在调查了有关饮食与癌症两者相关性的最新数据后说：如果英国人能够减少相对于每日最大推荐量的盐摄入量，可能会减少七分之一胃癌的发病率。据最新数据，每年有7500 例新发胃癌患者，同时近5000 人死于该病。WCRF 说：减少盐摄入至6g/ 天，每年可避免七分之一或1000 人患该病。

食盐过多危害--高血压

发表在Circulation杂志上的一项研究证实：食盐摄入过多会损害血管，亦会升高血压。在文章背景资料中，作者解释说：血压正常的人，高盐饮食几乎对血压没有急性危害。但是，这并不完全理解为什么高钠（盐）的长期摄入可导致高血压的原因。研究推测慢性高盐摄入量的人血清尿酸和尿白蛋白排泄量更高，他们还推测这些生物标志物高水平预示血管内皮功能障碍，将会导致高血压。

发表在美国心脏协会杂志的一项观察性研究，报道了研究人员对4523位血压正常的日本民众进行随访调查的结果。结果表明：日本民众膳食中钠摄入量相对较高且逐渐增加会导致民众血压增高，引起高血压患者增多。减少钠摄入量可以降低民众患高血压和心脑血管疾病的风险，节约金钱，改善心脏功能。

食盐--自身免疫性疾病

一项发表在《自然》杂志上的文章指出，食盐或是导致'自体免疫'疾病的罪魁祸首。他们发现：一种叫做血清糖皮质激素激酶1（SGK1）的蛋白质分子介导了TH17细胞信号的传导。这种蛋白质分子在其它类型的细胞中起到控制盐浓度水平的作用。培养在高盐度条件下的老鼠细胞有较高的SGK1表达水平，比正常条件下产生更多的TH17 细胞。高盐分的饮食能够加速自体免疫疾病的进程。

食盐过多危害--代谢综合症

一项发表于Clinical Endocrinology 杂志的研究发现，校正年龄、性别和BMI后，尿钠与尿游离皮质醇和四氢皮质醇成正相关，而与脂联素、高密度脂蛋白胆固醇和醛固酮成负相关。与摄入适量钠的受试者相比，高钠饮食受试者尿游离皮质醇、四氢皮质醇、稳态模型评估的胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）水平较高，高血压和代谢综合征患病率较高，而脂联素水平较低。在校正混杂因素的多元预测模型中，高钠摄入、HOMA-IR、四氢皮质醇和脂联素对代谢综合征有高分辨能力，而且其中脂联素为保护性因素。

该研究提示，高钠饮食与尿皮质醇及其代谢产物增加有关，而且，即使在校正混杂变量后，高钠饮食也与高血压、胰岛素抵抗、脂质异常和低脂联素有关。此外，该研究还发现，在一个简单的临床模型中，单独或联合使用高钠摄入、胰岛素抵抗和较高的皮质醇代谢产物可准确预测代谢综合征状态，提示高钠饮食可能参与肥胖相关代谢性疾病。