揭开酵素的神秘面纱

揭开酵素的神秘面纱

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　　酵素，是以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体。唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍，由于是发酵的产物，有些酵素产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。

　　发酵之品自古有认知

　　朱叶珊说，中医认为，酵素颜色金黄，味酸，黄色入脾，酸味入肝，甘味入脾，故而酵素有一定的补益脾胃之用。《黄帝内经》中也有提到过类似酵素的醪醴。

　　可见中医药先哲们早就发现了发酵的重要作用，所以，中医里有神曲、豆豉，食品中有毛豆腐、腐乳、酸奶、纳豆等。

　　酵素正确的食用方法

　　需要注意的是，稀释、冲调酵素的水温有讲究，一般使用40℃以下冷温水，以激活和保持酵素的活性；食用酵素期间一定要多喝水，尽量每天保证8杯水的量，喝水不够的话容易产生便秘和烦躁感；饭后食用酵素的话应该避免刚吃饱就马上食用酵素，因为刚吃饱饭的时候体温较高，酵素活性容易受到影响。

　　当然，酵素是发酵之品，一定要严格控制其卫生要求，因为如果混有杂菌，有可能产生不利于身体健康的一些毒素，因此酵素虽好，制作需谨慎，饮用当适量，饮后不适应当暂停服用。（史爱华）

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