(精)少盐限油健康饮食.ppt

盐 与 健 康 盐的认识 食盐的主要成分是氯化钠，给人们的感觉是“咸”。俗话说：“百味盐为先”，食盐让我们享受到了美味佳肴。 流行病学调查表明：钠盐摄入量与高血压发病呈正相关，即钠盐吃得越多，高血压的发病率就越高， 而高血压又是心，脑，肾等重要脏器疾病最危险的因素。 钠盐进入人体后，在某些内分泌的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，还可促进肾细小动脉硬化过程加快，使肾脏激素的分泌增加，从而引起高血压的发生。 盐的学问 曾经有人做过实验，把实验老鼠分两组，一组的食疗含盐，一组不含，结果吃盐组鼠发生高血压，另一组正常。 另外膳食中的钠来源，除食盐外，还包括酱油，咸菜，味精及含钠盐的加工食品等。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克。 专家告诫人们：为了健康，彻底改变喜食咸食的饮食习惯，应该从幼年时就养成吃清淡少盐饮食的习惯。 高血压病人更应该注意吃清淡少盐的饮食，当觉得控盐饮食淡而无味时，可用醋作为日常调味品。 盐与高血压的关系 盐是升高血压的重要危险因素，食盐每天多摄入2克，收缩压和舒张压分别升高2mmHg及1mmHg； 食盐摄入量减少一半，全球每年可减少脑卒中、冠心病和慢性肾脏病死亡250万人。 食盐摄入水平 在日常食物基础上，每天摄入3g食盐，就能基本满足人体对钠的需要； 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量不超过5g； 中国营养学会建议不超过6g； 目前我国居民平均摄入量是12g。 知识与技巧 一个啤酒瓶空盖装平食盐相当于6克 要尽量少吃含钠盐较高的食物或添加剂 1包方便面约含食盐3g 5毫升酱油含食盐近1g 5克味精所含的钠，相当于食盐1g 腌制食品中含有大量的盐 做饭时使用2-3g小盐勺 烹饪时尽量少放盐，可使用其它酸辣调味品 减少烹饪用盐，可选用低钠盐，或尽量晚放盐 高血压防治关键信息 高血压是全球脑卒中、冠心病和肾脏病死亡的最大独立原因。 我国高血压患病率迅速增长，全国现患高血压2亿人。 盐是生高血压的重要危险因素。 减少盐的摄入量可降低人群血压水平。 盐摄入量减少一半，每年全球可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡250万人。 高盐和高血压是两个“无声杀手”。 提倡每人每天摄入食盐量小于6克。 一个啤酒瓶空盖装平食盐相当于6克。 倡导合理营养、健康清淡饮食。 “健康血压主题活动”的提出 根据高血压可防可控，防治成本低，与生活方式关系密切，社会广泛关注等特点，2009年度全民健康生活方式行动将围绕“健康血压 健康生活”开展健康血压主题活动，将全民健康生活方式行动工作推向深入。 小贴士： 不吃过多高盐食物，如：酱油，咸菜，腌菜，面酱等。 利用蔬菜本身的风味来调味，如将青椒，番茄，洋葱，香菇等味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互协调的功效。 利用白醋，柠檬，苹果，菠萝，柳丁汁等各种酸味调味汁，来添加食物的味道，如煎烤食物上挤点柠檬汁。 醋有减少对盐需求的作用，吃水饺时，酱油碟里只加白醋，同样美味。 。 盐可以晚放，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上的咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知咸味。 油的学问 我们都知道，煎炒烹炸样样离不开油。炒菜的时候+，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味，它还直接影响着我们的健康。 食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等现象。 食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大的影响。 很多人认为，食用油可以起到调味作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选用什么油。 其实选择什么样的食用油应该更多的从饮食营养的角度考虑，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值越高。 植物油中的豆油，玉米油，葵花籽油含不饱和脂肪酸高。 棉籽油，芝麻油，花生油含有的不饱和脂肪酸相对少一些。 小贴士 1 不要长期高温用油，因为旺火造成的高温会破坏油脂原有的结构和成分，使油里的营养物质变成对人体有害的致癌物。当锅里的油出现波纹状时，油温就合适了。 2 不要反复高温加热用油，因为会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。 3 注意经常更换烹饪油的种类，不要长期食用单一油品。 4 建议成年人每人每天摄取的油脂别超过30毫升（25克）。 全民健康生活方式行动

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