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10本健康管理师、营养师入门和提升专业书籍

来源：泰然健康网时间：2024年11月23日 23:11

10本健康管理师、营养师入门和提升专业书籍

学习健康管理和营养师，怎么入门？

当然是选个好老师好师傅了，但好老师不仅-限于人，书籍也可以成为这样的“引路人”，特别是对于自学的人。接下来要介绍的这10本书，专门为想入门健康管理师和营养师的你准备！

1、《营养与食品卫生学》第八版

基本信息：

孙长颢主编，人民卫生出版社，2017

我国的公共卫生与预防医学教育是现代医学教育的一个组成部分，强调“干中学”这一主动学习、终生学习的教育理念。本书自第丨版于1981年出版至今，已经过7次修订，是卫计委“十三五”规划教材和全国高等学校教材，供预防医学类专业教学使用，是注册类营养师考试的重点学习用书。

书籍特点：

课本内容包含了营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养、临床营养、营养与营养相关疾病、食品卫生学、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全性风险分析和控制、章食品安全监督管理等等的内容。

学习建议：

因为是注册类营养师的教材，很多内容偏深偏难，所以可分段选择学习，即入门阶段选择较基础部分学习，到提升阶段再通学或重点学习。

2、《中国居民膳食指南》

基本信息：

中国营养学会编著，人民卫生出版社，2016

《中国居民膳食指南（2016）》于2016年5月13日由卫计委（即现在卫健委前身）发布。

膳食指南是根据营养科学的原则和健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，给出的食物选择和身体活动的指导意见，是健康教育和公共政策的基础性文件，是实施和推动食物合理消费及改善人群营养健康行动的一个重要组成部分，指南特别结合我国居民的营养现况问题，推-荐了解决方案和建议。修订了2007版的中国居民平衡膳食宝塔、新增了中国居民平衡营养餐盘和儿童平衡膳食算盘，以突出可视性和操作性。

书籍特点：

《中国居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践组成。特定人群包括孕妇乳母膳食指南、婴幼儿膳食指南（0～24月）、儿童少年（2～6岁、7～17岁）膳食指南、老年人群膳食指南（≥65岁）和素食人群膳食指南。一般人群膳食指南面对健康人群，共有6条核心推-荐条目，在每个核心条目下设有提要、关键推-荐、实践应用、科学依据、知识链接5个部分。

学习建议：

膳食指南中涉及到人群营养方面的知识和技能，无论是考试还是学习运用，都是必学的重点内容，要精学、细学。

3、《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版

基本信息：

中国营养学会，科学出版社，2013

近十几年来，国内外营养科学得到了很大的发展，在营养学理论和实践的研究领域都取得了一些新的研究成果。许多的营养学术团体和有关国际组织先后对DRIs进行了修订。2000年制定发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，为指导国人合理摄入营养素，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考文件。

书籍特点：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）的主要内容分为三篇：概论，能量与营养素，水和其他膳食成分。其中概论部分介绍了DRIs的概念、制定与修订的原则、方法及其应用，并简述国内外DRIs的历史与发展；第二篇分别介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物元素的DRIs有关内容；第三篇对传统营养素以外的其他膳食成分进行了介绍，主要涉及水和一些植物化合物的性质、生物学作用等内容。

学习建议：

DRIs数据的应用是每年考试丢分蕞多的考点之一，大家要重点去看各种常见营养素的RNI值或AI值。

4、《公共营养师》系列教材，第2版

《公共营养师》系列教材总共有5本，四个等级各对应一本，外加一本通用的公共营养师基础。

基本信息：

中国就业培训技术指导中心组织编写，中国劳动社会保-障出版社，2014年。

这个系列教材适用于对各公共营养师的职业资格培训，是职业技能鉴定推-荐辅导用书，也是各公共营养师职业技能鉴定题库命-题的直接依据。（公共营养师自2016年改为水平鉴定后，也沿用这套教材）

书籍特点：

①《公共营养师：基础知识（第2版）》

共分九章，内容包括：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。

②《公共营养师（职业资格一级）（第2版）》

介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与结果评价、体格测量质量控制和免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导、营养素补充剂的配方设计和评价、研究方案设计和结果推断、培训与管理等内容。

③《公共营养师（职业资格二级第2版）》

介绍了二级公共营养师应掌握的相关知识和能力要求，涉及膳食营养素摄入量计算和评价、营养不良症状和体征的判别、营养与食品安全知识咨询和教育、营养目标确定和食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养评价、营养与健康信息收集、营养干预方案设计和实施、培训与管理等内容。

④《职业资格（3级）（第2版）》

介绍了三级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价、常见生物样品的收集和保存、营养不良的症状和体征判别、营养与食品安全知识咨询、营养教育、营养和食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养标签的制作、食品营养价值分析、食品营养资料编辑、营养干预方案设计和实施等内容。

⑤《职业资格（4级）（第2版）》

介绍了四级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查，膳食调查结果计算与评价，人体营养状况测定，营养不良的症状和体征判别，营养需要和食物种类确定，食谱编制、调整和评价，食品样品收集和标签解读，食品营养价值分析，营养与健康信息的收集，营养与健康档案的建立和管理等内容。

学习建议：

①如果是打算考正，那必学，主要是《公共营养师·基础知识》、《公共营养师·四级》和《公共营养师·三级》这三本。（因为现在开放等级是四级和三级）

②如果是在考正基础上，为了提升和精进，那二级和一级的内容也很值得学习。

5、《中国食物成分表第—册》第2版

基本信息：

杨月欣、王光亚、潘兴昌主编，北京大学医学出版社，2011年

书籍特点：

食物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。

在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保-障作用。

近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。

为适应新形势，我国营养学们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持。

学习建议：

食物成分表的数据量比较大，主要熟悉和记忆一些比较常见的食物即可。如果是考试，考点也主要是常见食物的营养素含量高低；如果是日常使用，则可直接当做工具书来查阅。

6、现代临床营养学（第2版）

基本信息：

顾景范主编，科学出版社，2009年

书籍特点：

《现代临床营养学（第二版）》由我国从事营养和临床医学工作的多位合作编写完成，在2003年第—版的基础上，补充了近年营养学研究的新进展，特别介绍了一些营养相关疾病防治上的观点，因此与临床医学的关系更加密切。

《现代临床营养学（第二版）》分为营养学基础与疾病的营养防治两部分，第—部分介绍了植物化学物、营养与基因表达、营养与免疫功能、营养与自由基损伤等近年来发展较快的领域，第二部分继续关注与营养紧密相关的慢性非传染性疾病的防治。编写根据本人科研与临床实践的经验，结合我国国情，参考国外新资料，提供了临床营养方面较新的信息，具有临床与基础结合、理论与实际结合、国内与国际结合的特点。

学习建议：

这本书上关于常见疾病的临床表现、诊断标准和营养治疗原则等，是学习重点。

7、《烹调工艺学》

基本信息：

中国纺织出版社，周晓燕主编，2008年

书籍特点：

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。《烹调工艺学》是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。

学习建议：

这是一本烹饪学教材，有两个重要学习面：

①烹饪原料的选择、原料加工方法以及调味工艺；

②膳食制备（选择/烹饪/加工）。

8、《食物营养学》

基本信息：

蔡威主编，上海交通大学出版社，2006年

书籍特点：

《食物营养学》是营养学领域的一门基础课程，《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的。《食物营养学》主要内容包括各类食物的化学组、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；蕞后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。

学习建议：

可作为学习食物营养知识的入门书。两方面学习重点：

①食物化学成分以及各类食物营养价值；

②加工及贮藏工艺对食物营养成分的影响。

9、《临床营养学》第三版

基本信息：

焦广宇主编，人民卫生出版社出版，2010年

书籍特点：

《临床营养学》（第三版）部分内容更加简明扼要，去除了与基础学科重复过多的内容，增加了与临床营养相关的内容；而在临床营养学部分添加了对基本理论、方法、技能的详细介绍，并引入国外蕞新版教材内容作为参考。在对各类疾病营养治疗的介绍中，有更多篇幅地留给了与营养关系密切的临床常见疾病。

课程内容主要囊括了基础营养、各类食物营养价值、食品安全、膳食结构与膳食指南、特殊生理阶段的营养（孕妇、乳母、婴儿、儿童、青少年、老年人）、营养状况评价与营养健康教育、医院膳食、肠内营养、肠外营养、代谢性疾病的营养治疗（糖尿病、血脂异常、痛风、肥胖、骨质疏松）、胃肠道、肝脏、胰脏、心脑血管、肾脏、呼吸系统、肿-瘤癌症及儿科疾病的营养治疗；

学习建议：

这本书对于定位做慢病调理为方向的营养师特别有帮助。

本书主要供全国高等医药院校本科生作教材使用，对临床营养（医）师和重视临床营养治疗工作的临床医师也是良好的参考书。

10、《中国营养科学全书》上、下册

基本信息：

葛可佑主编，人民卫生出版社，2004年

书籍特点：

《中国营养科学全书》(上下)(精装)包括了营养科学各个领域的知识，共六卷，分上下两册，上册前有一篇绪论概括的讲述了营养学的定义、内容、历史和发展等，下册后面附有中文索引以便利查阅。上下册均附有全书的总目录。

学习建议：

这是一本经典的营养百科全书，内容且广泛，不过由于是2004版，版本较旧，里面数据也没有更新，建议主要是了解整体知识结构，具体的知识点可找前面推-荐的相应书籍进行学习。

好了，以上就是为你挑选的10本适合健康管理师、营养师入门和提升的书籍。当然了，要想入门，网上的视频、课程等学习资料也不少，但说真的，如果你想真正掌握点干货，那么找几本经典实用的书仔细学一学很有必要。

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