牛奶+蔬果汁=变质？喝牛奶的3个奥秘

2015-09-06 10:40:00       来源：人民网-健康卫生频道  我要评论

关键词： 蔬果汁 混搭 喝牛奶 蛋白质 老师
[提要]奶制品是一种食用方便，营养价值极高的食物，但是在喝牛奶的时候，大家常常会遇到三大困惑，今天，小于老师就给大家揭开其中的奥秘。虽然如此，小于老师还是建议大家在选择混搭食材时，不要选择酸味过多的水果，这样能保证口感。

　　奶制品是一种食用方便，营养价值极高的食物，但是在喝牛奶的时候，大家常常会遇到三大困惑，今天，就给大家揭开其中的奥秘。

　　一、奶皮是什么？

　　煮牛奶至沸腾时，我们看到牛奶表面会形成一层奶皮，有人说是纯乳脂，有人说是蛋白质，那这层奶皮到底是什么呢？其实，沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了，牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮，食用后对人体无害，只会让你口感不太如意。

　　当然，如果您不太喜欢那层奶皮，可以尝试这样做：一是煮奶时盖上锅盖，避免水分过度蒸发；二是不断搅动，由于搅动会使牛奶均匀，不宜出现表面蒸发过多的现象。

　　二、奶锅为何不好刷？

　　煮完奶后，大家最头疼的事莫过于刷奶锅，由于煮奶时锅底的高温会让牛奶中的蛋白质凝聚，凝聚后的蛋白质会粘住锅底及边缘，尤其是接近沸腾，牛奶上溢过程中接触到高温状态下的壁沿，会使得蛋白质凝聚明显甚至烧焦。

　　因此，咱们可以在煮奶前先用水把锅壁沾湿，或者换用材质较厚的锅，可以减少这种情况的发生。当然，隔水加热是解决这个问题的最佳方法，只是麻烦点。

　　三、与水果混合为何会变质？

　　很多朋友在做奶昔的时候会发现，把牛奶和一些酸味较重的蔬果汁进行混合时，牛奶会变成观感不佳的絮状物，喝起来口感也不太好。这是由于蔬果汁或者其他搭配食材中的酸或者单宁，会使牛奶中的乳蛋白发生凝结。其实，我们把牛奶喝到胃里时，在胃酸的作用下也会出现这种类似现象，这并非牛奶变质，只是我们看不到罢了。

　　虽然如此，老师还是建议大家在选择混搭食材时，不要选择酸味过多的水果，这样能保证口感。

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初审编辑：苏旬
责任编辑：鲍梓欣

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