冷冻干燥法制备纯天然黑木耳速溶粉的研究

[1]陈其国.冷冻干燥法制备纯天然黑木耳速溶粉的研究[J].武汉职业技术学院学报,2017,(05):100-102.
　CHEN Qi-guo.Research on Preparation of Pure Natural Black Fungus Instant Powder by Freeze-drying Method[J].Journal of Wuhan Polytechnic,2017,(05):100-102.

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冷冻干燥法制备纯天然黑木耳速溶粉的研究( )

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《武汉职业技术学院学报》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷: 期数: 2017年05期 页码: 100-102 栏目: 出版日期: 2017-10-30

文章信息/Info

Title: Research on Preparation of Pure Natural Black Fungus Instant Powder by Freeze-drying Method 文章编号: 1671-931X（2017）05-0100-03 作者: 武汉职业技术学院 生物工程学院，湖北 武汉 430074 Author(s): CHEN Qi-guo Bioengineering College, Wuhan Polytechnic, Wuhan430074, China 关键词: 冷冻干燥; 黑木耳; 速溶粉 Keywords: freeze-drying;  black fungus;  instant powder 分类号: TS218 文献标志码: A 摘要: 以黑木耳为原料，通过单因素和正交试验，获得了冷冻干燥法制备纯天然黑木耳速溶粉的最佳工艺条件。实验结果表明：适量60-80℃的RO水浸泡黑木耳10 min，去除其根部及附着在其表面的木屑、沙子等杂质，清洗干净，切成1~2cm的块状，按以1∶3的水量进行小火蒸煮15min，冷冻干燥，万能粉碎机粉碎，用3号药典筛过筛，按1∶50的75℃的RO水冲调黑木耳速溶粉，形成的糊状体抱团现象少、色泽自然、口感滑爽、风味柔和，为黑木耳的深加工提供了一个很好的途径。 Abstract: Black fungus as raw material, through single factor and orthogonal experiment, the best process conditions of pure natural black fungus powder by freeze-drying preparation. The experimental results show that: the amount of 60-80 ℃ RO water soak black fungus 10 minutes, remove the root and attached to the surface of sawdust, sand and other impurities, wash clean, cut into 1~2cm block, according to 1∶3 water small fire cook for 15 minutes, freeze-drying, universal mill grinding, sieved with a No. 3 sieve pharmacopoeia, according to RO water 1∶50 75 ℃ for brewing black fungus instant powder, paste less body pushing into the phenomenon of formation, natural color, smooth taste, flavor and soft. It provides a very good way for deep processing black fungus.

备注/Memo

备注/Memo: 收稿日期：2017-09-10 作者简介：陈其国（1973-），男，河南信阳人，武汉职业技术学院生物学院副院长，副教授，研究方向：应用生物技术及高职教育教学研究。

更新日期/Last Update: 2017-10-30

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