黑小麦健康代餐粉及其制备方法与流程

本发明涉及保健食品
技术领域：
，具体涉及黑小麦健康代餐粉及其制备方法。
背景技术：
：中医藏象学说认为脾胃为“气血生化之源”，认为人体的气血即能量是由脾胃将食物转化而来的，人的成长与生活都需要大量的能量，而这些能量都要通过饮食而来。人们对于饮食越来越追求美味享受，其中，肥胖对工作生活影响极为明显，长期肥胖还会增加心血管疾病、糖尿病和癌症等其它多种疾病的患病风险。通过优化饮食结构合理增加膳食纤维和必需脂肪酸摄取、均衡营养对预防和改善肥胖、便秘症状、维持身体健康和提高生活质量具有重要意义。但随着现代社会的发展社会生活水平的提高以及城市的快节奏生活，生活、工作、学习的压力都越来越大，使得部分人的饮食变得不规律，常常没有时间认真吃饭，或者进餐不在正常就餐时间内，就算能在正常就餐时间内进餐，没有营养又油腻的工作餐，也会让胃不太好的上班族无可奈何，常常为了图方便，摄入高脂肪、高蛋白和高热量的食物，忽略了膳食营养结构的合理性，长此以往，就会导致了机体营养结构不均衡现象增多，如肥胖、便秘、“三高”心血管疾病甚至癌症。而体重超重和肥胖不仅仅可能带来高血压、糖尿病等疾病，严重危害着肥胖者的身心健康，也伴随着一些社会问题，例如肥胖者会出现自我评价低、个性敏感、猜疑、抑郁以及敌对等负面情绪。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的，通过调整膳食结构中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，食用代餐粉后，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯，不会对身体造成任何损害，可以说代餐食品是真正意义上的绿色减肥食品。目前市场上开发了多种类别的代餐粉，主要分为两种：一种是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入；另一种是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。目前市面上的代餐粉口感一般，营养也不够全面均衡，难以满足消费者长期食用的要求。因此，本发明提供一种营养全面均衡且口感佳的代餐粉，既能提供人体日常所需营养需求、饱腹感等，又能通过代餐粉控制体重，达到减肥的效果。技术实现要素：针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种黑小麦健康代餐粉及其制备方法。一种黑小麦健康代餐粉，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦60-90份、五谷杂粮20-45份、坚果10-18份、中药材5-10份，辅料10-25份。所述五谷杂粮为燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁、白扁豆、糯米、绿豆、鹰嘴豆、白豆、豌豆、赤小豆、刀豆、芸豆、黄豆、小米、黑米、高粱米、糙米、玉米、大米、红米、糯米、荞麦份、大麦中的一种或多种。所述坚果为花生、核桃仁、腰果、杏仁、松仁、板栗、葵花籽、南瓜子、冬瓜子、霹雳果中的一种或多种。所述中药材为山药、枸杞、莲子、亚麻籽、芡实、百合、大枣、白果、茯苓、肉桂、黑木耳、山楂、决明子、鸡眼草、椿皮、褚实子、白石脂中的一种或多种。所述辅料以下重量份的原料组成：蛋白粉40-45份、奶粉15-20份、白砂糖8-12份、低聚异麦芽糖10-13份、食盐0.5-1.5份、营养强化剂30-60份。所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉中的一种或多种。优选地，所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为(1-5)：(1-5)：(1-5)。所述纳米麦苗粉的制备方法为：将麦苗去杂、清洗、切碎后，进行真空冷冻干燥18-36h，得到冷冻干燥后的麦苗；将冷冻干燥后的麦苗磨碎，得到粗麦苗粉，粉碎至200-400nm后得到纳米麦苗粉。所述的发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌中的一种或多种。优选地，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为(1-5)：(1-5)：(1-5)。所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、开菲尔菌、副干酪乳杆菌中的一种或多种。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量10-15％的水进行润麦，润麦温度20-30℃，润麦时间24-40h，对润麦后的黑小麦进行研磨，得到黑小麦粉和黑小麦麸皮；ⅲ.将五谷杂粮分别洗净，沥水，混合，在60-90℃下烘焙2-6h，加入上述黑小麦粉，粉碎所得混合谷物，按照质量比(0.2-0.4):1加入浓度为10-50mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量1-8％的发酵菌进行液态发酵，发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为40-60h，发酵后的悬浮液离心后倾去上清液，干燥至含水量为10-14％，得混合料a；ⅳ.将坚果、中药充分洗净，沥水，混合，在60-90℃下烘焙2-6h，粉碎，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，混合均匀后加入辅料，搅拌均匀，干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行杀菌，即得黑小麦健康代餐粉。所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:(10-40)(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.5-1.5％的酶，置于60-100℃水浴20-40min，重复酶解1-4次，最后在100-120℃下水浴5-15min，冷却至20-30℃后，调节ph至9-11，置于80-90℃下继续水浴1-3h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a离心分离，所得上清液用上清液2-6倍体积的70-95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间10-16h，过滤，所得沉淀加入水溶解，置于旋转蒸发仪中浓缩1-3h，所得浓缩液真空冷冻干燥20-36h，得到黑小麦麸皮提取物。优选地，所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:(10-40)(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.5-1.5％的酶，置于60-100℃水浴20-40min，重复酶解1-4次，最后在100-120℃下水浴5-15min，冷却至20-30℃后，调节ph至9-11，置于80-90℃下继续水浴1-3h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a进行超声-微波协同提取5-20min，得到提取液b；ⅲ.将上述提取液b离心分离，所得上清液用上清液2-6倍体积的70-95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间10-16h，过滤，所得沉淀加入水溶解，置于旋转蒸发仪中浓缩1-3h，所得浓缩液真空冷冻干燥20-36h，得到黑小麦麸皮提取物。所述酶为α-淀粉酶、糖化酶、碱性蛋白酶中的一种或多种。由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：本发明提供的一种黑小麦健康代餐粉原料丰富，营养均衡，香甜适口，便于消化吸收，在保护肠道、提高免疫力、保护和调节脏器功能等方面具有显著的效果。本发明改变了传统方法中仅以小麦粉为原料的生产方式，转而直接利用整颗黑小麦粒进行加工。本发明中先对黑小麦粉进行谷物的发酵处理，将大分子分解为小分子的营养成分，丰富了饮料的营养和香味，增加了保健成分；又通过酶解法和超声-微波协同提取法提取黑小麦麸皮中含量丰富的膳食纤维、黑色素和生物活性物质等有效成分，这些有效成分具有调节肠道菌群、促进肠道中有益菌增殖等作用；同时代餐粉中添加了营养增强剂，有助于增强人体免疫力，具有改善视力、降血压、降血脂、促进细胞新生等功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的上述
发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例中各原料及设备介绍：黑小麦，优质小麦新品种的成熟种子，品种为冀紫439，购自月清黑小麦农场。小麦，拉丁学名：triticumaestivuml.，禾本科小麦属植物的成熟种子，品种为济麦22，购自徐州金农种业发展公司。燕麦，拉丁学名：avenasatival.，禾本科小麦属植物的成熟种子，品种加燕2号，购自张家口亿沐农业科技有限公司。黑豆，拉丁学名：glycinemax(l.)merr，豆科植物大豆的黑色种子，品种庐州黑豆，购自合肥正光农产品贸易有限公司。红豆，拉丁学名：abrusprecatoriusl.，豆科相思子属植物的成熟种子，品种赤豆，购自岳西县万盈生态农业科技有限公司。薏苡仁，拉丁学名：semencoicis，禾本科薏苡属植物的的干燥成熟种仁，品种浦城薏米，购自福建省浦城县官路神农薏米专业合作社。花生，拉丁学名：arachishypogaealinn，豆科落花生属植物的的果实，品种锦花5号，购自宁陵县华梦种业有限公司。核桃仁，拉丁学名：juglansregial.，核桃仁为胡桃核内的果肉，核桃为胡桃科胡桃属植物，品种露仁核桃，购自陕西旺丰农产品贸易有限公司。腰果，拉丁学名：anacardiumoccidentalielinn，无患子目漆树科腰果属植物的成熟果实，品种越南腰果，购自广西南宁方卓进出口贸易有限公司。杏仁，拉丁学名：amygdaluscommunisvas，蔷薇科杏的种子，品种甜杏仁，购自武汉市东西湖忠富干鲜商行。山药，拉丁学名：commonyamrhizome，薯蓣科植物山药干燥根茎，品种铁棍，购自安徽徽州药业有限公司。枸杞，拉丁学名：lyciumbarbaruml.，茄科枸杞属植物的干燥成熟果实，品种宁夏枸杞，购自安徽徽州药业有限公司。莲子，拉丁学名：nelumbonuciferagaertn，睡莲科植物莲的干燥成熟种子，品种白莲子，购自福建省浦城县官路神农薏米专业合作社。蛋白粉，食品级，wpc80型乳清蛋白粉，产品规格1*25，购自河南开济贸易有限公司。奶粉，全脂，产地新西兰，购自上海誉拓食品有限公司。低聚异麦芽糖，分子量3000，购自汉邦环宇多糖生物科技(河源)有限公司。虾青素，cas号：472-61-7，货号为sf，购自陕西森弗天然制源头厂家。叶黄素酯，cas号：547-17-1，食品级，购自陕西森弗天然制品有限公司。麦苗，鸡冠鹅观草属小麦的幼芽，购自成都四季青现代农业科技发展有限公司。亚硒酸钠，cas号：10102-18-8，产品编号为012585，购自阿法埃莎(中国)化学有限公司。嗜酸乳杆菌，嗜酸乳杆菌含量为100亿cfu/g，购自陕西森弗天然源头厂家。醋酸菌，粒径60目，醋酸菌含量为80亿cfu/g，食品级，购自湖北远成赛创科技有限公司。枯草芽孢杆菌，本发明采用纳豆芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌含量为100亿cfu/g，购自沧州市方元生物工程有限公司。α-淀粉酶，酶活力为240u/g，食品级，购自天津诺奥酶制剂有限公司。糖化酶，酶活力为10000u/g，食品级，购自苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司碱性蛋白酶，酶活力为0.2au/g，食品级，购自天津诺维信公司。纳米麦苗粉的制备方法为：将麦苗去杂、清洗、切碎后，进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度5mm，设定预冻温度为-30℃，当样品温度降到设定温度后保持4h，设定升华温度为23℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥24h，得到冷冻干燥后的麦苗；将冷冻干燥后的麦苗磨碎，过80目筛得到粗麦苗粉，再将粗麦苗粉置于2℃的冲击磨中，通过氧化锆球粉碎球进行粉碎，其中粉碎球与粗麦苗粉质量比为4:1，冷却液为5wt％甘油水溶液，冲击震动频率为150hz，粉碎至300nm后得到纳米麦苗粉。肖邦实验磨，型号为cd1型，购自法国肖邦公司。离心分离设备为lw400x120型卧式螺旋离心沉降分离机，购自上海旭军机械有限公司。夹层锅的型号为jyl-500型，购自杭州惠合机械设备有限公司。低温粉碎机的型号为sqw-8a型，山东三清不锈钢设备有限公司。混合搅拌设备为v-600型食品混合机，购自常州市和正干燥设备有限公司。紫外线灯管，型号为hb-uvc，购自宁国市沪帮电子科技有限公司。真空冷冻干燥设备为fd-100s型真空冷冻干燥机，购自北京惠城佳仪科技有限公司。超声-微波协同萃取仪的型号为cw-2000，购自上海新拓分析仪器科技有限公司。旋转蒸发仪的型号为re-52c，购自河南巩义市予华仪器有限责任公司。4l型冲击磨，秦皇岛市太极环纳米制品有限公司。实施例1一种黑小麦健康代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦80份、燕麦6份、黑豆6份、红豆6份、薏苡仁6份、花生3份、核桃仁3份、腰果3份、杏仁3份、山药2份、枸杞2份、莲子2份、蛋白粉4份、奶粉2份、白砂糖1份、低聚异麦芽糖1份、食盐0.1份、营养强化剂4份。所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为1:1:1。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的α-淀粉酶，置于95℃水浴20min，用3mol/l的乙酸水溶液调节ph至4.5，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的糖化酶，60℃下水浴30min，用0.8mo1/l氢氧化钠溶液调节ph至8，再添加黑小麦麸皮质量0.7％的碱性蛋白酶，60℃下水浴30min，最后在110℃下水浴10min，冷却至25℃后，加入0.45wt％过氧化氢水溶液和0.8mol/l氢氧化钠水溶液，调节ph至10，置于85℃下继续水浴2h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a置于45℃的超声-微波协同萃取仪内，其中萃取仪的超声功率和微波功率分别为50w、600w，超声波频率和微波频率分别为40khz、2450mhz，提取时间10min，得到提取液b；ⅲ.上述提取液b以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌的质量比为1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。对比例1与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例5与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的α-淀粉酶，置于95℃水浴20min，用3mol/l的乙酸水溶液调节ph至4.5，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的糖化酶，60℃下水浴30min，用0.8mo1/l氢氧化钠溶液调节ph至8，再添加黑小麦麸皮质量0.7％的碱性蛋白酶，60℃下水浴30min，最后在110℃下水浴10min，冷却至25℃后，加入0.45wt％过氧化氢水溶液和0.8mol/l氢氧化钠水溶液，调节ph至10，置于85℃下继续水浴2h，得到提取液a；ⅱ.上述提取液a以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。实施例6与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，置于45℃的超声-微波协同萃取仪内，其中萃取仪的超声功率和微波功率分别为50w、600w，超声波频率和微波频率分别为40khz、2450mhz，提取时间10min，得到提取液a；ⅱ.上述提取液a以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。对比例2一种黑小麦健康代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦80份、燕麦6份、黑豆6份、红豆6份、薏苡仁6份、花生3份、核桃仁3份、腰果3份、杏仁3份、山药2份、枸杞2份、莲子2份、蛋白粉4份、奶粉2份、白砂糖1份、低聚异麦芽糖1份、食盐0.1份、营养强化剂4份。所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为1:1:1。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐、营养强化剂，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。实施例7与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养强化剂为虾青素、叶黄素酯的混合物，所述虾青素、叶黄素酯的质量比为1:1。实施例8与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养强化剂为叶黄素酯、纳米麦苗粉的混合物，所述叶黄素酯、纳米麦苗粉的质量比为1:1。实施例9与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述营养强化剂为虾青素、纳米麦苗粉的混合物，所述虾青素、纳米麦苗粉的质量比为1:1。对比例3一种黑小麦健康代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：黑小麦80份、燕麦6份、黑豆6份、红豆6份、薏苡仁6份、花生3份、核桃仁3份、腰果3份、杏仁3份、山药2份、枸杞2份、莲子2份、蛋白粉4份、奶粉2份、白砂糖1份、低聚异麦芽糖1份、食盐0.1份。所述黑小麦健康代餐粉的制备方法，包括以下步骤:ⅰ.按重量份称量各原料组分；ⅱ.将黑小麦洗净，沥水，加入黑小麦重量13％的水进行润麦，润麦温度25℃，润麦时间36h，接着用肖邦实验磨进行磨粉，先以200r/min的转速皮磨3min，皮磨所得麦渣进行2次心磨，每次心磨时间4min，心磨时所述心磨系统的上位磨辊的速度为325r/min，下位磨辊的速度为445r/min，最终得到160μm黑小麦粉和800μm的黑小麦麸皮；ⅲ.将燕麦、黑豆、红豆、薏苡仁分别洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4.5h，加入上述黑小麦粉，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，所得混合谷物粉碎至400目，按照质量比0.2:1加入浓度为35mg/l的亚硒酸钠水溶液，得到悬浮液；加入悬浮液质量3％的发酵菌进行液态发酵，所述发酵菌为乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的混合菌，其中所述乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌的质量比为1：1：1，发酵温度控制在28℃，发酵时间为50h，发酵后的悬浮液在2000r/min的转速下离心20min，倾去上清液后，置于100℃的夹层锅中加热翻炒至含水量为12％，夹层锅的搅拌功率为1.5kw，得混合料a；ⅳ.将花生、核桃仁、腰果、杏仁、山药、枸杞、莲子充分洗净，沥水，混合，在75℃下烘焙4h，先用液氮冷却至零下180℃，置于零下45℃、960r/min的低温粉碎机中进行低温破壁粉碎，粉碎时间18min，过800目筛，得到混合料b；ⅵ.将上述混合料a、b与黑小麦麸皮提取物混合，在20℃下以25r/min的转速搅拌25min，加入蛋白粉、奶粉、白砂糖、低聚异麦芽糖、食盐，保持温度和转速不变，继续搅拌20min，置于65℃的烘箱中干燥至恒重，得到混合粉末；ⅴ.将上述混合粉末进行紫外线杀菌，紫外线的照射强度为25000μw/cm2，照射时间为1.5h，即得黑小麦健康代餐粉。所述黑小麦麸皮提取物的制备方法为：ⅰ.按1:20(g/ml)的质量体积比向黑小麦麸皮中加水，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的α-淀粉酶，置于95℃水浴20min，用3mol/l的乙酸水溶液调节ph至4.5，接着加入黑小麦麸皮质量0.7％的糖化酶，60℃下水浴30min，用0.8mo1/l氢氧化钠溶液调节ph至8，再添加黑小麦麸皮质量0.7％的碱性蛋白酶，60℃下水浴30min，最后在110℃下水浴10min，冷却至25℃后，加入0.45wt％过氧化氢水溶液和0.8mol/l氢氧化钠水溶液，调节ph至10，置于85℃下继续水浴2h，得到提取液a；ⅱ.将上述提取液a置于45℃的超声-微波协同萃取仪内，其中萃取仪的超声功率和微波功率分别为50w、600w，超声波频率和微波频率分别为40khz、2450mhz，提取时间10min，得到提取液b；ⅲ.上述提取液b以2500r/min的转速离心20min，所得上清液用上清液4倍体积的95wt％乙醇水溶液进行醇沉，醇沉时间12h，200目滤布过滤后，加入3倍水溶解所得沉淀，完全溶解后置于温度为50℃、真空度为0.05mpa的旋转蒸发仪中浓缩2h，所得浓缩液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度10mm，设定预冻温度为-40℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度30pa，干燥30h，得到黑小麦麸皮提取物。测试例1抗氧化活性测试：根据李耀光的期刊文献《收获时期及储藏温度对黑小麦籽粒酚酸及组分的影响》1.2.5节抗氧化活性的测定方法中的铁离子还原/抗氧化能力法(frap法)，对实施例1-9以及对比例1中黑小麦健康代餐粉抗氧化活性进行测试。试验方法：准确称取2g样品，加入20ml含1wt％盐酸的甲醇溶液，在25℃、4000r/min的条件下离心15min，取上清液；量取0.1ml的上清液，加入3mlfrap工作液，再加入0.3ml超纯水，混匀后置于37℃下反应5min，采用分光光度计(t6-1650f型紫外可见分光光度计，由北京普析通用仪器有限责任公司生产)于593nm处测定吸光度。frap工作液由25.0ml的0.3mmol/l醋酸盐缓冲液，2.5ml的10.0mmol/ltptz溶液和2.5ml的20.0mmol/lfecl3溶液组成。具体测试结果见表1。表1：抗氧化活性测试结果表由测试结果可知，实施例1采用乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌作为发酵菌，其抗氧化活性要优于实施例2-4(酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌任意两种作为发酵菌)以及对比例1(谷物未发酵)。测试例2调节肠道菌群功能实验：根据李明丹的期刊文献《复方薏苡仁方对小鼠肠道菌群及微环境的调节作用》中的实验方法，对实施例1-9、对比例2中黑小麦健康代餐粉进行调节肠道菌群功能实验。实验方法：选取检疫合格的balb/c雄性小鼠220只，体质量20g左右，随机分为2组，肠球菌和乳酸杆菌各11组，分别测试实施例1-9、对比例2以及普通饲料组(饲料购自长沙市天勤生物技术有限公司)；温度控制在25℃，湿度60％，昼夜交替12h，自由采食和饮水。小鼠每日灌胃量为50ml，实验时间28d，实验结束后将小鼠实施安乐死，并立即在无菌条件下取出其结肠内容物，按比例用含l-半肤氨酸盐酸盐的半强度蛋白胨水10倍稀释后对肠道菌群进行计数，选取稀释液100μl均匀涂布于在双歧杆菌选择性琼脂培养基、乳酸杆菌选择性琼脂培养基上，37℃下培养36h后进行菌落计数，计算每克结肠内容物中的菌数。双歧杆菌选择性琼脂培养基的制备方法：称取哥伦比亚血琼脂基础39g、葡萄糖5g、琼脂5g、l-半胱氨酸盐酸盐0.5g，100℃下加热溶解，待溶解完全后，冷却至70℃，加入5ml丙酸，调节ph至5.0，备用。乳酸杆菌选择性琼脂培养基的制备方法：取水合乙酸钠25g、葡萄糖20g、琼脂15g、酪蛋白胨10g、酵母膏5g、磷酸二氢钾6g、柠檬酸铵2g、吐温801g、盐溶液5ml(取七水合硫酸镁11.5g、一水合硫酸锰2.2g、七水合硫酸铁0.7g，加水至100ml，完全溶解即得)、冰乙酸1.2ml，完全溶解后调节ph至5.4，置于95℃下加热3min即得，无需灭菌。盐溶液灌胃液的制备：向10g黑小麦健康代餐粉加入100ml蒸馏水，混合均匀配置的代餐粉水溶液；含有l-半肌氨酸盐酸盐的半强度蛋白胨水的配方为：蛋白陈5g/l，nacl2.5g/l，l-半肌氨酸盐酸盐0.5g/l。比较各组测试结果，通过统计学分析方法得p＜0.05，表明样本均数差别具有统计学意义，具体测试结果见表2。表2：调节肠道菌群功能实验测试结果表样品双歧杆菌/lg(cfu)·g-1乳酸杆菌/lg(cfu)·g-1普通饲料组8.037.16实施例19.648.62实施例29.018.06实施例39.158.11实施例49.068.07实施例58.687.59实施例68.777.74实施例79.358.36实施例89.448.44实施例99.398.49对比例28.397.43比较表2测试结果可知，实施例1采用酶解法和超声-微波协同提取法联合提取黑小麦麸皮，其双歧杆菌、乳酸杆菌数量大于实施例5(仅酶解法)、实施例6(仅采用超声-微波协同提取法)，因此本发明黑小麦健康代餐粉可促进乳杆菌、双歧杆菌等肠道有益菌的增长，对肠道菌群具有较强的良性调节作用。测试例3保健效果测试：选择取体重20g左右的健康昆明种小鼠240只，雌雄各半，随机分为2组，分成胸腺指数和廓清指数两大组。每大组再分为11小组，每小组10只小鼠，管理相同，第1-10组分别灌胃实施例1-9和对比例3的黑小麦健康代餐粉，正常组灌胃等量生理盐水，每天灌胃为0.2g/kg(按小鼠体重计)，受试时间为48d。胸腺指数计算：受试结束后禁食16h，称体重后脱颈椎处死，取胸腺称重，对各受试小鼠的胸腺脏器指数和廓清指数进行检测。胸腺指数＝胸腺质量(mg)/小鼠体重(g)；廓清指数计算：给药第21d后，禁食不禁水，称体重，每只小鼠尾静脉注射5倍稀释的印度墨汁(0.1ml/10g)，于注射后2min(t1)和12min(t2)，分别从眼内眦静脉丛取血20μl，并将其溶于2.0ml0.1wt％na2co3水溶液中，混合均匀后静置10min，用0.1wt％na2co3溶液作空白对照管，在721型分光光度计上(购自上海第3分析仪器厂)，在680nm处测吸光度值(a)，细胞吞噬功能用廓清指数k值表示公式如下：k＝(loga1-loga2)/(t2-t1)比较各组测试结果，通过统计学分析方法得p＜0.05，表明样本均数差别具有统计学意义，具体测试结果见表3。表3：保健效果测试测试结果表胸腺是人体重要的免疫器官，其主要功能是产生t淋巴细胞和分泌胸腺素，参与细胞免疫，因此胸腺脏器指数可在一定程度上反映机体免疫功能的强弱；廓清指数是血流中异物被巨噬细胞清除的速率，廓清指数越大，则碳粒廓清能力越强，而碳粒廓清能力又反应了单核细胞的吞噬能力，单核细胞的吞噬能力是反映其免疫功能的主要指标之一。从表3可以看出，实施例1黑小麦健康代餐粉采用虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉组合的营养强化剂，其受试后小鼠的胸腺脏器指数和廓清指数较对实施例7-9(营养强化剂为虾青素、叶黄素酯、纳米麦苗粉任意两种的混合物)和对比例3(未添加营养强化剂)均有明显的提高，说明本发明黑小麦健康代餐粉具有增强免疫力的效果。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡依本发明专利构思所述的原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内；本发明所属
技术领域：
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