认识有机食品与绿色食品

何为有机食品？

根据GB/T19630－2011《有机产品》，有机食品指在生产中不使用基因工程、不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等，遵循自然规律和生态学原理，采用一些可持续发展农业生产方式，在加工销售过程中不添加防腐剂、添加剂等物质，供人类消费、动物食用的产品。

总体来说，有机食品基本要求包括：用作食品的物种未经基因改造，生产过程不使用传统农药、化肥、人畜粪便、生长调节剂、饲料添加剂等非天然成分，产品的加工过程不进行离子辐射处理，不使用食品添加剂。

何为绿色食品？

根据NY/T391－2000《绿色食品产地环境技术条件》，绿色食品是指由中国绿色食品发展中心进行认证，允许使用绿色食品标志的产品。绿色食品包括三个方面的内容，一是产地要求，生态环境良好，即应选择无污染和生态条件良好地区，基地选点远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源影响，同时生产基地具有可持续生产能力，要求空气环境、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水、土壤环境质量和土壤肥力符合NY/T391－2000《绿色食品产地环境技术条件》相关要求。二是生产技术要求，即在生产过程中投入的农药、肥料、饮料和食品添加剂等必须符合国家规定，对于种养殖对象生产技术规范也有相应要求。

绿色食品分两个等级，A级绿色食品、AA级绿色食品。主要区别是A级绿色食品在生产过程中可以在规定的范围内使用限定的化学合成物质，而AA级绿色食品则是生产过程中不使用任何化学合成物质，等同于通常所指有机食品。

区别与鉴定

可通过认证标志区别有机、绿色食品与普通食品。

有机食品认证标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中既像青菜叶片又像绵羊头的图案泛指自然界动植物；外圆表示地球；证书有效期1年。

绿色食品标志是由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；标志为正圆形；意为保护；证书有效期3年。

正确理解有机、绿色食品

当前公众普遍认为有机食品、绿色食品比传统食品更美味、更营养、更安全。当前全球有几十个国家在有机产品方面都制定和实施国家标准，但尚未有任何一个官方机构宣称有机产品在口味、营养或者安全性方面优于传统产品；美国农业部（USDA）甚至公开指出，USDA仅对有机产品的生产标识进行管理，而不对其优劣发表任何评论。

对有机食品，应从以下三个方面看：一是口味方面，食品口味主观性强，极易受习惯、文化和心理的影响，因而难以评论有机食品是否口味更佳；二是营养方面，目前并无证据提示有机物能提供更多营养，以有机方式或传统方式生产的农产品营养成分大致相同；三是安全性方面，安全问题主要是农药残留和重金属污染问题，有机食品通过生产流程控制以避免这些问题，而传统食品则通过现代技术尽可能确保食品中这些污染物含量在不致对人体健康造成危害的可接受水平；因此相对来说，有机食品残余合成化学物含量可能较低，但其生产成本则大大高于传统产品。

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