摘自 | 2019《有机慢生活》第8期
綦翠华
济南大学副教授。
主讲课程《营养配餐》《公共营养学》《食品安全与卫生》《科学饮食与健康》《营养学概论》等。
有机食品的概念
有机食品（OrganicFood），也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、生长调节剂、抗生素、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品通常来自生态良好的有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，是一类真正来自自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。
有机食品的健康内涵
安全性
有机食品的最大特点和卖点，就是其安全性了。而食品安全也是目前老百姓在食品消费方面的最主要诉求之一。有机食品的生产执行严格的有机食品生产标准，其安全级别最高，这是许多追求食品安全性的老百姓最为看重的，而且也愿意为此付出经济代价的。安全性是食品属性的第一位，是健康食品消费的核心，这是有机食品的第一生命力。
营养性
饮食，是生存的第一需要，食品的营养性是我们饮食的根本目的。各类食品提供了各种不同的营养素，才能滋养我们的身体，满足我们身体每时每刻都在进行着的新陈代谢，这是我们赖以生存的根本。有机食品扎根于安全性极高的肥沃土壤，再加之生物有机肥和矿物肥等的组合滋养，其营养性多数高于一般食品，甚至有些矿物质（钙、铁、锌等）和维生素（维生素C、B族维生素等）远高于一般食品，这方面有很多的测试都已证明了。这样自然又反过来提高了有机食品的滋味口感，反哺其优质性，使有机食品的生产、经营和消费进入了一个良性循环。
优质性
有机食品的感官通常比较好，味道口感综合感官性状分值处于优良段位，颜值也居高，而且新鲜（也是他们的消费优点之一），总体良好体现了有机食品的优质性，也会与有机食品的安全性、营养性相得益彰。食，永远是大众的第一生存需求，有机食品的优质性，就是优质生活的最佳体现方面。
环保性
有机农业不用化肥、不用农药、不用杀虫剂，使用有机肥料，食用各种生物手段杀虫以及促进生长，养护滋养厚实土壤，改进了越来越贫瘠的土壤，减少了化肥农药等对环境的破坏，涵养好了土地，这都有利于我们生存的大环境小环境的不断改善，极其友好地球，保护我们仅有的家园。
有机食品的发展空间
尽管眼下，有机食品的价格还偏高，消费群体比较小众，但这几年越来越呈现出良好的发展前景，而且势头一定会更加强劲。因为，健康是人们的最大愿望，食品安全是老百姓最为关注的生活热点。只要经济条件尚可，只要对有机食品有了科学的认识和理解，很多人会主动加入这个行列，并愿意为此买单的。
由于工作的关系和对有机食品的认可，我目前“潜伏”在多个健康食品的消费群体里，有的是经过“有机认证”的货真价实的有机食品消费群，有的是安全性较高但没有经过认证的“生态食品”消费群。尽管有机食品或准有机食品价格不菲，但无一例外地他们的“有机”食品消费情况都很好，其产品都会在很短时间内被抢购一空。这充分说明了有机食品具有强大的生命力和广阔的发展空间。
有机食品发展之我见
目前，发展有机农业和有机食品成本确实比较高，只靠有机农人及热心者，远远不够，这需要多方协同努力工作，才能积极持续推进有机农业和有机食品的健康发展。
提出有机食品的健康发展建议如下：
政府加大生产和消费引导力度
一个国家的农业是国家的生存命脉和发展根基，有机农业更是农业健康发展的未来方向，这在一定程度上关系到国家和民族的人口质量和生死存亡，所以，相关政府部门，如农业农村部门、商业流通管理部门、食品药品监管部门等，要加大生产和消费引导力度。首先，政府要给予政策上的强有力支持，鼓励农人尤其是有志从事有机农业、懂技术的新农人，要将他们作为有机农业人才，享受像同其他行业人才一样的政策待遇，给予切实的政策支持和技术指导乃至生活补贴，给他们注入发展的后劲和活力。其次，商业流通部门、食品药品监管部门等，要在流通消费环节开放绿灯，给予减少税收等优惠待遇，这可在一定程度上减少有机食品的成本，促进有机食品的扩大消费和持续发展的空间。
相关部门扩大有机农业实验田数量
各类媒体加大有机食品的宣传力度
当下，有机食品的消费还有点曲高和寡，这是一个悖论。一方面很多人在关注关心着食品的安全性问题，怕这怕那，似乎在追求着食品的安全性。但，另一方面，由于有机食品价格还比较高，很多人犹豫再三，还是忍痛放弃了。当然，也不乏很多人依然几乎分不清“有机食品”的真正含义；或者是即便经济条件不错，但不知道去哪里寻找合格的有机食品，也还是徘徊在购买有机食品的边缘。
至于有机食品的价格，尽管不能一夜之间降下来，但随着有机农业的发展，会越来越低。目前有机产品当务之急要解决的问题是认知度不够，各类媒体以及相关部门要加大有机食品的宣传力度，让真正有需求的人接触到有机食品，早日享受到有机食品的好处，扩大有机食品的消费群体，这样也会反过来促进有机农业和有机食品的健康发展。
有机食品的科学食用
有机食品安全营养优质，如何科学食用就变得尤为重要了。
鉴于有机食品的这些“高贵”特质，那些能够生吃的蔬菜水果等类别，特别建议大家生吃。由于其安全性很高，水果和能生吃的蔬菜，只要轻轻洗掉浮尘，就可以大快朵颐起来，这样可以最大限度地获取其丰富的维生素和矿物质。
或者用沙拉酱、果醋和橄榄油/亚麻籽油，或酸奶等配料，做成蔬菜水果沙拉，那也是相当不错的，而且多种蔬菜水果一搭配，营养互补，滋味混搭，颜值也爆棚了，尤其会受到很多不爱吃蔬菜小朋友们的喜爱哦。
即便熟吃蔬菜，也建议大家尽量用旺火速成的方式进行烹制，以减少维生素等营养素的损失，也能更好地保留有机食品最本真的味道。返回搜狐，查看更多
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