凉拌黑木耳怎么做
凉拌黑木耳的做法
步骤1
先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开(时间够的话尽量用冷水泡发哈),然后在洗木耳的水中加一勺面粉,搅拌下,静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净.把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。
步骤2
锅上架烧开水,把黑木耳焯熟(大概两分钟左右).
步骤3
接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出.焯好后迅速放凉开水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
步骤4
把焯好的黑木耳、红椒放碗里,放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖,喜欢辣的可以加些辣油,一起搅拌均匀就可以了。
凉拌黑木耳的烹饪技巧
1、不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,而且口感会发粘。正确的方法应该用冷水或者温水浸泡,几个小时候干木耳就会自然膨胀至3.5~4.5倍,这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬天气温低的时候,浸泡木耳的时间可以相对延长些。还可以用淘米水泡发木耳,那样泡出来的木耳不但肥大,易清洗,而且味道鲜美。 2.清洗黑木耳的方法: A 在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。 B 在洗木耳的水里加点盐,泡十分钟后,顺一个方向搅拌下,木耳表面的泥沙会顺水流方向带下来,然后再用清水冲洗干净. C 也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。 3.黑木耳选择东北产地的为好。东北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特点。是木耳中的佳品。 4、现在市场上有卖鲜木耳的,不建议购买食用。因为鲜木耳含有卟啉类的光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等现象,严重者甚至可以引起皮肤坏死,对人体健康有一定的危害。 5.做凉拌黑木耳的时候,绰过水的黑木耳要迅速泡入凉开水中降温,这样能保持黑木耳的脆感。红椒这类蔬菜丝,只要在绰过黑木耳的开水中过一下就好,不要绰太长时间,绰好也放入凉开水中降温。 6.黑木耳比较难入味,所以建议提前几个小时拌好以便入味。
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创建时间:2012-09-18
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