经常看我们公众号的朋友们都知道“糖艺”这门艺术，那大家知道做糖艺最好选用什么作为原料吗？接下来由小编带大家认识糖艺的原料。
因为糖艺制品对于糖体本身的光泽度要求很高，所以选用的糖要吸湿度低，艾素糖就是首选。
艾素糖学名异麦芽酮糖醇（Isomaltitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。别名 氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖”。异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。 广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。
糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，糖艺不仅是门艺术，也要是可食用的，我们选用的色素一定要是可食用色素。食用色素又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色。食用色素分为人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂红及柠檬黄等，天食用色素有姜黄素、胡萝卜素等。食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，但也可能危害人体健康。
食用色素按溶解性可分为脂溶性色素和水溶性色素。做糖艺要用水溶性色素，脂溶性色素会使做出来的糖制品失去光泽。使用水溶性色素时要记得升温将糖体中的水分挥发出来，如果糖体中保留太多水分容易使糖制品反砂，同样会失去光泽。所以在使用色素时一定要特别注意。
糖艺的主要原料就是这两样啦，接下来给大家介绍一款超~简单的星空棒棒糖的做法。
用料
艾素糖 100g 糯米星空打印纸 5张 纸棒10cm 5支 水 10g 做法 1.将艾素糖称重加入10%的清水，小火加热沸腾.直到温度煮到160度
2.煮好的糖浆放在湿抹布上面，静置到糖浆没有气泡
3.将糖浆缓缓倒入没有纸棒孔的那一面.随后剪下星空糯米纸放上.待糖浆稍稍冷却，合上另一半模具
4.再次加热糖浆至160度，并添加食用色素.静置到没有气泡后，缓缓倒入模具内随后插入纸棒，彻底晾凉后.脱模，煤气开小火加热，把棒棒糖适当加热至表面光滑清晰。
5.注意密封保存哦~
本期文章作品由王森国际咖啡西点西餐学院工艺系老师黄玮祥提供。如有疑问，欢迎您批评指正。谢谢大家的关注和支持，本文部分图片和文章来自于网络，转载请标明出处！
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