万年稻作饮食文化

万年稻作饮食文化

　　万年是丰富多彩的，万年自古就有“食尽江南米粮川”之誉，下面是万年稻作饮食文化，欢迎阅读了解。

　　万年自古就有“食尽江南米粮川”之誉，千百年来，美丽富饶的万年饮食文化非常丰富，独具稻作文化的魅力。万年传统用稻米制作的小吃品种繁多，有百吃不厌的饭麸果、元宵果、社果和清明果；有味浓香纯的粽子；有令人回味无穷的水酒和谷酒，冬可御寒，夏可解渴；有香柔可口的麻糍和汤圆；有具有特色历史和丰富文化内涵的懒豆腐；有人见人爱的年糕、千层糕、贯心米糖、酒糟鱼等。贡米加工产品有：贡谷酒、贡米粉、贡米年糕，贡米盪粉、贡米糖等。

　　不同的节庆，不同的稻米饮食，如元宵的汤圆、清明节的清明粿，端午的粽子，中秋的冻米糖，冬至的懒豆腐，春年的年糕，还有上梁的糍粑，各色米食点心高达上百种，成为万年美食文化的一个重要部分。

　　这些小吃的做法各异，有的做法还十分讲究。千百年来，包元宵米果是件大事，它一直是农村大众化的食品，至今不衰。在正月十五日前几天，家家户户用贡米舂粉做元宵果。里边馅料有萝卜丝、菜叶、香菇、冬笋、豆干、绿豆沙、芝麻糖等。有的人家人多，或生活富裕，动辄包上百斤米。为了迎合人们的不同口味，往往在米果上做成各种记号，以表明这是什么馅的，那是什么馅的。还有的人家专门做一块木板印模，把包好的米果放在印模上一按，印成各种花纹，以区别果馅的不同。还有的做成各种生肖，涂上色彩，寄托新的一年美好祝愿。蒸熟后，非常美观。

　　万年的麻糍非常有名，群众无论是逢年过节，或庆贺仪式，都以麻糍作为主要礼品办喜事打麻糍。在贡米产区，无论是周岁弥月，还是七十大寿，或者娶亲嫁女，新屋上梁，都必须打麻糍开贺。

　　麻糍打得多，就愈打愈精，麻糍所用的糯米要浸泡适度，蒸糯米的火候要充足，用碓舂木柱舂，都得舂细舂稠，为此做成的麻糍，白嫩而光滑，或煎或煮，都是一种好点心。糯谷虽种植面积不多，但家家农户都会种两三亩田，以作自用。比如谁家今年有什么大喜事，他就得种点糯谷，不然，打麻糍就没有糯米了。

　　小儿周岁弥月，虽是小事一桩，可是较富裕的农家都十分重视。周岁这天，一早就要请人打麻糍，鸣鞭炮开贺。送来贺礼的亲朋友好，欢聚一堂，向主人恭贺道喜，然后吃麻糍。中午，还得吃酒，划拳猜拳，以示庆贺。

　　寿辰日这天，放鞭爆开贺，全村男女老少前来道贺，东道主以麻糍招待客人，气氛极为隆重。中午，还要摆开桌子，大鱼大肉，宴请前来祝寿的亲友宾朋。

　　娶亲嫁女，也要打麻糍待客。荷桥地区古属信州管辖，民间风俗尚保留古越族的遗韵。婚期前一日，女方张灯结彩，大摆宴席，招待前来送花粉的亲朋友好友，俗称“花朝宴”。旧时，亲友送“花粉”礼的物品，除花、擦面粉外，还要送嫁衣或彩礼等等。翌日，鸣鞭炮开贺，做麻糍招待贺客。

　　新屋上梁，做麻糍抛梁，也是一场重头戏。屋东选择吉日良辰上梁，上梁前，要举行祭梁仪式，点上香烛，摆上酒肴，石锯木三匠，手提一只雄鸡，滴鸡血于梁上，屋东则跪地祷告。祭罢，将梁吊上，架在栋柱上，俗称：架梁。此时，石、锯、木三匠，将麻糍从梁上抛下，边抛麻糍边喝彩。比如木匠喝道：“伏以，鲁班先师立头功，盖起新房又一幢，老板住进新屋后，子孙万代乐融融”。木匠师傅喝一声，其他工匠则应一声：“好”。如此木、石、锯三匠轮番喝采，将近折腾一个小时，才算完毕。抛梁的麻糍，一般是由内亲做好送来贺梁的。贺梁麻糍不撒芝麻，只是在上面印一红点，以示取彩。麻糍抛下梁后，看热闹的人纷纷去接、去拾，为的是图个吉利。屋东也要做麻糍招待贺客，中午还要举行宴会，宴请客人。

　　万年的粽子也很出名，粽子品种很多，有芝麻粽子、绿豆粽子、光豆粽子、饭豆粽子、豌豆粽子、红白莲粽子、腊肉粽子、碱水粽子，堪称万年“粽子系列”。粽子用料颇为讲究，要用一季优质糯米、小麻油、鲜箬皮、老粽叶，在火候方面，要注意到粽子的烂和软，鲜箬皮的香味，要从粽子中散发出来，煮熟后粽子的味道极美，且各有各的味道，每逢端午，家家户户都会品食粽子。粽子现已成为万年县民间很受欢迎的食品之一。

　　秋收过后，冬季农闲时，家家户户都要摊上一些懒豆腐。懒豆腐的原材料以大米为主，荞麦为附，也有掺葛粉和豆类的。摊懒豆腐对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，为此一个房股往往搞联合行动，全房股商定各家摊懒豆腐日期，然后逐户进行。一般每家都要摊上两三百斤粮食的懒豆腐，以便吃到来年的端午节前后。被轮到摊懒豆腐的.人家要提前做好打扫卫生、准备器具、清理场地工作。届时很多人集中于一家，淘洗的、磨浆的、和浆的、锅上的、灶下的、传送的、操刀的形成了一条分工明确的流水线，大家各司其职，各负其责。主人一般没有固定分工，只做一些应急、跑腿、调度、传唤等零杂活，但也忙得不亦乐乎。有时主人看似漫不经心，可是他却在非常认真地执行技术监督与质量检查的任务。摊懒豆腐时，男男女女，嬉笑声、调侃声不绝于耳，煞是热闹。这也是全房股的大姑娘、小媳妇大显身手、炫耀自己的绝好机会，谁心灵，谁手巧，谁最能干，谁最能说会道，都想得到他人的夸奖。满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的懒豆腐来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，摊完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。

　　新鲜的懒豆腐送恩人，感谢给予过的帮助，是万年乡村一条不成文的规定。多余的懒豆腐切丝晒干，村民利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒懒豆腐，一般要连续晒几天的时间，晒干后的懒豆腐可以存放很长时间，储存的好可以吃到来年的端午节。

　　过大年做米糖和雪花豆是万年一大特色。在农村，过大年家家户家都要做米糖，既可过年待客，又可以供自己食用。早在一个月前，就选上等糯米，蒸熟，经过冻晒，做成“冻米”，然后炒成“爆米花”，准备做米糖时的需要。米糖制法：选用上等糯米，用水浸透，再把它蒸熟，做成糯米饭，再放在缸内发酵，把淀粉变成糖，然后，用一木榨将其汁取出；放在锅内，用大火煎成稠状，做成糖饴。这道工序一般在当天晚上做好。第二天早晨，将做好的糖饴，放在木杆上用手扯、拧，俗谓：搭糖。糖塔好后放入芝麻，或豆沙等馅，再揉成细长条，剪成两寸一根的米糖。其特点：又薄又脆，又香又甜，是民间大众化的小吃。糖饴还可以制麻片，爆米糖等。雪花豆的做法也非常讲究。农妇将大豆数升，入锅爆炒，待苏脆后，浇上糖饴，撒上爆米花粉，然后反复搅拌，使每粒豆子都沾上爆米粉。晾干后，雪花豆就制成了。吃起来，又脆又香又甜。

　　“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”千百年来，种田的辛劳程度是难以言说的。因此，农家对来之不易的收获格外珍惜，并由衷地尽情庆贺。每年下半年丰收季节，几乎每家每户都开始做年糕，这种年糕各家都做很多，浸泡在水中，要一直吃到来年开春。年糕。相传，古代就有打制年糕的习俗。贡米年糕在贡谷产区是一种较为普遍的大众化食品。每当冬至过后，家家户户就要舂贡谷，制成米，再把米用冬水浸上三五天，然后捞起来沥干，把浸胀的米，放在水碓里舂，边舂边筛，粗的米粒，又放回碓臼内舂。这样筛出来的米粉，又细又爽，是打年糕的好原料。蒸年糕的方法各地不一。荷桥上下村的农民蒸年糕是这样的：用一把木甑，下面铺一张圆形棕叶，锅内烧开水，待甑内冒热气，就把米粉均匀的撒到甑内，蒸熟一层，再撒一层，待蒸到五寸高左右，从锅内端起甑倒出整块年糕，去掉棕叶，放木板晾干。这样一甑一甑地蒸。如果要蒸两百斤米，得花一整天时间。年糕晾干变硬后，再用刀一条一条切开，放在大水缸内浸起来，三五天换次水，保持新鲜，一直可浸到第二年清明。农忙起来，人们用年糕煮粥，吃了不饿，还可以炒年糕做点心。荷桥一带，竹笋炒年糕那是一道传统美食。

　　另外，谷粒进仓，新米上市时，农家都习惯用新糯米酿制米酒，来分享丰收的喜悦。每到新谷登场，农家就挑选上好“坞源早”，晒干扬净，浸泡三五天，再用甑把它蒸熟，然后用陶缸装起来，放上酒曲，盖上缸盖，严严实实地封好，使之不透气，可发酵。大概过个把月后，把缸打开，用酒甑蒸这发过酵的酒谷，这就叫：“吊”酒。经过这样的工序“吊”出来的酒，香气扑鼻，酒味醇厚。酒精度可达50%以上，他们为了测试酒的好坏，往往舀上一杯酒洒在桌上，用火点燃，只见蓝绿色的火苗窜上窜下，熊熊燃烧，烧干后，桌上却什么痕迹也没留下。这种酒是上等好酒。万年人办丧葬，无论大户小户，举丧都要设灵堂，将遗体陈于客厅，并摆灵让亲友祭奠。遗体的头旁，必须盛放一碗白米饭；脚边，点上一盏油灯。据传，这是让亡人在阴曹地府吃饱了赶路，虽然荒谬，却也可见对米饭的重视。

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