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记住乡愁｜排塘月饼香飘百年

来源：泰然健康网时间：2024年12月10日 18:17

2024-09-14 17:17 广西云-广西日报

作者：沈程编辑：覃凤妮

农历八月前后，隆安县雁江镇塘埔屯的何氏祖屋里，一批批烤好的排塘月饼新鲜出炉。

豆香四溢，不远处的雁江码头迎来四面八方前来尝鲜的食客。

点击视频观看隆安排塘月饼制作。

来下单购买排塘月饼的市民。

“每年中秋节，我们都来这里采购月饼。排塘豆沙，甜而不腻，大人小孩都爱吃。”9月5日，从百色市平果市驱车而来的黄女士来到雁江码头排塘月饼销售点，用小纸条从黑板上抄录下想要购买的月饼口味和数量，交给销售人员等待收捡出货……

排塘月饼制作技艺，源于塘埔屯（旧称排塘屯）的点心制作技艺，而后广泛流传于隆安县城及周边地区，至今已有100多年的历史。

核桃豆沙月饼。

据史料记载，清朝乾隆年间，雁江镇以水路为主，上至百色，下至广东，商贾云集，素有“小香港”之美称。雁江镇何氏用本地豆沙作为原料制成馅饼，供来往的客商在旅途中食用；中秋时，何氏则将豆沙馅饼制成了香甜的豆沙月饼，送给即将远游的同乡，以味解乡愁。

雁江码头曾是客商往来之地，排塘月饼是路途常备点心。

排塘月饼的制作技艺于2023年正式被纳入南宁市级非物质文化遗产名录。

作为区域特色美食的排塘豆沙月饼，承载着世代相传的传统文化与历史记忆，形成了独特而又美好的团圆符号。

“我们家做豆沙月饼的历史，要从上个世纪说起，如今这一手艺已经传承了四代人。”排塘月饼制作技艺代表性传承人何克涛告诉记者，家族制作月饼的传统源于曾祖父何乃球。由于月饼在旧时的排塘屯生产，往来购买的食客便称其为排塘月饼，并沿用至今。

“排塘月饼，我吃了快40年。现在外出务工的村民们回来时，还惦记着这一口豆沙味。这可是我们儿时的味道啊!”塘埔屯村民颜显威感慨地说。

满满的豆沙馅儿，软糯可口，口感醇厚细腻、清爽不粘牙、唇齿留豆香……如今的排塘月饼有了更多的乡愁韵味，一口香甜一口酥软，皆来自饼中香气浓郁的豆沙。

何克涛介绍，豆沙月饼选用市面上最好的竹豆炒制成绵密细软的豆沙，再与严格筛选的糖料进行配比，经过选料、制馅、成型、烤制等一系列标准化生产流程后，才能做到“酥绵、利口、甜香、醇和”。

工人在烘烤月饼。

为了加大生产规模，更好地满足市场需求，2021年，何克涛与合伙人廖扬海筹集资金，在隆安县华侨管理区投资兴建6000平方米高标准现代化厂房，致力于豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等多种风味月饼的研发、生产和销售。产品的品牌、工艺、包装得到全面升级，两个厂区年产量超30万公斤，去年年产值超1000万元。

“今年，我们新研发推出了核桃豆沙月饼和陈皮豆沙月饼，在市场上非常受欢迎。”南宁市隆安县排塘食品有限公司总经理廖斌告诉记者，厂里5条生产线同时开工，能满足广大消费者需求。目前，经销代理商已经覆盖全区。“非遗文化+家乡风味”让更多人选择了排塘月饼。

正所谓：

八月十五月儿圆，排塘豆沙香又甜。

远近食客闻名来，月饼一口思乡绵。

（记者沈程通讯员卢昱霞庞雅方文/图）