“科技与狠活”之下，话梅与食品添加剂如何交手

标签，是食品的一张“身份证”，各种配料的添加量、用了多少种食品添加剂、盐和糖含量的多寡......标签都能如实告诉消费者。

养生血脉觉醒的“脆皮”年轻人，见多了“科技与狠活”，当看到干净简短的配料表的食品标签，仿佛看到了一股清流。

近两年，清洁标签的概念频繁地被提及，“0添加反式脂肪酸”“不添加香精”“0添加防腐剂”“全程无添加”等声称在食品包装上出现的频率越来越高，这些声称是否名副其实？清洁标签的食品真的更健康吗？

◤有科技没“狠活”

零食健康化先从标签开始◢

清洁标签最早可追溯到欧洲的“Clean Label”运动，其涵义是在食品标签配料中尽可能少使用食品添加剂，以保持食品的天然属性。

清洁标签到底“清洁”了什么？

就像“天然”这个词汇一样，清洁标签目前也没有确切定义和通用标准。“简单、简短的配料表”“自然无添加”“没有难懂的化学成分“最小程度的浅加工”，这大概是消费者眼中的“清洁标签”。

如今，零食与养生，这届年轻人一个也不愿放过。对他们而言，零食似乎不再是具有单纯获得多巴胺的功能，零食与健康理应双向奔赴。

困顿在工位的打工人用日渐圆润的躯体实践过，市面上绝大多数的零食都是高油、高盐、高糖的热量炸弹，被年轻人当作“第四餐”的小零食，如果不加筛选显然会给身体带来负担。

除了肥胖，超加工食品招来了更大的争议是有损健康。根据《柳叶刀》子刊“eClinicalMedicine”最近发表的研究论文表明，食用超加工食品与心血管事件风险增加呈线性关系，每天摄入过量的超加工食品增加冠心病风险，这是空军军医大学唐都医院的研究人员基于110万名参与者、平均随访12.2年得出的结论。

然而，行业的新变革往往需要先行者，这其中不乏一些知名品牌，已经在清洁标签上悄悄发力：

卡夫从卡夫通心粉和奶酪中去除了人工防腐剂、香料和染料；

雀巢从Skinny Cow冰淇淋系列中删除了消费者不熟悉的成分，缩减了成分列表，使其更加清晰和易于理解；

好时从牛奶巧克力中去除了乳化剂聚甘油聚丙烯酸酯，取而代之的是增加可可脂含量以改善巧克力的流动特性；

再来看看国内的零食品牌，2024年，头部品牌良品铺子正式发布“自然健康新零食”的全新品牌主张，倡导“五减”新趋势（即“减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂”），围绕纯自然健康食材制作产品、生产过程中减少添加剂产品两个研发方向。

但是“健康零食”真的存在吗？记者选取了老少咸宜的话梅进行了走访调查。

传统的话梅蜜饯，酸甜可口，可解馋提神，老少咸宜。不过，传统蜜饯的盐渍加工方式，对部分消费者来说，食用过多可能担心高糖高盐的风险。

《消费者报道》同时送检了2款宣称是“清洁标签”的东魁杨梅和厚肉西梅干，尝试找到一份“标准答案”。

◤检测数据：

“五减”话梅成分更简单、更健康◢

蜜饯果脯向来是食品添加剂较多的品类，常用食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂、食用香精等。

在蜜饯的生产过程中，使用二氧化硫、焦亚硫酸钠等漂白剂“美肤”，使用胭脂红、日落黄等着色剂“浓妆艳抹”，使用苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂来延长货架期，使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂代替部分蔗糖避免流糖现象，使用食用香精来增加诱惑的果香，食品添加剂的使用问题引发公众担忧。

检测结果显示，良品铺子东魁杨梅、良品铺子厚肉西梅干均未检出蜜饯中高频使用的7种食品添加剂，说明产品的配方简单、干净，符合其“清洁标签”的宣称。

根据中华全国商业信息中心发布的《2023年中国休闲零食市场报告》，报告列举了良品铺子部分新面世健康零食与传统优势产品配料表对比，其中良品铺子东魁杨梅的配料有杨梅、白砂糖和盐，良品铺子厚肉西梅干的配料仅有西梅、浓缩苹果汁，没有使用市面上常见的核心添加剂——防腐剂、色素、甜味剂、食用香精。

除了食品添加剂，蜜饯被诟病较多的还有其于健康不利的高糖和高盐。糖主要指的是添加糖，我国居民膳食指南建议每人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。盐主要影响血压的是钠，世界卫生组织（WHO）推荐成人每天的钠摄入低于2000mg，也就是5g食盐的量。

检测结果显示，良品铺子东魁杨梅、良品铺子厚肉西梅干检出的糖分主要来自水果本身，在钠含量上，良品铺子东魁杨梅钠含量未检出（＜1mg/100g），良品铺子厚肉西梅干钠的检出值为2.02mg/100g，说明产品没有过度调味。

值得一提的是，2款产品总糖含量、钠含量均远远低于其他市面上的同类产品，相对更健康。

尽管减少不必要的食品添加剂是商家在同质化产品中出圈的关键，但在工艺并不是单纯做“减法”，而消费者所说健康是“既要又要还要”——既要少添加，又要充分保留天然营养成分，还要具备好口感。

以本次测评东魁杨梅来说，工艺上，杨梅鲜果常见的保存方式，是浸泡在高浓度的盐水池，清洗后添加防腐剂预处理后保存。为了能去掉防腐剂，良品铺子改变加工方式，增加了冷库保存鲜果环节。为了让口感更好，良品铺子选用甜度高、个大肉厚的东魁杨梅替代硬丝杨梅。厚肉西梅选用智利西梅，通过控制水分比，蒸汽高温杀菌后，在十万级洁净车间完成无菌包装，没有任何食品添加剂，只有西梅本味。

食品添加剂并非洪水猛兽，但是在同类产品中，选择食品添加剂更少、糖含量更低、钠含量更低的清洁标签产品无疑对健康更有益处。

良品铺子作为《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）起草者之一，经过一年多打磨，率先推出“五减”新趋势，良品铺子最新上线的多款“五减”产品也得到了检测数据的有力证实，产品符合团标，零食配方更简洁，低负担更健康。

◤挑选“健康零食”有门路◢

如今，“健康”成为全民消费的焦点。在食品饮料行业，几乎所有品类都在“卷”健康，部分商家也找到了屡试不爽的“流量密码”。然而，打着“无添加”“纯天然”“更健康”“0糖0卡0脂”等旗号的所谓健康零食也有货不对板的情况。

2024年3月，上海消保委发布了关于“健康概念”食品直播带货调查报告，调查发现的主要问题包括产品含糖量误导情况严重、“0添加”成为主要营销话术、“高、富、减、低”说法随意性大、直播带货食品标签合规性低。

上海市消保委同时还公布调查发现的9起典型案例，其中在“利吉氏”直播间购买的一款名为风干芒果干的调查中发现，主播口播中宣称：糖没有，盐没有，色素防腐剂更没有，老人、小孩、准妈妈、控糖的、身材管理期的放心吃，没负担。实际检测结果糖含量为69.7g/100g，不仅不符合主播宣称的没有糖，甚至糖含量非常高，对于主播宣称的特殊人群来说会有一定风险，涉嫌误导消费者。

如何选购真正的健康零食？

实际上，健康零食已有标准可依。2023年1月，《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）正式发布，该团标从感官、理化标准对健康零食给出了明确的定义，健康零食指的是“合理调控食品成分、营养素等指标，并符合‘三减’要求的零食”，针对常见的即食谷物、面包糕点、肉类等零食，对脂肪、糖、盐、反式脂肪酸等界限值给出明确要求。

据艾媒咨询（iiMedia Research）预计，2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元，创新型产品将替代守旧型产品。

随着消费者需求的变化，消费者对于零食的要求不仅局限于“好吃”和“安全”，越来越多的人对健康零食产生了更高需求。所以，国内休闲零食品牌，在坚守食品安全底线的前提下，除了卷价格，更要通过创新顺应消费趋势，为消费者提供更多高品质、更丰富的零食体验。

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