甘蔗原醋

甘蔗原醋以新鲜糖料甘蔗为原料，纯蔗汁发酵酿造而制;汁液透亮、琥珀黄色、香味浓郁、具有甘蔗清香味。具有调节肠胃功能、增强肝脏机能、预防高血压及高血脂症、防癌、美容护肤及预防衰老的功效。本产品呈金黄色，汁液透亮，酸味浓郁等特点，酸度高达3～5g/100mL，具有调节肠胃功能、预防高血压及高血脂症等的功效。因此，利用该技术生产“甘蔗原醋”具有很强的市场竞争优势，目前该技术已在工厂投产成功。

利用传统技术酿造甘蔗原醋的过程中颜色变化复杂，产品质量不稳定等问题；我所农产品贮藏加工研究室利用自身在发酵工程领域的技术基础，对甘蔗原醋酿造技术进行了改进，解决了甘蔗原醋生产存在的各种技术难题，产品质量达现有类似产品前列水平，生产技术已经获得国家发明专利授权。果醋作为饮料的开发，对改善消费人群食物结构具有一定的促进作用。 [1-2]

果醋作为饮料的开发，对改善消费人群食物结构具有一定的促进作用。在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。 [1-2]

目前，国内已有苹果醋、柑橘醋等果醋产品实现了批量生产，而甘蔗汁果醋研发和生产则很少，且对其生产工艺的探讨大多集中于实验室研究阶段。国外虽然有成熟的朗姆酒生产技术工艺，但生产出的朗姆酒有其独特的浓重味道，普遍不为国人欢迎，在我国难以有市场。目前国内还没有让人们普遍接受的甘蔗酒产品，其关键是至今还没有成熟的能生产出高品质、适合大众口味的甘蔗酒的生产工艺及技术。 [1-2]

市场上对于甘蔗醋饮料生产也还是空白，国际市场对于甘蔗醋的研究制备也是很少。值得一提的是，仅仅日本有サトウキビ酢酿(甘蔗醋)出现。 [1-2]

甘蔗“原”榨汁“原生态”发酵，产品未添加任何添加剂，未冲兑稀释，保留“原”汁“原”味。具体特点有：新鲜糖料甘蔗压榨取汁，纯蔗汁原生态生物发酵而成。在生产过程中，无添加任何香精香料、色素和防腐剂，以最大限度保证产品的天然性和安全性。口味纯正，酸味浓郁。 [1-2]

甘蔗原醋取新鲜、无虫害、无霉烂、蔗糖分为14-16%的糖料甘蔗，经压榨机压榨得到混合甘蔗汁，甘蔗汁锤度为21°Bx，将提取出来的甘蔗汁煮沸保持沸腾10min，拂去蔗汁液面泡沫，冷却静置至室温，备用;称取30g活性干果酒酵母，加入250mL蒸馏水，在42℃水浴下搅拌溶解，复水活化30min，备用;取冷却静置后甘蔗汁的上清液18L，加入2L无菌纯净水进行稀释配置成发酵用汁液，装入纯净的20L发酵罐中，加入已活化好的果酒酵母，搅拌混匀，

在32℃下封罐，静置深态发酵20天;取100g活性干醋酸菌加入100ml发酵液活化，在42℃水浴下搅拌溶解，复水活化30min，备用;当发酵液初始酒精达到5.5°，加入已活化醋酸菌在28℃继续发酵23天，完成醋酸发酵;经过醋酸发酵后的发酵液结束后的产品进行过滤，使用直径为5mm的滤网或滤布，巴氏灭菌，80℃保持30min，即得3.04g/100mL的甘蔗原醋，装罐成品。 [1-2]

直接饮用，加冰块或混合沙冰、雪碧饮用，口感清爽，适合夏天饮用，与其橙汁混合饮用，风味独特，而且营养更加丰富，开瓶后冷藏并尽快饮用。 [1-2]

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