健康真相

最近几年，有机食品越来越流行，很多人到超市买东西也只挑“有机”。商家趁机大肆宣传有机食品不使用化学添加物、纯天然、更营养、更安全，不少消费者趋之若鹜。不过，有机食品是不是真的更好呢？它值得人们的爱吗？

什么是有机食品？

有机食品其实就是按照有机产品的标准进行生产、加工、销售的供人类消费、动物使用的产品。对于有机食品，我国的国家标准中详细规定了对其生产、加工、标示和管理的各种要求。如物种（粮食、蔬菜、水果、牲畜、水产、蜜蜂等）未经基因改造；生产过程不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节素、饲料添加剂等物质。除此之外，还对水质、空气、生态环境作出了许多细致要求，如生产基地要远离城区、工矿、交通干线、工业污染源、生活垃圾场等。

有机食品和普通食品的主要区别在于生产过程的控制，有机食品对生产过程的控制更为严格，如对农药、添加剂及化学产品的使用、对场地的选择等。所以，有机食品的生产、加工和销售必须由政府机构来认证。

有机食品虽然流行，但是人们对于有机食品的认识也存在很多误区。一起来看看大家对有机食品究竟有哪些认识误区吧。

误区：有机食品不使用食品添加剂。 

经常有人说有机食品是纯天然、无添加的。这是不是真的呢？

其实，有机食品的生产会用到添加剂。我国国家标准对有机食品的生产作出了明确规定，有机食品可以使用添加剂和加工助剂。所以，不要以为有机食品是纯天然、无添加的。

误区：有机食品不用农药，

不会有农药残留。

国家规定，有机食品在生产和加工过程中不使用人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂。所以很多人会主观地认为有机食品不会使用农药。

有机食品确实不能使用人工合成农药，但不代表它不使用农药，只是它用的是有机农药。目前，我国国家标准规定，有机食品在生产过程中是允许使用农药的。尽管和人工合成农药的来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体同样有安全风险。

有机食品会存在农药等污染物残留的问题。食品的生产、种植离不开环境，也就是说土壤、水源和空气都会影响食品的质量，环境中残留的化学物质会转移到食品上。

误区：有机食品就是纯天然食品。

很多人会将有机食品与纯天然食品画等号。其实，“纯天然”是一个非常不明确的概念。目前，包括我国在内的很多国家并没有针对纯天然食品制定明确的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才算是纯天然食品。

实际操作中，只要生产的食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质，食品生产厂商就会使用“纯天然”这个标签，甚至很多厂商会直接使用“纯天然”的标签。

误区：有机食品更营养。

在很多人眼中，有机食品代表了健康食品，他们相信有机食品的营养价值比普通食品更高。不过，有机食品真的比普通食品更有营养吗？

科学家试着找到有机食品和普通食品营养价值的差异。2013年的一项研究发现，有机番茄含有更多维生素C，但它们通常个头较小，因此含量相差也很小。同年的另一项研究则显示，美国的有机牛奶含有更多n-3脂肪酸，但这更多和喂养的饲料有关。2015年，新西兰的科学家对有机牛奶和普通牛奶的成分进行了系统分析，结果认为有机牛奶和普通牛奶的成分并没有明显差异，而且牛奶中成分的差异主要是由于奶牛所吃牧草和饲料的不同所致，与是否有机饲养无关。英国食品标准局曾对过去55项相关研究进行汇总分析，发现从营养质量角度比较，有机食品和普通食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现目前的研究无法判定有机食品更营养。

目前看来，不管是学术界的主流共识，还是主要国家监管部门的态度，都认为有机食品在营养上与普通食品没有差别。

误区：有机食品更安全。 

由于有机食品生产过程中不使用化学合成的农药等物质，很多人就觉得有机食品更安全。其实，在安全性方面，有机食品未必更优秀。

首先，有机食品同样会使用农药。不管是使用合成农药还是植物源性农药，评估其是否安全的关键在于合理使用和农药残留量。有机农业中使用的植物农药对环境和动物也存在一定的安全风险。

其次，有机食品有天然毒素的风险。一些植物为了防范天敌，会产生天然毒素。有机食品也有被霉菌毒素污染的风险，如花生同样可能发霉，有可能被黄曲霉毒素污染；谷物有可能被真菌毒素污染。

最后，有机化肥有重金属和细菌污染的风险。有机蔬果不使用化肥，在种植时大多使用植物性堆肥或是动物排泄物。这就带来了一个问题：动物牲畜体内存在细菌和重金属，会随着粪便排出，用这些肥料种植出来的蔬果有可能沾染上大肠埃希菌、沙门菌等，可能导致食用者感染甚至死亡。所以，有机食品并不一定更安全，规范种植的普通食品和有机食品都是安全的。

有机食品是否值得购买？

不论从营养价值，还是从安全性方面来看，有机食品都不会比普通食品更有优势，而且有机食品的价格通常会比较贵。据一些统计数据显示，这个价格差额高达40%以上。所以，不论出于什么目的，如果经济条件允许，买点儿有机食品无可厚非。

购买有机食品的理由千千万万，但大多和营养、安全没有多大关系。目前没有确凿的证据表明有机食品比普通食品更营养或更健康，但却有证据表明应该多吃蔬菜、水果。由于有机食品比普通食品价格更高，这对食物预算有限的家庭来说就不划算了。

考虑到吃有机食品并不会使人们身体更健康，所以如果鼓励人们食用有机饮食，就可能最终导致蔬菜、水果吃得更少了，反而会适得其反。假如你有 10 块钱，本来可以买足够全家人吃的普通水果，但只买到非常少量的有机水果，结果就是根本不够全家人吃，这与追求健康的初衷背道而驰。

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